Человечество веками нарабатывало замечательные кулинарные рецепты, среди которых и первые блюда. Сегодня речь пойдет о самых популярных и узнаваемых рыбных супах, настоящей национальной гордости стран, в которых они были приготовлены впервые и улучшены до совершенства.
Буйабес
Ингредиенты:
- рыба сибас (500 г);
- рыба мелкая (400 г);
- мидии (400 г);
- кальмар (200 г);
- креветки сырые (400 г);
- морковь (1 шт);
- лук-порей (1 шт);
- лук репчатый (1 шт);
- чеснок;
- сельдерей;
- помидоры (2 шт);
- томатная паста (100 г);
- лавровый лист;
- петрушка;
- соль, перец.
Подготовим морепродукты: чистим креветки, промываем мидии, филируем рыбу и оставляем голову и кости для бульона. Для приготовления блюда понадобится большая кастрюля.
Чтобы сварить бульон, отправляем в нее рыбные кости и головы, а затем добавляем воду. Следом в кастрюлю нужно положить букет гарни: часть лука-порея, небольшой пучок петрушки и лавровый лист. Как только вода закипит, убавляем огонь.
А тем временем займемся овощами: нарезаем кубиками морковь, репчатый лук, корень и стебли сельдерея. Выкладываем их жариться на разогретую с оливковым маслом сковороду.
Чуть позже добавляем чеснок, готовим до мягкости. Далее выливаем белое вино, вводим томатную пасту и порезанные крупно помидоры.
В процессе убираем шум из бульона. Далее его следует процедить и добавить к тушеным овощам.
На этом этапе можно добавить немного шафрана и продолжить томить минут 15-20. По истечении этого времени пробиваем массу блендером и процеживаем в большую кастрюлю, доводим до кипения.
Самое время отправить в суп рыбное филе, креветки, порезанные кольцами кальмары и мидии в ракушке. Провариваем все вместе 15 минут. Подаем суп, украсив петрушкой.
Уха
Ингредиенты:
- рыба (1 кг);
- картофель (5-6 шт);
- морковь (2 шт);
- лук (1 шт);
- помидор (4 шт);
- чеснок;
- лимон (1 шт);
- лавровый лист;
- корень и зелень петрушки;
- черный перец горошком;
- соль, перец.
Для основы ухи подойдет форель, судак. Для насыщенности бульона можно добавить мелкую речную рыбу. Крупные тушки филируем, на бульон берем голову и кости, мелкие можно только помыть, выпотрошить и удалить жабры.
Закладываем в кастрюлю часть рыбы, кроме рыбного филе, и заливаем водой. Добавляем коренья петрушки, перец горошком, лавровый лист, целую морковь и целый репчатый лук, который необходимо проткнуть звездочками гвоздики. На медленном огне доводим все до кипения и продолжаем готовить минимум 20 минут.
Далее бульон необходимо процедить для прозрачности, а кастрюлю вымыть. Затем снова влить жидкость в посуду, довести до кипения, добавить нарезанные картофель, морковь, целые помидоры и филе рыбы. Готовить на среднем огне до готовности.
За 2 минуты до окончания приготовления можно влить небольшое количество водки, посолить, поперчить уху по вкусу. Подавать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Том Ям
Ингредиенты:
- креветки (1 чашка);
- грибы вешенки (1 чашка);
- помидоры черри (2-3 шт);
- перец чили (1 шт);
- лук-шалот (2-3 шт);
- том ям паста (1 ст.л.);
- кинза;
- зеленый лук;
- чеснок (2 зубчика);
- рыбный соус (1 ст.л.);
- сок лайма (1 ст.л.);
- кокосовые сливки (3 ст.л.);
- куриный бульон (2 чашки).
Довести до кипения куриный бульон, используя сковороду Вок. Добавить том ям пасту, порезанный шалот, чеснок, корень кинзы, кокосовые сливки и свежий перец чили.
Все ингредиенты вместе довести до кипения и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить поочередно грибы, помидоры, креветки, рыбный соус, зеленый лук, листья кинзы и быстро довести все до кипения. Выключить огонь, влить сок лайма и подавать сразу.
Понравилась статья? Поставьте лайк и подпишитесь на канал