Борщ с квашеной капустой
- 500 г говядины,
- 500 г капусты квашеной,
- 400 г картофеля,
- 200 г моркови,
- 150 г свеклы,
- 50 г корня пастернака, зелень петрушки и укропа, лук репчатый,
- растительное масло для пассерования,
- 60 г консервированного зеленого горошка,
- 50 г фасоли,
- сметана, томат-пюре,
- соль, лавровый лист, 6–8 горошин горького и душистого перца.
В трехлитровую кастрюлю (на 4 порции) налить готовый бульон или воду по 350 мл на порцию. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Затем приготовить пассеровку из овощей по рецепту и по способу, указанному выше (если у хозяйки имеются квашеные овощи, то их надо подготовить вместе с консервированным зеленым горошком и фасолью в стручках и опустить в бульон за 2 минуты до введения пассерующихся овощей). На 8-й минуте пассерования овощей добавить в них разливную ложку бульона и вылить в кастрюлю, добавить капусту и томат. С момента закипания варить борщ еще 3–5 мин.
К этому блюду можно подать гренки из гречневой каши.
Приготовление гренков . Сварить густую вязкую гречневую кашу, выложить на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5–2 см и охладить. Нарезать на небольшие ломтики в форме квадратов, загарнировать и поджарить на масле до золотистого цвета.
