С глубокой древности известны целебные свойства свеклы. В Древней Греции она считалась универсальным лечебным растением. В настоящее время установлено, что в ней имеются такие вещества, как бетанин и бетаин, способствующие снижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза; бетанин, кроме того, тормозит развитие злокачественных опухолей.
Мангольд, или листовая свекла, возделывается в ряде стран, особенно в Западной Европе и отчасти в СССР, ради обильного урожая листьев и широких черешков, используемых как шпинат. Листья его богаты витаминами (аскорбиновой кислоты до 48 мг. на 100 г. сырого вещества, каротина - до 3,6 мг.), минеральными солями, микроэлементами и белками. Мангольд представляет интерес для пригородных овощеводческих хозяйств. При выращивании в теплице или парнике свекла и мангольд быстро дают раннюю и весьма полезную зелень.
Биологические особенности. Мангольд и свекла принадлежат к семейству маревых и роду Бета, но считаются разными видами, хотя легко переопыляются. Оба - двухлетние растения. В первый год жизни мангольд образует розетку листьев и, в отличие от столовой свеклы, разветвленный, несъедобный, утолщенный корень. Во второй год жизни у обоих видов растений появляются цветоносные стебли и образуются семена.
Листья у мангольда обычно в 2 - 3 раза крупнее, чем у столовой свеклы, часто сильно волнистые и даже пузырчатые и курчавые. Окраска их в зависимости от сорта темно - зеленая, желтовато - зеленая, зеленая или красноватая. Черешки широкие (от 5 до 15 см), обычно белые, бело - зеленоватые, желтые, красные или ярко - малиново - красные. В связи с большим разнообразием окраски листьев^г'черешков мангольд часто используют также как декоративное растение, составляя для этого смесь из красно - желто - и белочерешковых сортов.
Требования мангольда и столовой свеклы к условиям произрастания и агротехника сходны.
Часто у мангольда, а иногда и у столовой свеклы, в первый год жизни появляются цветоносные стебли. Цветушность обычно усиливается от воздействия пониженной температуры и длинного дня. Урожай при этом резко снижается, так как у свеклы не образуется корнеплодов или они формируются недоразвитыми и непригодными в пищу, у мангольда уменьшается вес и ухудшается качество листьев и черешков. Обычно сильно цветушными в нечерноземной полосе оказываются сорта из южных районов, поэтому для посева следует использовать семена сортов, выведенных в пределах данной зоны.
По сравнению с другими овощными растениями свекла и мангольд относительно засухоустойчивы и переносят временный недостаток влаги. Оптимальной для их произрастания является влажность почвы около 70% от полной ее влагоемкости. В засушливые периоды необходимы поливы. Избыток влаги и близость грунтовых вод неблагоприятны для обоих культур, поэтому в северной части нечерноземной полосы их выращивают на грядах и гребнях.
Растения удовлетворительно переносят повышенную и пониженную температуру. Семена начинают прорастать уже при 5°. Оптимальной для прорастания семян является температура 25°, а для роста растений - 15 - 23°. Взрослые растения выдерживают заморозки до - 3°.
Сорта.Наиболее распространены сорта свеклы с плоскими и круглыми корнеплодами, отличающиеся скороспелостью, гладкостью, легко выкапывающиеся и дающие достаточно высокие урожаи. Самые скороспелые сорта типа Египетская для формирования хорошего урожая требуют всего 70 - 80 дней. Листовая розетка у этих сортов преимущественно полустоячая, с небольшим количеством листьев (10 - 15) средней величины; корнеплод плоский и округло - плоский, мякоть нежная, с темно - и розовато - красными кольцами. К ним относятся Пушкинская плоская 18, Полярная плоская 249, Грибовская плоская 473.
Пушкинская плоская 18. Отличается скороспелостью корнеплодов и семенников, нецветушностью, хорошей товарностью корнеплодов и интенсивностью окраски мякоти. Районирован в Северо - Западной зоне.
Полярная плоская 249. Характеризуется мощностью развития, но меньшей товарностью корнеплодов. Ценится за нецветушность в условиях Севера.
Грибовская плоская 473. Близок к основному типу сорта Египетская.
