Приготовление осетрины – это процесс, который не нуждается в каких-то особенных кулинарных премудростях, чего, конечно, нельзя сказать о разделывании самого осетра.
Даже если ее просто отварить с кореньями петрушки и лавровым листом, потрясающе вкусна. Горячие блюда из осетрины обычно готовят к какому-то семейному мероприятию.
Рецепт:
Осетрина, запеченная с картофелем в духовке. Ингредиенты: Осетр - 1,5 килограмма, лук - 2 головки, сметана - 250 миллилитров, специи, горчица - 1 столовая ложка, картофель - 600 грамм.
Разделывая осетра необходимо придерживаться некоторых правил: - у покупного осетра необходимо удалить вязигу, чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем гостей.
Из вязиги можно получить замечательную начинку для расстегаев, если она, конечно же, первой свежести, хотя об этом вряд ли возможно знать достоверно. - необходимо тщательно счистить костяные пластинки с кожи, которые идут в пять рядов вдоль тела.
Для того чтобы они легко отделялись от кожи, рыбу нужно подержать в горячей воде пару минут или ошпарить кипятком. Когда нет времени для разделывания цельной рыбы, можно купить филе.
Способ приготовления осетрины:
1. Очищается от кожуры, а затем нарезается картофель ломтиками по 5 миллиметров. Выкладывается в кастрюлю с холодной водой, добавляется соль и варится (после начала кипения) 3 минуты. Отвар сливается.
2. Очищенные луковицы шинкуются толстыми колечками, и ими устилается дно горшочка керамического.
3. Разделанный осетр нарезается на куски (стейки) толщиной примерно 5 сантиметров. Обсыпается перцем и солью. Укладывается рыба на «подушку» из лука, а затем отваренного до полуготовности слой картофеля.
4. Взбивается сметану с горчицей и этой смесью осетрина заливается в горшочке с картофелем. Можно также добавлять примерно треть стакана воды. Посуда закрывается крышкой или горло горшочка плотно оборачивается кулинарной фольгой.
Готовится 30 минут в нагретом до 200С духовом шкафу. Существуют также различные рецепты блюд из осетрины . Блюдо из осетрины это очень вкусное и деликатесное блюдо.
В царские времена блюдо из осетрины, которое стояло на столе, считалось символом благополучия и богатства.
БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Необыкновенно вкусные и простые рецепты блюд из мойвы
Русские горячие блюда из говядины
