Кольраби относится к семейству крестоцветных. В СССР эту культуру выращивают в небольшом количестве, хотя она и является ценным овощем.
Возделывают столовую кольраби главным образом для получения продукции в более ранние сроки, чем дает урожай белокочанная капуста. Однако ее целесообразно выращивать и с целью потребления в летний и осенне - зимний периоды. Культивируют кольраби преимущественно в пригородных зонах нечерноземной полосы, на Крайнем Севере, а также в Краснодарском крае.
В пищу используют сочные стеблеплоды, обладающие приятным вкусом, и молодые листья. Стеблеплоды потребляют как в свежем виде, так и для приготовления овощных супов, гарниров, рагу, тушеных блюд и консервов.
Кольраби выделяется высоким содержанием сахара и аскорбиновой кислоты, богата минеральными солями. По количеству питательных веществ кольраби превосходит белокочанную капусту, аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней не меньше, чем в лимонах и апельсинах. Поэтому кольраби иногда называют «северным лимоном».
Биологические особенности. Кольраби - двухлетнее растение. В первый год жизни развивается короткий стебель, который, разрастаясь, образует округлый или овальный стеблеплод диаметром 9 - 15 см. Листья лировидно - лопастные и лировидные. Кольраби формирует развитую корневую систему с нетолстым, но длинным стержневым корнем.
На второй год жизни кольраби образует цветоносные побеги, цветет и дает семена. По форме, величине и цвету семена такие же, как у кочанной и других видов капусты. В 1 г. их насчитывается 250 - 400 штук.
При влажной почве и температуре воздуха 18 - 20° всходы кольраби появляются на 3 - 4 - й день. Семена могут тронуться в рост и при температуре 2 - 3°, но тогда всходы образуются через более продолжительное время.
Кольраби является холодостойким растением. Оптимальная температура для роста - днем 15 - 18°, ночью 8 - 10°. При более высокой температуре раньше начинается израстание стеблеплодов, а при низкой (6 - 10°) у скороспелых сортов - цветение растений.
Стеблеплод высокого качества кольраби образует при достаточном обеспечении влагой. Минимальной для кольраби является влажность корнеобитаемого слоя почвы, составляющая 60% от полевой ее влагоемкости, максимальной - 75 - 80%.
Кольраби - растение длинного дня.
К плодородию почв кольраби требовательна и лучше всего удается на суглинистых и легкосуглинистых, умеренно влажных. На таких почвах ускоряется ее рост. Для позднеспелых сортов хороши, кроме того, и пойменные земли. Наиболее благоприятны для кольраби почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией, однако и на слабокислых эта культура дает удовлетворительные урожаи.
Наличие сортов кольраби с различной длиной вегетационного периода позволяет выращивать ее весь летне - осенний сезон для потребления в свежем виде и закладки на хранение. Наиболее ранний урожай получают, возделывая скороспелые сорта. Чтобы продукция поступала на реализацию все лето, в дополнение к скороспелым следует высевать среднеспелые сорта. Для осеннего и зимнего потребления пригодны среднепоздние и позднеспелые сорта. Обеспечение продукцией кольраби регулируют, высевая ее в разные сроки, а также выращивая в закрытом грунте.
Сорта. Венская белая 1350. Сорт выведен Всесоюзным научно - исследовательским институтом селекции и семеноводства овощных культур. Один из самых скороспелых, период от лоявления всходов до фазы хозяйственной годности длится 65 - 75 дней. Предназначен для возделывания как в открытом, так и в закрытом грунте. Розетка листьев мелкая - - от 30 до 45 см в диаметре. Листья лировидные, светло - серовато - зеленые, гладкие; пластинки их треугольные, мелкие, черешки тонкие и длинные. Наружная кочерыга очень короткая. Стеблеплод светло - зеленый округлый или плоско - округлый, диаметром (в фазе хозяйственной годности) 7 - 9 см. Вкусовые и товарные качества стеблеплода хорошие; мякоть беловатая с прозеленью, нежная, сочная. Лежкость плохая.
Сорт склонен к быстрому израстанию, сильно поражается килой. По данным Всесоюзного научно - исследовательского института селекции и семеноводства овощных культур, средняя урожайность составляет 164 ц. с 1 га. Этот сорт является единственным, который районирован у нас в стране, в том числе в нечерноземной зоне - в Московской, Смоленской и других областях.
