Эта знаменитая фраза Вячеслава Невинного, как нельзя точно отражает историю возникновения и распространения пенного напитка, пользующегося высочайшим спросом на всех континентах, кроме Антарктиды( хотя и там, мне кажется, полярники не прочь насладиться горьковатым привкусом солода и хмеля). А этот краткий экскурс не ставит целью доказать или опровергнуть данное утверждение, но позволяет в общих чертах получить представление о самом популярном и продаваемом алкогольном напитке в мире.
Итак, именно утоление жажды, ввиду острого дефицита источников пресной воды на территории передней Азии, Месопотамии и дельты Нила подтолкнуло древних жителей Земли к введению в свой рацион пива. Случилось это почти сразу после возникновения земледелия — первые упоминания о рецептуре и применении пива варьируются от V до XII тыс до н.э.
Не станем углубляться в пробелы истории, существующие на этот счет, но отметим, что древние шумеры, египтяне и иудеи ( а параллельно с ними, а может и гораздо раньше, древние китайцы) настолько оценили калорийность, тонизирующие и антисептические качества перебродившего пшеничного и ячменного отвара, что ,да-да, приписывали ему лечебные свойства. Однако, подход к врачеванию пивом был вполне обоснованный и серьезный — на его основе делались различные припарки и компрессы, а определенные сорта, содержащие немыслимый коктейль из специй и приправ назначали внутрь, а также принимались ванны, естественно, наполненные пивом.
Нельзя не упомянуть, что такой, казалось бы, нерациональный способ насладиться хмельным благоуханием широко распространен и по сей день —множество beer spa или иначе «пивных бань» расположены в Чехии, где за вполне вменяемую сумму( около 70 евро с человека за процедуру, в которую включены получасовое принятие ванны с пивным суслом и безлимитное употребление пива, с последующим отдыхом) будут рады видеть вас круглый год.
Но вернемся к географии распространения. Следом за Африкой, и уже близко к новой эре, забродили злачные культуры и в Европе. Если верить отцу истории германские племена изобрели свой рецепт пшеничного «вина» отличный от древнеегипетского, к которому античные повелители мира относились с большим презрением, несмотря даже на доморощенные сорта греческого и римского пива, имевших большую популярность у плебеев и черни. Оставим геродотовские гастрономические предпочтения нетронутыми и остановимся на древнегерманских.
Именно германские и кельтские племена стали готовить то пиво, к которому мы привыкли, и именно благодаря их «варварской» любви к «пенному» мы имеем то невообразимое количество сортов сегодня. Предпосылками такого трепетного отношения к пиву послужили все тот же ограниченный доступ к источникам чистой пресной воды, дороговизна виноградного вина и большие урожаи ячменя относительных других культур на территории Северной и Западной Европы. Хотя изначально их способ приготовления ячменного солода (основного сырья для пива) выглядел, мягко говоря, непрезентабельно — ячмень складывали в вырытые канавы, затем заливали водой, дожидаясь проращивания, а после для ферментации и прекращения роста побегов зажигали вокруг канав костры.
И раз уж мы все-таки коснулись рецептуры, вкратце осветим полный процесс появления на свет древнего золотистого напитка, тем более, что с незапамятных времен он почти не претерпел изменений. Из получаемого солода( пророщенных и обжаренных семян пшеницы, ячменя или ржи) готовили сусло, размельчая и вымачивая солод, после в сусло добавляли хмель( либо всевозможные приправы как то: шалфей, мяту, тысячелистник и др.) и доводили до кипения, а остудив сусло добавляли дрожжи( но узнали об этом лишь с появлением микроскопа, до того просто не выбрасывали осадок из чанов где дображивало пиво, в которых оставались дрожжевые культуры), давали настояться 2-3 недели и, собственно, принимались за дегустацию.
Но что же наши германцы спросите вы? А педантичные, видимо, со времен появления молота Тора, германцы (конкретно немцы, как этнос) одними из первых регламентировали рецептуру и продажу пива во всех своих землях, разрешив использовать только воду, ячмень и хмель.,чем немало поспособствовали качеству и популяризации напитка в масштабах планеты.
