Запускаете хлебопекарный бизнес в формате «пекарня в шаговой доступности» или «минипекарня»? Уделите должное время подбору оборудования. Высокое качество выпечки и разнообразие ассортимента нужно показать клиентам уже в день открытия и постоянно поддерживать его на достойном уровне. Поэтому вам решительно необходима надежная и некапризная многофункциональная печь.
КАКУЮ ПЕЧЬ ВЫБРАТЬ ДЛЯ МИНИПЕКАРНИ?
Присмотритесь к комбинированной печи INOVEN AYF-5+2 (Турция).
При достаточно компактных габаритах в вертикально ориентированном корпусе INOVEN AYF-5+2 скомпонованы ротационная и подовая камеры, расстоечный шкаф и вытяжка.
Все камеры и расстоечный шкаф снабжаются парогенераторами: ротационная печь – обязательно, подовая – опционально. Управление работой комбинированной печи осуществляется с панелей управления (для каждого уровня панель своя). Интерфейс панелей интуитивно понятен, при покупке доступен выбор опции ручного управления.
Печь работает от электросети с напряжением 380 Вт и снабжена защитой от колебаний напряжения. Электричество – универсальный энергоноситель, пригодный для большинства помещений.
Габариты печи 1050x1250x1900 мм, при этом вытяжной козырек в верхней части печи выступает вперед еще на 28 см.
РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ПЕЧИ ДЛЯ МИНИПЕКАРНИ
Ротационная камера
У ротационной камеры INOVEN AYF-5+2 пять уровней загрузки противней стандартного европейского размера 40 на 60 см. Можно прикинуть производительность этой ротационной камеры по базовой формуле 10 кг/час с 1 квадратного метра площади листов. Площадь одного противня – 0,24 квадратных метра, площадь всех пяти противней – 1,2 квадратных метра (0,24*5). Соответственно, в час ротационная камера печи INOVEN AYF-5+2 будет выдавать по максимуму порядка 12 кг хлебобулочных изделий. Из-за особенностей конкретного продукта возможны отклонения в производительности в ту или иную сторону.
Специалисты рекомендуют каждую загружаемую в ротационную печь партию комплектовать однотипными изделиями, одинаковыми по массе и форме, и равномерно распределять их объем по всем уровням – это проверенный опытом, наилучший по эффективности режим. Всё пропечется одновременно и равномерно.
Подовая камера
У подовой камеры печи INOVEN AYF-5+2 имеет один уровень загрузки заготовок на под размером 800x600 мм, что соответствует двум противням 400 x 600 мм. Дно рабочей камеры в данной модели печи изготовлено из огнеупорного материала (шамотная глина), предназначенного для пищевой промышленности. Высота подовой камеры 190 мм, но достоинства подовых изделий не высоте подъема теста, а в равномерном пропекании, сочном и плотном мякише, хрустящей корочке. В подовой печи хлеб и другие изделия выпекают прямо на поде. Благодаря этому, тепло от пода быстрее проникает в сердцевину тестовой заготовки и придает выпечке особый характер.
Расстоечный шкаф
В расстоечном шкафу (нижний независимый функциональный уровень печи) 10 уровней для размещения противней размером 40 на 60 см.
Обратите внимание, что расстояние между уровнями составляет 8 сантиметров, то есть для пышных высоких изделий или формового хлеба потребуется неполная загрузка. В ротационную камеру придется загружать листы «через один» или даже «через два».
Есть возможность приобрести вариант печи на подставке без расстоечного шкафа, если Ваша пекарня уже им укомплектована.
ДОСТОИНСТВА ПЕЧИ INOVEN AYF-5+2
- Боковые поверхности INOVEN AYF-5+2 хорошо теплоизолированы, то есть и во время выпечки тепло не теряется (рационально!), и персонал не обжигается (даже в ограниченном пространстве!).
- Эта печь мобильна! Она снабжена колёсиками для легкого перемещения. Именно на начальном этапе работы, в процессе практической доработки технологического проекта пекарни, это особенно ценно. Да, она весит 400 килограмм, но ведь вы не в одиночку ее собираетесь двигать?
- Модель снабжена защитой от перепадов напряжения в электрической сети, экономична в плане затрат на электроэнергию. Мощность печи 13,5 кВт.
- Все модули – ротационная камера, подовая, расстоечный шкаф – являются независимыми, у каждого своя удобная в использовании панель управления.
- Как уже было сказано, парогенератор на каждом уровне.
- Такую универсальную печь «3 в 1» можно использоваться для выпечки формового хлеба, подового хлеба, сдобы, кондитерских изделий, бисквитов, безе и даже пиццы! Настоящая печь-оркестр!
Приобрести комбинированную печь INOVEN AYF-5+2 можно у эксклюзивного представителя INOVEN в России, Республике Беларусь и Казахстане.