Дори - это хищная порода семейства Солнечниковых, которая обитает в самых глубинных водах. Тихий и Индийский океаны, Атлантика и побережье Австралии – это те регионы, где также может водиться рыба. Разделяют два вида этой рыбы:
- Дори черный (лат. ALLOCYTTUS NIGER) - FROZEN BLACK OREO DORY DRESSED;
- Дори серый (лат. PSEUDOCYTTUS MACULATUS) - FROZEN SMOOTH DORY DRESSED.
Ее тело напоминает камбалу, а вкусовые качества – палтуса. Обладает плоским туловищем, у нее крупная голова, занимающая 1/3 всей длины. Чешуйчатое покрытие на туловище отсутствует или имеется в незначительном количестве. Мясо рыбы белого цвета, мелких костей нет, а большие легко удаляются при чистке. На плавниках располагаются крупные острые шипы.
Размерный ряд гр./шт.: 230+; 350+; 420+; 600+; 700+
Тип заморозки: морская (блочная)
Особенности упаковки: короб; мешок.
Способ разделки: Тушка
Страны-поставщики: Новая Зеландия
Сезонность вылова: круглый год
Черный дори vs серый
ДОРИ ЧЕРНЫЙ
- более дорогой;
- менее крупный;
- шкура более жесткая;
- тяжелее обрабатывать.
ДОРИ СЕРЫЙ
- дешевле;
- более востребован;
- крупнее;
- шкура мягкая;
- более технологичен в производстве.
Дори (черный и серый) считается деликатесной рыбой с пиком спроса в период туристического сезона. Рыба идет в горячее/холодное копчение. Также ее подают как филе в ресторанах в запечённом виде.
ДОРИ: полезные свойства
Дори питает организм Омега - 3 кислотами, которые сокращают возможность образования болезней сердца, сосудов, артроза и артрита.
Освобождает кровеносную систему от ненужного холестерина и шлаков. Тем самым дори служит хорошей профилактикой развития тромбов и гипотонии.
Защищает клетки от преждевременного старения, поражения вирусами или бактериями.
Повышает свёртываемость крови и улучшает её состав в целом.
Все блюда, в составе которых значится палтус, можно приготовить с дори, так как оригинальный рецепт с такой диковинной рыбкой найти трудно. Можно добавлять дори в супы, жарить на сковороде, запекать в фольге или использовать в ризотто и салатах.