Бордо 237. Сорт среднеспелый. Кожица корнеплодов темно - или черно - красная. Мякоть плотная, интенсивно темно - красная с оттенком бордо, почти без светлых колец. Не склонен к цветушности. Широко распространен в нечерноземной полосе.
Подзимняя 474. Сходен с сортом Бордо, отличается еще меньшей цветушностью и используется для подзимних посевов.
Перспективными сортами мангольда являются: Лионский, Серебристочерешковый гладколистный, Сере - бристочерешковый курчаволистный, Красночерешковый, Желточерешковый и Шпинатный.
Выращивание в открытом грунте. Лучшими предшественниками под столовую свеклу и мангольд считаются огурцы, капуста, помидоры и картофель.
Наиболее пригодны для них рыхлые почвы с глубоким пахотным слоем, легкопроницаемой подпочвой и слабокислой или нейтральной реакцией (рН = 6 или близкая к ней).
Для наилучшего развития растений и получения ранней продукции необходимо создать глубокий пахотный слой и хорошо разделать почву (включая и рыхление подпочвы). Это достигается осенней обработкой - лущением и зяблевой вспашкой. Для получения ранней продукции - листьев мангольда и пучковой свеклы пахать поле нужно особенно тщательно, так как посев и посадка рассады должны проводиться в ранние сроки и часто приходится ограничиваться культивацией без весенней перепашки почвы. Поэтому под свеклу и мангольд следует подбирать повышенные участки с более легкими почвами и защищенные от холодных ветров.
Весеннюю обработку начинают с рыхления и выравнивания зяби, чтобы сохранить влагу. Для выполнения этой работы хорошо использовать шлейф - борону, которую, к сожалению, еще мало применяют в овощеводстве нечерноземной полосы. На тяжелых и избыточно увлажненных почвах, как правило, проводят весеннюю перепашку зяби в поперечном направлении, на 3/4 глубины зяблевой вспашки, с последующим боронованием.
Планировка почвы при помощи планировщиков и выравнивание ее шлейф - боронами, а также прикатывание, как правило, необходимы. Прикатыванием измельчают комья и уплотняют верхний слой почвы, что обеспечивает приток влаги к семенам из нижних слоев. Однако прикатывание сырой почвы, особенно тяжелыми катками, может привести к нежелательным результатам.
В получении высоких урожаев важную роль играют удобрения. Наибольший эффект достигается при сочетании органических и минеральных удобрений и правильном соотношении внесенных элементов питания. С помощью навозоразбрасывателя в окультуренные почвы вносят по 20 - 25 т. на 1 га навоза или компоста, а в слабо - и среднеокультуренные - по 30 - 40 т.
Для обеспечения растений достаточным питанием и получения урожая 300 - 400 ц. с 1 га на почвах, заправленных органическими удобрениями, рекомендуется вносить минеральные в нормах, указанных в табл. 4. На почвах, бедных гумусом, дозу минеральных удобрений повышают на 30 - 50%.
Для лучшего использования фосфорно - калийных удобрений 3/4 их нужно вносить под зяблевую вспашку, а 'Д - после вспашки, перед боронованием или культивацией. Азотные удобрения вносят полностью перед весенней вспашкой или культивацией. Минеральные удобрения полезно добавлять в рядки при посеве (10 кг. азота и 15 кг. фосфора на 1 га, а в случае надобности и 8 - 10 кг. калия).
Азотные удобрения (селитру и сернокислый аммоний) обычно вносят еще и в виде подкормки сразу же после прореживания всходов.
Очень эффективно известкование, особенно кислых подзолистых почв. На сильнокислые почвы песчаные и супесчаные вносят 3 - 4 т. извести на 1 га, легко - и среднесуглинистые - 5 - 6 т, тяжелосуглинистые и глинистые - 7 - 8 т. При известковании слабокислых почв указанные нормы снижают на 7з, а используясвежегашеную известь - наполовину.
80%. До посева семена замачивают, рассыпав их тонким слоем на полу или брезенте и в три приема (утром, днем и вечером) поливая теплой водой (1 л на 1 кг. семян), после чего сгребают в кучу и прикрывают полотнищем. Выдерживают 3 - 4 суток, периодически перемешивая. После появления отдельных проростков (до 3%) семена просушивают до хорошей сыпучести и высевают.
