Идеальный чизкейк с лимонным кремом

Ингредиенты:

• масло сливочное 100 гр.
• песочное печенье (юбилейное) 300 гр.
• сливочный творожный сыр 600 гр.
• сахар 150 гр.
• яйца 3 шт.
• сливки 33-35% 200 мл.

лимонный курд:

• лимонный сок 60 гр.
• вода 100 мл.
• сахар 80 гр.
• крахмал 15 гр.
• желток 2 шт.
• цедра 1 лимона
• сливочное масло 30 гр.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты достаем из холодильника и оставляем на 40 мин при комнатной температуре.
2. При помощи блендера перемалываем печенье в крошку.
3. Соединяем сливочное масло комнатной температуры с крошками и замешиваем руками.
4. Берем форму, дно застилаем пергаментной бумагой и из песочного теста формируем равномерный слой с небольшими бортиками.
5. Выпекаем нашу основу в заранее разогретую духовку до 200С 15 минут, вытаскиваем и даем остыть.
6. Сливочный сыр соединяем с сахаром и на самой низкой скорости перемешиваем миксером в течении одной минуты.
7. Затем по одному вводим яйца и мешаем миксером на низкой скорости.
8. Добавляем сливки и мешаем венчиком, чтобы не образовались пузырьки.
9. Выливаем крем в форму, разравниваем и аккуратно несколько раз стучи формой об стол, чтобы вылезли пузырьки и если они есть разровнять еще раз.
10. Выпекаем в духовке 15 минут, в заранее разогретой до 200С, затем убавляем до 110С и выпекаем еще 1 час.
11. Чтобы чизкейк не потрескался и получился идеальным, выключаем духовку, открываем дверцы духовки и оставляем до полного остывания, после этого убираем в холодильник минимум на 8 часов.
12. В кастрюле смешиваем сахар, крахмал, 2 желтка, лимонную цедру и лимонный сок, перемешиваем до однородности.
13. Ставим на плиту на средний огонь и варим до загустения.
14. Убираем с огня, добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
15. Накрываем крем пищевой пленкой, чтобы не заветрелся и остужаем крем до комнатной температуры.
16. Распределяем крем равномерно на поверхность чизкейка.

Приятного аппетита!