Оптимус синий ПОВИР. Сорт выведен на Полярной опытной станции ВИРа. Раннеспелый, период от появления всходов до начала фазы хозяйственной годности составляет 68 - 90 дней (по данным станции). Розетка листьев мелкая и средней величины. Листья в основном как у сорта Венская белая 1350, но они, а также их пластинки, крупнее. Стеблеплод плоско - округлый или округлый, фиолетовый. Устойчивее к цветушности, медленнее израстает и отличается большей лежкостью, чем сорт Венская белая 1350. Средняя урожайность - 233 ц. с 1 га. Распространен на Крайнем Севере.
Моравия. Относится к сортотипу Венская белая. Сорт скороспелый, фаза хозяйственной годности наступает через 60 - 75 дней после появления всходов. Розетка листьев мелкая, приподнятая. Листья небольшие, темно - зеленые. Стеблеплод бледно - зеленый, округлый или округло - плоский, диаметром 7 - 9 см. Мякоть белая, сочная, нежная, высокого вкусового достоинства. Сорт склонен к цветушности. Урожай - 150 - 200 ц. с 1 га.
Пражская белая ранняя. Относится к сортотипу Венская белая. Сорт скороспелый, фазы хозяйственной годности достигает через 60 - 70 дней после появления всходов. Розетка листьев мелкая, приподнятая. Листья небольшие, светло - зеленые. Стеблеплод бледно - зеленый, округло - плоский, диаметром 8 см. Мякоть белая, сочная, нежная, высокого вкусового достоинства. Сорт склонен к цветушности. Дает примерно такие же урожаи, как и сорт Моравия.
Голиаф синий. Сорт позднеспелый, в фазу хозяйственной годности вступает через 90 - 125 дней после появления всходов. Стеблеплод фиолетово - синеватый, округлый или округло - плоский, крупный - диаметром 13 - 15 см. Сорт устойчив к цветушности и растрескиванию стеблеплодов, лежкий. Урожай - 250 - 300 ц. с 1 га.
Выращивание в открытом грунте. Лучшими предшественниками для кольраби являются огурцы, помидоры, горох, репчатый лук, свекла, картофель. Почву для ранней посадки готовят с осени, вспашку производят на полную глубину пахотного слоя. Непосредственно под кольраби органические удобрения не вносят, а обеспечивают ими предшествующую культуру. Весной, при первой возможности выезда в поле, зябь боронуют в два - три следа, затем культивируют на глубину 12 - 15 см. Перед культивацией вносят минеральные удобрения: 2 - 3 ц. сульфата аммония или 1,5 - 2 ц. аммиачной селитры, 2 - 3 ц. суперфосфата и 2 ц. калийной соли на 1 га.
Сеять нужно крупные, откалиброваниые семена. Перед посевом их протравливают препаратом ТМТД (8 г. на 1 кг. семян).
Выращивают кольраби рассадным и безрассадным способами. На рассаду семена ранних сортов кольраби высевают в те же сроки, как и ранней белокочанной капусты. Обычно посев производят в первой половине марта. При подготовке рассады, которую намечено пикировать, семена высевают в посевные ящики (по 0,5 - 2 г. в каждый) или грунт парника (12 - 20 г. на раму). Когда у сеянцев образуется первый настоящий лист, их пикируют в парники или рассадники. Площадь питания растения при этом должна составлять 4X6 или 6x6 см. При выращивании рассады кольраби без последующей пикировки в грунт парника высевают 5 - 6 г. семян на раму, используя парниковую сеялку. Проводя ручной посев, применяют планчатый маркер с междурядьями 4 или 6 см. Рассаду дважды подкармливают: первый раз, когда она хорошо укоренится, вносят 10 - 15 г. аммиачной селитры, 30 г. суперфосфата и 10 - 15 г. хлористого калия, растворенные в 10 л воды; второй - через 10 - 12 дней, удваивая норму минеральных удобрений.
Рассаду высаживают в открытый грунт при появлении у нее 3 - 5 настоящих листьев. Для летней реализации кольраби рассаду ранних сортов высаживают через каждые 10 - 15 дней. Первую посадку производят в конце апреля - начале мая. Чтобы обеспечить осеннее потребление, рассаду ранних сортов выращивают в холодных рассадниках и высаживают в поле в начале августа, а поздних, полученную в парниках, - в середине мая - начале июня.
