Ранее я уже писал на каком масле лучше готовить. Так вот, есть два вида рафинированных оливковых масел. Одно из них называется оливковое масло из выжимок или другими словами второй отжим. Слово «Ромасе» на этикетке бутылки как раз свидетельствует о том, что это масло из выжимок. Оно делается из остатков прессования оливок и добавляется небольшой процент нерафинированного оливкового масла, но не более 5%. Это масло не горчит, имеет специфический аромат оливок, который слабо выражен.
Для тех, кто уже употреблял оливковое масло с более ярко выраженным ароматом - это масло покажется слабым. Поэтому оно идеально подойдет не только для жарки, но и тем, кто не любит вкус оливкового масла и горчинку - могут использовать его в салаты. Однако в полезных свойствах это масло значительно уступает нерафинированному оливковому маслу. Ведь основное его предназначение – это жарка. При процессе рафинации часть полезных свойств утрачивается, но высокая термостойкость делает его идеальным для термической обработки продуктов. При осмотре рафинированного масла из выжимок часто можно наблюдать выпадение осадка в нем. И это является для него нормой, ведь оливки отжимаются второй раз и может при этом выделяться осадок.
После вскрытия бутылки это масло не обязательно хранить в холодильнике. Можно убирать в кухонный шкаф подальше от света и тепла. Открытое масло очень боится этих двух факторов, от которых происходит быстрее процесс его окисления (прогорклость). Многие путают прогорклость и горчинку масла. Прогорклое масло имеет застаревший привкус, а горчинка свойство оливкового масла, присущее ему. Однако в масле из выжимок этой горчинки практически нет. Оливковое масло из выжимок является самым бюджетным маслом по сравнению с нерафинированным и рафинированным первого отжима.
Подпишитесь на мой канал, чтобы ничего не пропустить. А также ставьте лайки и пишите комментарии.