Если в приготовлении еды вы резко добавляете измельченный чеснок в очень горячее масло, то это не самый лучший рецепт. Приготовление чеснока в очень горячем масле обжигает внешнюю поверхность чеснока без должного размягчения внутренней части, в результате он становится едким и агрессивным. Хотя я люблю хорошо обжаренные чеснок для супа, салата или чего-то подобного, но лучший чеснок - на мой взгляд - это чеснок, который приготовлен по рецепту багна кауда.
Как сделать багна кауда, ее еще называют официальный соус роскоши
Честно говоря, я не осознавала, насколько этот соус может разнообразить стол (официально ее так же называют Dip of Luxury). В этом соусе необходимо целый измельченный чеснок, он готовится самое главное на медленном огне с банкой анчоуса, пока не превратится в пикантную массу как суп. Несмотря на количество чеснока, термин «острый» не подходит для описания багна кауда. Вместо этого он получается сочно-спелым вкусом, без каких-либо поджаренных вкусов.
Чтобы сделать такой соус нам нужно нарезать и измельчить желаемое количество чеснока, добавить его в сковороду с таким количеством масла, чтобы чеснок не погружалось, а затем готовить на медленном огне, пока он не станет кремообразным, ароматным и мягким (по крайней мере, 15 минут, но можно и дольше; можно попробовать с куском хлеба, чтобы убедиться, что он должным образом смягчился). Если чеснок начинает золотиться, значит, огонь слишком сильный. (Если выходит крошечные пузырьки - это нормально.)
Когда чеснок приготовлен - используйте его, как любой другой приготовленный чеснок. Сделайте вокруг него соус, полейте им овощи или обмакните. Я знаю чеснок очень легко использовать, найдете ему разнообразное применение.