Любопытно отметить, что в средние века наряду с появлением первых коммерческих пивоварен сосредоточенных в руках немецкого дворянства большой объем пива на продажу поставлялся из монастырей, многие из которых успешно существуют и поныне. Ну, и конечно же, нельзя обойти стороной Octoberfest — самый знаменитый пивной фестиваль, ежегодно проходящий в Мюнхене с 1810 года в честь свадьбы кронпринца Людвига I и принцессы Терезы Саксонской-Хильдбургхаузской. Из интересных фактов об октоберфесте первым стоит тот, что это самый большой открытый фестиваль в мире, насчитывающий около 6 млн посетителей ежегодно при количестве выпиваемого пива около 7 млн литров пива за две с небольшим недели и около 1 млрд евро прибыли. Таким вот образом щепетильность к традициям оборачивается наполненной казной и привлечением инвестиций в туристический сектор.
На ряду с немецкими пивоварами стоит упомянуть и чешских, ближайших немецких соседей, тем более, что именно им принадлежит изобретение лагерного пива, имевшего ряд преимуществ перед пивом верхового брожения( если коротко это больший срок хранения и низкая температура приготовления). В Чехии же находится вторая после Мюнхена и Штутгарта пивная мекка — Прага, по многообразию и качеству сортов, не уступающая ни тому ни другому, что в свою очередь не может быть не сопряжено с богатыми и древними традициями пивоварения.
Теперь немного о других представителях германских племен, об англосаксах в частности. И раз уж мы повели речь о способах сбраживания сусла, то древние англы и саксы, в отличии от готов и кельтов с их ячменным пивом, — это в первую очередь эль, а уже тысячелетие спустя пабы с ирландским и английским лагером. Изобретение рецепта эля, пива верхнего брожения изначально без добавления хмеля,но нередко с добавлением фруктовых сиропов, и обязательно пряностей и трав, стало следующим шагом победоносного шествия пива по планете.Глубоко не вдаваясь в рецептурные тонкости, снова отметим тот факт, что эль у англосаксов был продуктом первой необходимости, но стал таковым гораздо позже нежели в Западной Европе(около X-XII вв н.э.) . И здесь таким образом решался вопрос дефицита питьевой воды в условиях бурного роста городов ( сточные воды и прочие отходы человеческой жизнедеятельности нередко вели к ухудшению или полной невозможности использования зачастую единственного пресного источника воды).
Переходя к современным реалиям невозможно представить Англию без ее футбола и фанатов, а английских фанатов без пива. Для пивоваренных компаний матчи английской премьер-лиги, вопреки запрету распития пива на стадионе, та золотоносная жила от которой они вряд ли когда-нибудь откажутся — логотипы крупнейших пивных корпораций до недавних пор красовались на форме почти каждого из клубов.
Погрешив против хронологии вернемся к германским племенам, но более нордическим и стоическим — древне-скандинавским. Их суровая северная культура и история пивоварения также заслуживает отдельного внимания. Древние даны, шведы и норвежцы придавали пиву сакральное значение. Не существовало ни одного языческого празднества, ни одного важного события в жизни викингов, которое не сопровождалось бы обильными и продолжительными возлияниями. Упоминания о пиве можно найти во многих скандинавских эпосах и эддах ( главном мифологическом трактате скандинавов).
Отдавая предпочтение, как и англосаксы, все тому же элю, викинги могли пировать по несколько суток. «Страсть» скандинавов к длительным путешествиям по морю, где питьевая вода быстро портилась, а пиво оставалось свежим на протяжении всего похода, предопределила культовое отношение к напитку.
А складывавшуюся веками, слегка флегматичную и неспешную питейную атмосферу пивных северной и северо-восточной Европы очень красочно подчеркивают эти живописные картины эстонского художника Э. В. Конта. Ну и напоследок, будьте бдительны: чрезмерное употребления алкоголя вредит вашему здоровью.
https://vk.com/@-198919775-gubit-ludei-ne-pivo-gubit-ludei-voda