Еще большему повышению урожая способствует замачивание семян в растворе суперфосфата и микроэлементов (в 10 л подогретой воды растворяют 100 г. суперфосфата, 20 г. борной кислоты, 10 г. сернокислого марганца, 10 г. медного купороса и 10 г. сернокислого цинка).
Норма высева семян Iкласса для получения пучкового товара составляет 15 - 16 кг. на 1 га, а калиброванных Iкласса - до 10 кг. на 1 га.
При благоприятных условиях (температура 20°) всходы появляются на 7 - 10 - й день, а из замоченных семян - через 3 - 5 дней.
В северных областях, особенно на низинных участках и тяжелых почвах, посев проводят на грядах и гребнях. Благодаря этому увеличивается глубина пахотного слоя, улучшается прогреваемость почвы и удается предохранить растения от вымокания в периоды переувлажнения. Гряды нарезают грядоделателями ГН - 2 и УГН - 4К. На хорошо обработанных почвах гребни, а иногда и гряды нарезают культиваторами КОН - 2, КРН - 2.8А и КРН - 4,2 в одном агрегате с гребневыми ротационными боронами БРГ - 1,4.
Посев на грядах проводят сеялками СКОСШ - 2.8А с тремя высевающими сошниками на гряду при междурядьях в 32 см. Этими же сеялками пользуются при по - на гребнях. Проводя посев одновременно с нарезкой гряд, используют агрегат ГСД - 1,4 (грядоделатель - сеялку). В этом случае ГСД - 1,4 или культиваторами КРН - 1.4М делают и последующую междурядную обработку.
Для притока влаги к семенам обычно поле перед посевом и после него прикатывают. Очень важно высеять семена равномерно, что хорошо осуществляется точными (пунктирными) сеялками, и заделать на нужную глубину: на легких почвах - 4 см, на тяжелых - не более чем на 3 см.
Важным приемом ухода за посевами свеклы и мангольда является борьба с почвенной коркой, которую разрушают ротационными рабочими органами культиватора при медленном его движении, чтобы меньше повреждать всходы, а на ровной поверхности - легкими, короткозубыми боронами. В междурядьях сорняки уничтожают рыхлением сразу же после их появления. На структурных и глубоко вспаханных почвах проводят мелкое рыхление - на 5 - 6 см, в засушливые периоды - на 3 - 4 см.
После появления двух настоящих листочков всходы прореживают: на ровной поверхности - культиваторами поперек рядков, на грядах и гребнях - ручной мотыгой, удаляя через определенные расстояния лишние растения.
При прореживании в рядке оставляют наиболее мощные растения - на плодородных почвах на расстоянии 4 - 5 см, на бедных - 6 - 8 см. Через 2 - 3 недели необходимо проверить густоту стояния растений. Выдернутые растения используются как пучковый товар.
Для борьбы с сорняками применяют гербициды. На посевах мангольда и свеклы хороший эффект дают пирамин и бетанал, особенно против однолетних сорняков. Вносят их до посева (4 кг. действующего вещества в 300 - 400 л воды на 1 га), а бетонал и по всходам.
Подкормка необходима на малоплодородных участках и при недостаточной основной заправке почвы удобрениями. Важно провести подкормку в ранние сроки, т. е. сразу после прореживания. Делают ее культиватором - растениепитателем. При этом вносят примерно 40 - 80 кг. аммиачной селитры, 80 - 100 кг. суперфосфата и 30 - - 50 кг. калийной соли на 1 га. Эффективны подкормки местными удобрениями - птичьим пометом (5 - 6 ц. на 1 га) и навозной жижей (2 - 3 т. на 1 га)
ом грунте.Раннюю продукцию получают путем выгонки зелени в теплицах и парниках из мелких корнеплодов столовой свеклы и корней мангольда, а также выращивая рассаду в парниках и затем в ранние сроки высаживая ее на утепленном грунте. Производится и непосредственный ранний или подзимний посев семян этих культур на грядах и гребнях на утепленных или защищенных участках с прикрытием пленкой или без нее. В теплицах и парниках мелкие корнеплоды свеклы высаживают вплотную друг к другу, как при выгонке лука на перо, и применяют те же приемы ухода за растениями. На 1 кв. м. требуется 5 - 7 кг. посадочного материала. В дальнейшем проводят поливы и подкормки (50 г. аммиачной селитры, 30 г. суперфосфата и 20 г. калийной соли на 10 л воды). При температуре 15 - 20° свекольник бывает готов к реализации через 35 - 50 дней. Урожай его с 1 кв. м. составляет 10 - 14 кг. Передовые же хозяйства получают до 25 кг. с 1 кв. м. Корни мангольда ввиду их большей крупности сажают на расстоянии примерно 10 - 15Х X 10 см и получают с 1 кв. м. 15 - 20 кг. зеленой массы. Через 2 - 3 недели после первой срезки крупных листьев можно получить второй, а затем и третий урожай.
