Паста яичная и обычная, по сути, являются отображением двух кулинарных культур – китайской и итальянской.
Яичная паста готовится из муки с добавлением яиц и желтков – это пресное тесто, что готовят так же, как и обычные макароны. По форме, чаще всего, она представлена в виде длинных плоских лент, но бывают и другие вариации.
Азиатская лапша считается самой древней в мире. Первые упоминания о ней датируются вторым тысячелетием до нашей эры.
Основная разница между обычной пастой и яичной заключается в том, что яйца используются для обогащения вкуса, и родиной этой лапши считается Азия, в отличие от пресной пасты, о происхождении которой споры идут поныне. Кроме того, лапшу с добавлением яиц можно не только традиционно отваривать, но и обжаривать на растительном масле.
Ее цвет зависит от того, какого качества яйца использовались при приготовлении. Если замешивать тесто исключительно с желтками, оно будет окрашено в насыщенно желтый цвет, если с белками – сероватый оттенок и некоторую прозрачность.
С точки зрения энергетической ценности, наиболее полезна та, которая приготовлена без использования дополнительной жидкости. Так она остается не только вкусным, но и полезным гарниром.
В ассортименте нашего интернет-магазина представлена яичная паста «Фетучини» с добавлением летнего трюфеля. Относительно широкая длинная форма этой пасты традиционно используется для сочетания с густыми соусами, овощами или морепродуктами, а добавление летнего трюфеля придает продукту тонкий сладковато-ореховый вкус и характерный аромат известного деликатеса.
Отваренные фетучини с оливковым маслом сами по себе являются изысканной трапезой. Мы рекомендуем подавать их с грибными или сливочными соусами, на ваш вкус.
Лучше всего яичная паста подходит для азиатских блюд, она отлично сочетается как с мясом и птицей, так и с морепродуктами, а также с разнообразными острыми и солеными соусами.
В ресторанах чаще всего подают яичную пасту, приготовленную в воке, а в домашних условиях, чтобы придать азиатский акцент лапше, можно добавить большое количество овощей, соевый соус и присыпать блюдо светлым или темным кунжутом, арахисом или кедровыми орешками. Кроме того, с этим видом пасты готовят супы на основе креветок с добавлением морской капусты.
Эти блюда несложные в приготовлении, но в них сочетается азиатский шарм и европейская любовь к пасте, а ценители отмечают превосходный вкус.
Так один ингредиент в приготовлении может гастрономически перебросить нас в другой конец мира!
А вы используете яичную пасту на своей кухне? Делитесь любимыми рецептами в комментариях!