Арабика и робуста являются двумя наиболее популярными видами кофе в мире. Они различаются по содержащемуся в зернах кофе количеству кофеина, сахара, липидов и антиоксидантов. Зерна арабики, как правило, намного светлее, кислые и имеют некоторый цветочный вкус и аромат. Зерна робусты тяжелее, древеснее, более землистого цвета и более горькие.
Кофе арабика и робуста, основные понятия
Сегодня выращивается более 120 различных видов кофейных зерен , однако лишь небольшое количество этих видов составляет основную часть мирового производства и потребления кофе.
Хотя и арабика, и робуста принадлежат к общему роду Coffea, между обоими видами зерен существуют ключевые различия, которые проявляются на каждом этапе процессов выращивания и сбора, обжарки и потребления кофе.
Что такое кофе Arabica?
Coffea Arabica является старейшим и наиболее доминирующим видом кофе, на долю которого приходится около 60% всего производства и потребления кофе в мире.
Родиной арабики являются Йемен, Эфиопия и Южный Судан, где кофе выращивается с 12-го века. В настоящее время зерна арабики выращивают по всему миру, от Африки до Латинской Америки, от Азии до Карибского бассейна.
Растения арабики обычно напоминают деревья или очень большие кусты с белыми цветами и ярко-красными ягодами. Каждая ягода содержит два семени, которые в итоге превращаются в зерна кофе.
Самым большим недостатком при посадке растений арабики и сборе урожая с растений является то, что им требуется около семи лет, чтобы полностью созреть и образовывать плоды. В течение первых семи лет роста нельзя собирать зерна.
Кроме того, растения арабики более слабые, чем растения робусты. Как правило, они более восприимчивы к вредителям, климатическим изменениям и болезням.
Что такое кофе Robusta?
Coffea robusta составляет остальные 40% мирового производства и потребления кофе. Растения робусты родом из Западной и Центральной Африки и растут в таких странах, как Эфиопия, Танзания, Либерия и Ангола.
В наше время Вьетнам, Бразилия, Индия и Индонезия являются крупнейшими мировыми экспортерами зерен робусты.
В отличие от растений арабики, которые выглядят как деревья или большие кусты, растения робусты больше похожи на виноградные лозы или кустарники. Растения робусты, как правило, намного жестче и эластичнее, чем растения арабики, что означает, что им не требуется столько гербицидов, пестицидов или общего ухода, сколько нужно растениям арабики.
Это связано с более высоким содержанием хлорогеновой кислоты (CGA) в робусте. Хотя CGA не влияет на вкус кофе, он играет большую роль в обеспечении здорового роста кофейного растения, обеспечивая его природными антиоксидантами, а также помогая отпугивать насекомых.
Наконец, по сравнению с одним растением арабики, одно растение робусты может дать гораздо больше кофейных зерен.
Различия в сборе урожая арабики и робусты
Независимо от того, какой тип зерен используется, сам процесс производства кофе остается в основном одним и тем же. Кофейные ягоды обычно собирают вручную. После сбора урожая они проходят через машину, которая удаляет мякоть ягод с зерен.
Затем зерна подвергаются процессу ферментации и полоскания, при котором удаляются все оставшиеся слизистые оболочки. Далее зерна сушат с использованием сушильных столов.
Наконец, ферментированные, высушенные зерна, также известные как «зеленый кофе», обжариваются. В основном, производители кофе сами жарят свои кофейные зерна, но можно самостоятельно купить зеленые кофейные зерна и обжарить их дома.
Обжарка кофе Arabica и Robusta
Процесс обжарки придает кофе особый вкус, который зависит от температуры. Оптимальная температура для жарки - 435 F и 475 F. Благодаря ей кофе приобретает ароматный, горьковато-сладкий вкус.
Тем не менее, все жареные зерна кофе, по-прежнему сохраняют некоторые характеристики, уникальные для их видов, независимо от того, насколько они были обжарены.
После процесса обжарки различия между арабикой и робустой становятся гораздо ярче выражены.
После обжарки зерна робусты имеют гораздо более круглую форму, чем зерна арабики, которые обычно имеют более овальную форму. Фактическое содержание кофеина, липидов и сахара в жареной арабике и жареных зернах робусты также сильно отличается. В последних кофеина вдвое больше, чем в зернах арабики. Поэтому робуста - хороший вариант, чтобы как следует взбодриться.
Однако в зернах арабики содержится на 60% больше липидов и почти в два раза больше сахара, чем в зернах робусты, из-за чего большинству людей вкус арабики гораздо приятнее.
Разница вкуса кофе арабика и робуста
Самое большое различие между арабикой и робустой — их вкусовые характеристики, которые проявляются после завершения процесса обжарки.
Кофе арабика обладает ярким, слегка кисловатым вкусом и содержит в себе фруктовые, цветочные и ягодные ноты.
Кофе робуста имеет тяжелый, землистый, горький вкус со значительно меньшей кислотностью и привкусом арахиса. Однако не все зерна робусты обладают высоким качеством.
Поскольку растения робусты очень выносливы, многие фермеры не придают особого значения тому, в каких условиях нужно выращивать кофе.
У зерен робусты низкого качества вкус может быть пресным, резиновым или с оттенком горелого. К сожалению, многие бренды кофе используют эти некачественные бобы робусты в качестве основы, поскольку их легче купить оптом и, как правило, они гораздо дешевле, чем зерна арабики.
Какой кофе лучше?
На первый взгляд, может показаться, что арабика является превосходным видом кофейных зерен, когда речь заходит о вкусовых качествах. Однако это не совсем верно.
Хотя зерна робусты, как правило, намного более горькие, чем зерна арабики, высококачественный кофе робусты все равно будет на вкус гораздо лучше, чем некачественный кофе арабика.
Кроме того, многие эксперты в области кофе рекомендуют варить смесь из 10% робусты и 90% арабики, чтобы получить изумительный вкус кофе, где уравновешены земляные, горькие ноты с цветочными, ароматическими нотами.
Кроме того, выбор кофе зависит от личных предпочтений человека. Например, если вы любите добавлять в кофе много сливок и сахара, то в данном случае больше подойдут зерна робусты.
Поскольку зерна робусты имеют горький и земляной вкус, то это способствует гораздо большей степени сохранности вкуса кофе при добавлении подсластителей, по сравнению с зернами арабики. Зерна робусты также чаще используются в кофе со льдом, опять же, из-за их сильного, мощного вкуса.
Покупка кофе
Когда Вы покупаете кофе арабика, ищите бобы, выращенные в таких местах, как Ямайские голубые горы, кофе Kona Coffee From Hawaii, Tarrazú в Коста-Рике или Sidamo и Yirgacheffe в Эфиопии. Эти высокогорные районы известны производством одних из лучших кофейных зерен арабики в мире.
К сожалению, если Вы «профессионал» в области кофе и ищете высококачественную смесь арабики, вам следует приготовиться к тому, чтобы раскошелиться на кофе больше, чем тот, кто предпочитает робусту.
Смеси из 100% арабики почти всегда дороже, чем смеси из 100% робусты, или даже смеси, которые частично состоят из робусты и арабики.
Опять же, это связано с тем, что растения арабики более прихотливые, чем растения робусты, и, как правило, дают меньше кофейных зерен на растение.
Первоисточник статьи опубликован на сайте https://kofie.ru/