Ранние сорта сажают ленточным двухстрочным способом с расстояниями между лентами 45 - 50 см, строчками в ленте - 20 - 25 см, в ряду между растениями - 15 - 20 см; позднеспелые - широкорядным с междурядьями 45 - 60 см и расстоянием между растениями в ряду 25 - 50 см. После посадки междурядья следует разрыхлить.
Для безрассадного способа выращивания кольраби почву выбирают более легкую, достаточно плодородную, без сорняков. Посев производят в конце апреля - первой половине мая сеялками СОН - 2,8 и СОН - 2.8А. Норма высева семян - 1,5 - 2 кг. на 1 га, глубина их заделки - 1,5 - 2,5 см. С целью более равномерного высева к семенам кольраби примешивают балласт (просушенные древесные опилки, гранулированный суперфосфат). Если семена были посеяны в сухую почву, то ее необходимо прикатать тяжелым катком.
После появления всходов почву рыхлят культиватором КРН - 2,8. В фазе первого настоящего листа всходы прореживают. Эта работа должна быть закончена не позднее образования 2 - 3 настоящих листьев. Растения ранних сортов оставляют в ряду на расстоянии 10 - 15 см друг от друга, а средне - и позднеспелых - 25 - 50 см.
Дальнейший уход за кольраби одинаков при выращивании этой культуры как безрассадным, так и рассадным способом. Состоит он в рыхлении почвы, поливе, подкормке, борьбе с болезнями и вредителями. Подкормку минеральными удобрениями производят один раз из расчета 0,5 ц. аммиачной селитры и 0,75 ц. калийной соли на 1 га.
Потребность в кольраби для летней реализации относительно невелика. Поэтому в ГДР практикуется экономичный способ выращивания кольраби для летнего использования, при котором под нее не отводят отдельного поля, а скороспелые и среднеспелые сорта подсевают в качестве «маячной» культуры к моркови, петрушке, луку (50 - 60 г. на 1 кг. семян основной культуры). Это обеспечивает выращивание на 1 га 20 000 - 25 000 растений кольраби и получение урожая стеблеплодов 30 - 40 ц. с 1 га.
Скороспелые сорта кольраби убирают выборочно, когда стеблеплоды достигают 6 - 8 см в диаметре. Срезают стеблеплоды у основания. При этом обрезают все листья, кроме верхушечных мелких. Листья ранних сортов кольраби можно использовать в пищу. Уборку позднеспелых сортов проводят в сентябре - первой половине октября, до наступления сильных холодов. Обрезая листья на стеблеплодах, оставляют черешки длиной 2 - 4 см. Если стеблеплоды предназначены для длительного хранения, их целесообразно убирать с корнями.
Выращивание в закрытом грунте.Кольраби можно выращивать в парниках, рассадниках, под пленочными укрытиями, в теплицах. Для получения ранней продукции теплые парники надо готовить к началу марта, а рассаду выращивать в теплицах. В парниках рассаду кольраби высаживают с площадью питания 20X20 см. При этом под одной рамой размещается 35 растений. Период от посадки до фазы хозяйственной годности кольраби в парниках составляет 60 - 70 дней.
Целесообразно выращивать кольраби в холодных парниках и под пленочными укрытиями. В этом случае рассаду высаживают на постоянное место в конце марта - начале апреля. Расстояние между растениями - 20X20 см.
В теплицах кольраби предпочитают выращивать как уплотнитель. Так, при основной культуре - помидорах, которую возделывают с междурядьями 60X70 см, рассаду кольраби высаживают в 1 - 2 ряда с расстоянием между растениями 20 см. В таких условиях фаза хозяйственной годности стеблеплодов наступает через 25 - 30 дней.
Семеноводство. Для получения семян кольраби в первый год выращивают маточники (стеблеплоды), а на второй год их высаживают и затем собирают семена. Агротехника выращивания стеблеплодов - маточников и возделывания кольраби на продовольственные цели почти*одинакова. Различие сводится к тому, что посев и посадку кольраби на семена производят в более поздние сроки. Скороспелые сорта высевают на рассаду в холодные рассадники 10 - 20 июня, а позднеспелые - в середине мая. В открытый грунт рассаду высаживают в возрасте 35 - 40 дней.
