Стоит мне прочитать, что основным достоинством какого-либо продукта является его низкая калорийность, во мне начинает что-то сначала замыкать, а потом искрить. Это что-то — многовековая память человечества. Есть версия (не думаю, что научная, скорее, наоборот), что память предков живёт в каждом разумном существе. Где-то в глубинах сознания, на клеточном уровне.
Шучу, конечно. Я ни в какую память предков, навечно закрепившуюся во мне, не верю. Но случай с калорийностью особенный.
Думал ли бы кто-нибудь даже не в средние века, а всего лишь лет пятьдесят назад, что европейцы будут гоняться за низкокалорийными продуктами? Что проблемой будет не голод нации, а национальное ожирение? И мы потянемся вслед за переедающими американцами и жителями Западной Европы.
И будем искать, что бы такого съесть, чтобы похудеть.
Вот и приехали: продукты, в которых капля калорий — сейчас нарасхват. И чем меньше эта капля, тем больше внимания продукту.
Огурец. Для начала, это не овощ. Это тыквина
Близкий родственник дыни, кабачка и арбуза. У некоторых ботаников по поводу арбуза есть вопросы, но сейчас не об арбузе речь.
Об огурце. Его название переводится с греческого как «незрелый». Что логично, ибо огурец — одно из немногих растений, которые положено есть недозревшими.
В России к огурцам особенное отношение. Великая любовь, нежность и обожание. Что только с ними не творят изобретательные хозяйки: солят, маринуют, разве что не коптят.
Солёный огурчик — это классика! Лучшая в мире закуска и ингредиент для всех русских салатов. Именно русских, родных и надёжных, а не каких-то там заграничных цезарей и вальдорфов. В оливье и винегрет идут огурцы солёные, в остальные сотни салатов– свежие.
Как отдельно стоящая закуска огурчик — вне конкуренции. Опять же любой хорош — солёный, маринованный или свежий. Есть ещё промежуточный вариант между свежим и солёным — огурец малосольный, чудо чудное в умелых руках и с правильными ингредиентами.
Но вкусовые качества, сравнительно несложное выращивание и ставшая вдруг достоинством низкая калорийность — это не всё, чем прекрасен огурец.
Если вычесть из него 96% непременной (кстати, весьма полезной) воды, что останется? Не так мало, оказывается. В цифрах: 2 % глюкозы и фруктозы, около 1 % белков и меньше 1 % клетчатки. Из минералов: калий, фосфор, сера, магний. Витамины: С, каротин, Е, почти вся группа В. Витамины сконцентрированы преимущественно в огуречной кожуре.
Из аминокислот в огурце большая концентрация лизина, метионина, аргинина, гистидина.
Остановлюсь пока на последнем. Гистидин - это одна из основных незаменимых аминокислот. Термин "незаменимая" означает, что эта кислота не синтезируется в организме человека, и должна поступать в организм исключительно с пищей. Хотя последние исследования доказали, что небольшое количество гистидина, все-таки, в организме вырабатывается, но недостаточно для полноценной деятельности. Поэтому гистидин ещё называют "условно незаменимой" или "полузаменимой" аминокислотой.
Гистидин совместно с аргинином и лизином участвует в синтезе белка, а значит влияет на рост мышечной массы, способствует восстановлению повреждённых тканей. Недостаток гистидина приводит к кожным воспалениям и другим более серьёзным нарушениям.
Было бы нечестно утверждать, что только огурец — гистидиновый чемпион, а остальные фрукты и овощи его не содержат. Например, в цветной капусте гистидина в 6 раз больше. А в орехах — в 60.
Мне хотелось найти и в огурцах нечто выдающееся, полезное и почти незаменимое. Помимо его низкой калорийности, которая в прежние времена не была востребована. Но даже если бы ничего путного в огурцах не объявилось, мы бы не перестали их выращивать, грызть сырыми, заготавливать впрок и наслаждаться их нежным сочным хрустом.
Возвращаясь к огурцам, «заготовленным впрок», выскажу своё мнение: ни один фрукт и овощ с наших российских огородов не сравнится по количеству рецептов с огурцом. Только малосольных вариантов многие сотни: в банке, кастрюле, кадке, бочке, пакете – с самыми мудрёными или простейшими добавками и пропорциями.
Но есть в огурце одна мелкая пакость, которая многое портит. С виду крепкий здоровый и красивый огурчик может оказаться несъедобно горьким. Своей горечью огурцы обязаны веществу под названием кукурбитацин.
Стрессовые ситуации, такие, как недостаток полива, полив холодной водой или перепад температур приводят к усиленной выработке кукурбитацина. Тогда кожура и мякоть огурцов наполняются горечью.
И хотя кукурбитацин считается потенциальным пpoтивoр@koвым средством, оказывает антибактериальное и пpoтивoвoспaлитeльнoе действие на организм — любителей горьких огурцов не находится.
Моя бабушка замачивала горьковатые огурцы в ледяной воде, накалывала их вилкой и добавляла в воду сахар, листья смородины и зонтики укропа. Если горечь была не слишком явной — это средство неплохо работало. Как теперь выяснилось, низкие температуры действительно снижают содержание кукурбитацина.
Другой способ — менее научный, и он реально выручит, когда непроверенные огурцы уже взяты с собой в виде перекуса (или закуски)) и заменить их нЕчем. Нужно срЕзать огуречные кончики, не жалея, побольше, разрезать огурец пополам, промыть как следует и сильно потереть половинки друг об друга до появления белой пены. Потом снова хорошо ополоснуть и посолить. Половина горечи уйдёт бесследно. На чём основан этот способ – понятия не имею. Главное, что работает.
Спасибо, что дочитали. Не пожалейте «лайк»👍 , если понравилось.
Искренне рада всем, кто читает, и признательна тем, кто подпишется.
Предыдущие статьи на тему Полезные продукты: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
До новой встречи на канале «Оконце».