Для получения в открытом грунте раннего пучкового товара рассаду свеклы выращивают в парниках или теплых рассадниках. На утепленных припарниковых участках применяют ранневесеннии, а также подзимний посев на гребнях и грядах. Желательно, чтобы почва при этом была достаточно плодородной.
При выращивании рассады посев свеклы проводят за 30 - 35 дней до пересадки ее в поле. Норма высева - 10 - 15 г. семян на раму или 4 - 5 кг. на 1 га. Площадь питания растений в парниках - 5X2 см. Выход рассады составляет при этом 1200 - 1300 штук на раму. На гряды рассаду высаживают в возможно более ранние сроки. Площадь питания и дальнейший уход за свеклой такие же, как и при посеве ее семенами в поле. Особенно важно проведение ранних жидких подкормок органо - минеральными удобрениями. По сравнению с обычным посевом в грунт рассадный способ обеспечивает более ранний - на 2 - 3 недели выход продукции. Возделывание свеклы при ранневесеннем посеве на припарниковых утепленных и защищенных участках, особенно укрытием пленкой по срокам выхода ранней продукции мало уступает рассадному способу. При этом отпадают затраты на выращивание и пересадку рассады. Чтобы рано весной при первой же возможности провести посев, гряды тщательно подготавливают с осени. Уход за растениями в дальнейшем требуется такой же, как и при посеве свеклы в обычные сроки.
Для ранневесеннего посева и выращивания рассадным способом важно использовать скороспелые и нецветушные сорта свеклы Пушкинская плоская 18, Полярная плоская 249 и Грибовская плоская 473.
При подзимнем посеве свекла, особенно в годы с теплыми веснами, также дает хороший урожай ранней продукции. Ввиду того, что в холодные, затяжные весны имеется опасность появления цветухи, для посева под зиму следует использовать нецветушные сорта (Подзимняя 474 и Северный шар 250) и проводить его на тщательно выбранных участках. Непригодны для этих целей низменные, заплывающие почвы. Свеклу высевают на гряды перед наступлением устойчивых морозов, чтобы семена не проросли с осени, или по замерзшей почве в заранее подготовленные бороздки с последующей заделкой семян перегноем или торфом на глубину 2 - 3 см. Ширина междурядий и весенний уход такие же, как при обычном посеве. В весенний период при появлении всходов сразу же проводят рыхление междурядий и подкормку, особенно азотными и фосфорными удобрениями.
Защита от болезней и вредителей. Для предупреждения развития болезней и вредителей необходимо проводить зяблевую вспашку и хорошую предпосевную обработку почвы, в достаточном количестве и своевременно вносить удобрения, протравливать семена, ликвидировать сорняки, убирать и уничтожать все растительные остатки после сбора урожая. Очень важно соблюдать правильное чередование культур. Черная ножка. Поражает стебельки и корешки всходов, они чернеют и высыхают, вследствие чего сеянцы обычно погибают. Наиболее часто это заболевание встречается на сильно влажных, кислых и легко заплывающих почвах. Корнеед передается через семена, растительные остатки и почву. Поэтому кроме предупредительных мер необходимо замачивать семена перед посевом, протравливать их, содержать почву в рыхлом состоянии, опрыскивать растения ядохимикатами.
