Хлебный суп популярен не только в России, но и на западе, отсюда и разнообразие блюд. Рассмотрим какие рецепты более популярны и каждый сможет применить в свою "копилку" или внесет свой полюбившийся рецепт.
Основным ингредиентом является хлеб, но он может быть разных сортов и готовится хлебные супы и на бульоне, и на воде, и на молоке/сливках, и даже на пиве. Принцип один: кусочки подсохшего или просто черствого хлеба заливают жидкостью, а когда хлеб набухнет, добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть сыр, сметана, пряные травы. Отдельно выделяют десертные хлебные супы, в которые добавляют ягоды и сахар.
Вкусный хлебный суп лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Можно взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 ст. ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.
1. Русская кухня: Крестьянский хлебный суп
Для рецепта потребуется:
- черствые корки хлеба - 250г
- яйцо - 1-2 шт.
- жир - 3 ст.л.
- петрушка (мелко нарубленная зелень) - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- красный перец - на кончике ножа
- вода - 1 л.
Рецепт приготовления супа:
Для этого необходимо разогреть жир, затем обжарить в нем лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Добавить воду, приправить солью и красным перцем. Взять полстакана воды. вбить туда 2 яйца и все хорошо перемешать. Полученную смесь влить в кипящий суп.
Еще рецепт хлебного супа на 4 порции:
- ржаной хлеб- 400г;
- лук репчатый - 3шт.
- зеленый лук - 50 г.
- яйцо - 1шт.
- немного тмина или кориандра – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Нарезать ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук – брусочками. Выложить хлеб и лук на сковороду и обжарить вместе 5 минут на растительном масле.Далее перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.
2. Швейцарский суп хлебной с сыром, перцем и молоком
Для рецепта потребуется:
- хлеб пшеничный - 200г
- сыр тертый - 150г
- масло сливочное - 80г
- бульон мясной - 2 л
- смесь молока со сливками -2 стакана
- зелень петрушки - 10г
- соль и перец - по вкусу.
Рецепт приготовления супа:
Хлеб нарезать кубиками, затем слегка обжарить на сливочном масле и положить их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, далее добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Варку прекратить, помешивая суп добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
3. Маракканская кухня: Ебаба (хлебный суп)
Для рецепта потребуется:
- изюм - 50г
- сухари хлебные - 150г
- мед - 50г.
- вода - 500 мл
Рецепт приготовления супа:
Изюм варить в воде, всыпая хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.
4. Венгерская кухня: Крестьянский хлебный суп
Для рецепта потребуется:
- черствые корки хлеба - 250г
- яйцо - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- жир - 3 ст.л.
- петрушка (мелко нарубленная зелень) - 1 ст.л.
- красный перец - на кончике ножа
- соль - 1 ч.л.
- вода - 1 л.
Рецепт приготовления супа:
Необходимо разогреть жир, затем обжарить в нем лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Потом добавить воду, приправить солью и красным перцем. Взять полстакана воды. вбить туда 2 яйца и все хорошо перемешать. Данную полученную смесь влить в кипящий суп.
5. Суп холодный хлебный по-испански
Для рецепта потребуется:
- хлеб белый - 100г
- помидоры - 600г
- огурцы свежие - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1 ст. л.
- майонез - 130г
- зелень петрушки -по вкусу
- перец -по вкусу
- сахар - по вкусу
- красный молотый перец - по вкусу
- соль
- кусочки льда.
Рецепт приготовления супа:
Хлеб необходимо замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом и уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
6. Болгарская кухня: Суп-пюре с хлебом на овощном отваре
Для рецепта потребуется:
- хлеб пшеничный - 200г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- молоко - 1 стакан
- масло сливочное - 40г
- отвар овощной - 800 мл
- соль.
Рецепт приготовления супа-пюре:
Хлеб необходимо нарезать ломтиками, затем залить овощным отваром и варить до размягчения. Далее протереть через сито, развести отваром и довести до кипения. Дальше добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.
7. Суп хлебный эстонский
Для рецепта потребуется:
- хлеб - 150г
- сливки взбитые или сметана - 3 ч. л.
- сок фруктовый - 1/3 стакана
- изюм - 1 ст. л
- сахар - 1 ст. л.
- вода - 1 стакан
Рецепт приготовления супа:
Хлеб необходимо выложить в духовке и высушить, затем замачивают в холодной воде в течении 2-3 часов. Затем заливают водой и варят. Дальше протирают его через сито, добавляют сахар, замоченный изюм и кипятят. В конце суп заправляют фруктовым соком и охлаждают. Подают со сметаной, взбитыми сливками или молоком.
8. Латвийская кухня: суп хлебный
Для рецепта потребуется:
- ржаной хлеб - 45 г
- изюм или сухофрукты - 20 г
- сливки - 30 мл
- яблоко - 1 шт.
- клюква - 20 г
- сахар - 1.5-2 ст. л.
- сахарная пудра - 1 ч.л.
- корица - на кончике ножа
Рецепт приготовления супа:
Ржаные сухари поджаривают, затем заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в готовом виде со взбитыми сливками.
9. Чешская кухня: Суп из ржаного хлеба со сметаной
Для рецепта потребуется:
- хлеб - 200г
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- сметана - 100г
- вода или мясной бульон - 1,5 л
- масло сливочное - 40г
- мука пшеничная - 50г
- соль - по вкусу.
Рецепт приготовления супа:
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить. Хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или ветчины.
10. Испанский чесночный суп
Для рецепта потребуется:
- помидор - 4 шт.
- яйцо - 2 шт.
- белый хлеб (желательно вчерашнего) - 3-4 кусочка
- бульон (овощной или куриный) - 1 л (у меня из 2-х кубиков)
- оливковое масло - 3 ст. л.
- петрушка (свежая, нарезанная) - 1/2 стакана
- паприка - 1 ч. л.
- чеснок - 1 головка
- соль, белый перец - по вкусу.
Рецепт приготовления супа:
Обрезать хлеб от корочек и натереть на грубой тёрке до 1,5 стакана. Мелко нарубить чеснок. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко нарезать. Разогреть оливковое масло в кастрюле. Положить в него чеснок и спассеровать на слабом огне несколько минут, не давая ему поджариться. Добавить тёртый хлеб и обжарить хлеб до легкого румянца, 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Добавить паприку, помидоры и залить бульоном. Довести до кипения и варить под крышкой 20 минут на слабом огне. Взбить яйца и ввести их в суп при энергичном помешивании. Добавить в суп петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Подать с пылу, с жару.