В период вегетации выбраковывают большие и растрескавшиеся стеблеплоды. В фазе хозяйственной годности стеблеплодов проводят апробацию. На семенные цели отбирают типичные для данного сорта, здоровые растения. Их перевозят к хранилищу с листьями, которые там обрезают. При этом оставляют черешки длиной у скороспелых сортов 1,5 - 2 см, а у позднеспелых - 3 - 4 см. Хранят маточники при температуре от +1 до - Г и относительной влажности воздуха 90 - 95%.
Семенники высаживают в поле с началом первых весенних полевых работ, обычно в конце апреля - начале мая. За 10 - 15 дней до высадки в открытый грунт семенники подращивают и осветляют в холодном парнике.
Высаживают семенники скороспелых сортов на расстоянии между рядами 50 - 60 см, в ряду - 20 - 25 см, позднеспелых - соответственно 70 и 50 - 60 см. В лунки или борозды стеблеплод - маточник высаживают таким образом, чтобы он оставался на поверхности земли, а корни были погружены в почву, которая вокруг них должна быть хорошо уплотнена.
Уход за семенниками кольраби заключается в рыхлении почвы, подкормке, прополке, подвязке семенных кустов к кольям, борьбе с болезнями и вредителями, а также в охране созревающих стручков от птиц. Семенники созревают в середине июля - начале августа.
Убирают семенники выборочно или сплошь. Выборочную уборку производят в два - три приема. При этом созревшие семенники (у которых стручки приобрели светло - желтую окраску) срезают секатором, укладывают на брезент и отвозят к месту окончательной просушки и обмолота. Сплошную уборку проводят, не ожидая полной спелости стручков. Хорошо просушенные семенники кольраби обмолачивают на обыкновенной молотилке.
Кольраби поражают те же болезни и вредители, что и пекинскую капусту. Меры борьбы с ними приведены в описании этой культуры.
Хранение и переработка. Для осенне - зимнего потребления используют позднеспелые сорта кольраби. Хранят стеблеплоды в овощехранилищах при температуре 1 - 2° и относительной влажности воздуха 90 - 95%. Стеблеплоды укладывают на решетчатый настил в штабеля высотой до 1,5 м, шириной 2 м. и длиной до 4 м. Кольраби используют для приготовления овощных супов в смеси с разными овощами, а также других блюд.
Салат из кольраби. Стеблеплоды очистить от кожуры, нарезать ломтиками или натереть на терке. По вкусу добавить сахарный песок, соль и заправить сметаной.
Кольраби в молочном соусе. Стеблеплоды очистить от кожуры, нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Готовую кольраби заправить молочным соусом. Перед подачей на стол посыпать шинкованными яйцами и зеленью.
Кольраби в масле. 250 г. стеблеплодов очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками и отварить, добавив 60 г. молока и 15 г. сливочного масла. Использовать в виде самостоятельного блюда или гарнира к мясу и рыбе.
Кольраби с морковью. Стеблеплоды и морковь очистить от кожуры, нашинковать на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить до готовности. Когда кольраби будет готова, добавить муку с маслом и сахаром, перемешать и прокипятить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Кольраби тушеная. 250 г. стеблеплодов очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в 10 г. муки и слегка обжарить в 15 г. сливочного масла. Затем положить ломтики в кастрюлю, добавить немного перца и корицы, заправить 40 г. сметаны, смешанной с 15 г. томата - пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Кольраби отварная. Стеблеплоды очистить от кожуры, нарезать ломтиками, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем откинуть на сито или дуршлаг, разложить на тарелки, заправить сливочным маслом или молочным соусом и подать к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Кольраби маринованная. Небольшие стеблеплоды очистить от кожуры, сварить и остудить в отваре. Потом нарезать кубиками или ломтиками, уложить их в банку и залить охлажденным маринадом, для приготовления которого в воду добавляют 5% - ный уксус, сахар и соль по вкусу, гвоздику, лавровый лист, корицу и кипятят. Маринованную кольраби употребляют как гарнир к мясным блюдам или для приготовления салатов и винегретов.