Гниль сердечка. Поражает центральные молодые листья, которые чернеют и отмирают. Корни отстают в росте, листья засыхают, а головки корнеплодов загнивают. На почвах с недостатком бора гниль сердечка усиливается. Обязательными являются меры профилактики, а также отбор здоровых растений и корнеплодов на семенники, внесение в почву буры.
Вредители. Из вредителей наибольший вред свекле и мангольду в Северо - Западной зоне наносят земляные блошки и свекловичная, или минирующая, муха.
Земляные блошки. Повреждают всходы свеклы. Внешний вид этих насекомых, повреждающих также капусту и родственные ей растения, хорошо известен каждому агроному. Борьба с ними ведется путем опыливания всходов 2,5°/о - ным порошком метафоса.
Свекловичная муха - основной вредитель свеклы в нечерноземной полосе. В начале развития первых настоящих листочков начинается лёт мухи и откладка яиц. Ложнококоны мухи зимуют в остатках прошлогодних семенников, ботве свеклы, лебеды и других растений. Светло - желтоватые личинки длиной 7,5 и шириной 1,8 мм проникают в ткани листа и выедают его мякоть, не трогая кожицы. Поврежденные места на листьях имеют вид пузырей. За лето отрождается два - три поколения.
При обнаружении отложенных мелких яичек (на нижней стороне листьев) или повреждений, сделанных личинками, проводят опрыскивание раствором хлорофоса (15 г. на 10 л воды).
Хранение и переработка. Чтобы более длительно хранить свеклу и мангольд, необходимо поддерживать оптимальную (2° - для пучковой свеклы и мангольда и 0° - для молодых корнеплодов) и при этом обязательно строго постоянную (так как колебания очень вредны) температуру. Влажность воздуха также должна быть оптимальной (95 - 98% - для листьев мангольда и пучковой свеклы и 90 - 95% - для молодых корнеплодов). При высокой влажности развиваются заболевания, а сухость воздуха приводит к увяданию, сморщиванию, потере веса и товарного вида продукции. Поэтому хранить эти овощи лучше всего в искусственно охлаждаемых помещениях с автоматическим регулированием температуры и влажности воздуха.
Успешное хранение овощей и фруктов обеспечивает способ Кребса, разработанный в Швейцарии. Основной его особенностью является автоматическое регулирование температуры и применение живого мха (сфагнума), подстилаемого под решатчатый настил пола для поддержания постоянной влажности воздуха. При этом мох поглощает вредные газы и создает неблагоприятные условия для развития грибных заболеваний. Кроме того, сохраняется хороший товарный вид продукции и почти к нулю сводится потеря в весе.
Зеленные культуры, в том числе листья мангольда и пучковую свеклу, без потери их естественного цвета хранят до 20 дней, используя лампы дневного светя.
Пучковую свеклу можно заготовить на зиму. Из нее, как и из листьев мангольда, приготавливают многие блюда.
Черешки взрослых растений мангольда употребляют в виде отдельных блюд или гарниров. Их измельчают и варят в соленой воде, а при желании затем поджаривают с маслом, как и цветную капусту, или едят со сметаной. Листовую пластинку используют для приготовления голубцов, а также салата и как прокладку в бутерброд к колбасе и ветчине. Для этого пригодны листья с нежной тканью, как у сорта Лионский, которые по окраске напоминают салат.
Свекольник на зиму. Молодые листья в пучках сложить в кадку, слегка пересыпать солью, залить хлебным квасом и поставить в холодное место. Можно сделать и специальный рассол (на 13 - 15 л воды 3 стакана соли и 1 столовую ложку калийной селитры, вскипятить и остудить) и залить им свекольник.
Ботвинья. 300 г. щавеля сварить в собственном соку и протереть через сито, 300 г. свекольника или мангольда варить до мягкости в соленом кипятке, мелко изрубить и смешать со щавелем. Добавить 2 нарезанных свежих огурца, укроп, зеленый лук, зелень петрушки, соль, сахар и охладить.
Холодный борщ. 500 г. молодого свекольника или мангольда отварить в 2 стаканах воды, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить мелко нарезанные 2 свежих огурца, 2 крутых яйца, 75 г. зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны и чайную ложку сахара. Залить 1 л хлебного кваса и охлажденным отваром. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.