Переезд из города в поселок открыл много дополнительных возможностей. А мода на натуральные продукты сделала свое дело. Все чаще у нас с женой возникают мысли о том, что хлеб в магазине из непонятно чего, колбаса не из мяса, мыло вредное, а алкоголь вообще опасен для жизни (особенно после страшных событий с отравлениями, повлекшими смерть многих граждан).
Особо алкоголем не увлекаемся, но гости к нам приходят (а после переезда в свой дом, вообще все время приходят), вот мы и решили всех удивить и отказаться от покупного алкоголя. Одним из направлений стало приготовление пива.
Пиво мы начали варить недавно, всего месяцев пять назад. Так получилось, что как мы не береглись, жена домой притащила Ковид. Заболели все: я, жена и двое детей. Сначала было очень плохо, потом с переменным успехом. Потом мы уже были ходячие и надо было чем то себя занять. Дел накопилась куча. Сегодня дошло до варки пива.
Вообще пивоварение процесс не столько трудоемкий, сколько длительный. Мы стараемся выделить сразу одни день и ничего больше на него не планировать.
Итак, сегодня мы приготовили пиво Жигулевское. Это пиво низового брожения.
Из оборудования Сусловарочный котел на 30 л. (если у вас меньше, то просто уменьшите пропорционально ингредиенты), кастрюля (или ведро) объемом не менее 12 л., и прочая мелкая посуда.
Так как у нас с женой солод Венский собственного приготовления, то мне потребовалась еще мельница для помола солода, дрель для ускорения работы мельницы, а также пакет.
Изначально надо помолоть 1 кг солода, который смешать с 850 гр ячневой крупы.
Затем прекратить нагрев, укутать и оставить на 20 минут для выдержки 2-й паузы осахаривания. Для того, чтобы осахаривание происходило более равномерно, периодически смесь необходимо помешивать. Через 20 мин. вновь усилить нагрев и довести затор до кипения. Закипевший затор необходимо перелить в сусловарочный котел, в котором к этому моменту 16 литров воды доведены до 55 ° С, и всыпано 3 кг венского солода, после чего затор отстоялся в течение 20 минут.
После смешивания двух заторов, температура в сусловарочном котле будет примерно около 70 ° С. Если этот показатель ниже, можно немного подогреть до требуемого значения. Объединенные заторы в сусловарочном котле перемешиваем и оставляем на 30 минут. Затем вновь перемешиваем. Отбираем 1/3 гущи обратно в кастрюлю и кипятим 10 минут, затем вновь выливаем в сусловарочный котел. В это же время нагревам 7 литров воды до 60-70° С и начинаем фильтрацию.
Первые 1-2 литра сливаем в отдельную емкость и выливаем обратно в котел. Затем сливаем все сусло в бродильную емкость. При этом постепенно доливаем нагретую воду. После окончания фильтрации, закрываем крышку бродильной емкости и оставляем на 10 минут.
Затем вновь переливаем в сусловарочный котел. Доводим сусло до кипения и всыпаем в него 30 г хмеля. Через 30 минут в котел устанавливаем чиллер. Еще через 15 минут добавляем 20 г хмеля. Не забываем после добавления хмеля снимать пену. Через 1,5 часа после начала кипения начинаем охлаждение. Охлаждаем сусло до 15 ° С.
В это время продезинфицируем бродильную емкость, и перельем сусло, сверху высыпаем дрожжи и ставим бродить в прохладное помещение (температура не выше 15° С) на 14 дней. После этого разливаем пиво по бутылкам (предварительно хорошо промытым и продезинфицированным), в каждую добавляем декстрозу из расчета 10 гр на 1 л. пива, закупориваем и оставляем в прохладном помещении еще на 3 недели.
Все пиво готово!