Сельдерей и петрушка - пряные овощные растения. Корнеплоды и листья сельдерея и петрушки используют как приправу к супам, соусам и гарнирам. Их можно употреблять в пищу в свежем, жареном и тушеном виде, приготовляя и отдельные блюда. В некоторых зарубежных странах листья петрушки и сельдерея являются обязательными компонентами бутербродов, украшая их и значительно повышая питательные качества.
Различают корневые, листовые и черешковые сорта сельдерея и корневые и листовые сорта петрушки. В нашей стране наибольшее распространение имеют корневые сорта, однако более ценными в пищевом отношении являются листовые. Сельдерей и петрушка относятся к группе овощных растений с высоким содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты) и провитамина А (каротина). В них также в значительных количествах имеются витамины B1, B2и минеральные вещества. Характерный запах этим растениям придают эфирные масла, которых особенно много в семенах.
Наибольшее количество витаминов содержится в листьях сельдерея и петрушки. Есть сорта петрушки, листья которых очень богаты витамином С (до 220 мг. на 100 г. сырого вещества) и каротином (до 19,8 мг.). В сельдерее этих витаминов меньше. У отдельных его сортов содержание витамина С в листьях достигает лишь 183 мг. на 100 г. сырого вещества, а провитамина А - 42 мг.
Биологические особенности. Сельдерей и петрушка - двухлетние растения из семейства зонтичных. В первый год жизни они формируют корни и розетки листьев. Количество листьев зависит от сортовых особенностей и агротехники. У корневых сортов сельдерея и петрушки их в среднем 15 - 25, а у листовых - 60 - 80. Некоторые листовые сорта сельдерея при разреженной посадке имеют до 230 листьев. На второй год жизни маточные растения образуют стебли с цветками и семена. Так как растения эти перекрестноопыляющиеся, для получения семян разные сорта следует высаживать на большом расстоянии друг от друга (до 2 км на открытом месте). Сельдерей и петрушка холодостойки, свето - и влаголюбивы. Всходы сельдерея переносят кратковременные заморозки до - 6°, а взрослые растения - до - 9°. Под влиянием длительного воздействия низких температур на молодые растения у отдельных сортов сельдерея наблюдается цветение в первый год жизни (цветуха). Это может привести к резкому снижению урожая. Петрушка выдерживает температуры до - 9°. При достаточном снежном покрове растения легко перезимовывают, весной у них быстро отрастают новые листья.
Хорошие урожаи листьев и корнеплодов сельдерей и петрушка дают на рыхлых, хорошо увлажненных почвах. Для сельдерея наиболее пригодны плодородные, более низинные почвы, в частности окультуренные торфяники. Он хорошо растет на суглинистых почвах при высоком содержании перегноя. В севообороте листовые сорта петрушки можно размещать первой культурой на поле после заправки его органическими удобрениями, корневые - второй, так как при внесении свежего навоза интенсивно разрастается листовая масса, но одновременно сильно ветвятся корни.
Сорта.Существуют три разновидности сельдерея: корневой, листовой и черешковый. Сорта корневого сельдерея образуют хорошо развитые корнеплоды. У листовых и черешковых сортов корнеплодов не формируется. Листовые сорта отличаются мощной розеткой с большим количеством листьев, имеющих тонкие полые черешки и мелкие, нежные пластинки. Черешковые сорта при разреженной посадке (50x40 см) образуют широкие, мясистые, хорошо - выполненные черешки листьев, которые при отбеливании теряют зеленую окраску и горечь.
Для выращивания в открытом грунте могут быть использованы районированные сорта корневого сельдерея Яблочный и Корневой грибовский, а также перспективный для областей Северо - Западной зоны сорт Деликатес и сорт из Чехословакии Оломоуцкий. Эти сорта при загущенной посадке (150 - 200 тыс. растений на 1 га) дают хорошую листовую массу и небольшой корнеплод (80 - 200 г). Корнеплоды их пригодны для выгонки в теплицах в течение всей зимы.
Перспективными сортами листового сельдерея являются некоторые местные сорта из Грузии. По сравнению с корневыми сортами они более скороспелые и дают высокий урожай листьев. Их можно выращивать в течение всего лета, высевая в несколько сроков. Корни этих растений, высаженные в теплицах осенью, дают хорошую листовую массу в осенне - зимний период.
Большинство сортов черешкового сельдерея трудно отбеливающиеся. В открытом грунте можно проводить их загущенную посадку. В этой группе по урожайности выделяется сорт Паскаль из Канады, который целесообразно использовать для пристановки в закрытом грунте, когда в теплицу из открытого грунта пересаживают целиком все растения. Несколько уступает ему по урожайности сорт Юта.
Из группы легко отбеливающихся сортов для посева в открытом грунте можно рекомендовать сорта Золотое перо из Дании и Золотой путь из Франции. Выращивая эти сорта при разреженной посадке с целью получения черешков, не нужно проводить дополнительных приемов для отбеливания.
Сорта петрушки делятся на корневые и листовые. Корневые образуют хорошо развитые неразветвленные или малоразветвленные корнеплоды. У листовых сортов корнеплодов нет, они имеют сильно разветвленные корни. Существуют листовые обыкновенные и листовые кудрявые (края листьев гофрированные, т. е. скрученные) сорта петрушки.
При выращивании на зелень чаще всего используют сорта корневой петрушки, широко распространенные в стране: Бордовикская, Сахарная, Урожайная (ПК - 2). Для получения высокого урожая листовой массы лучше высевать сорта Обыкновенная листовая и Листовая обыкновенная 315 (сорт улучшен Майкопской опытной станцией ВИРа). По сравнению с корневыми сортами листовые образуют большее количество листьев и отличаются скороспелостью. Можно рекомендовать также сорта петрушки Кудрявая листовая и Листовая кудрявая 285 (сорт улучшен Майкопской опытной станцией ВИРа), характеризующиеся высоким содержанием витамина С и каротина. Сорта листовой кудрявой петрушки очень ценятся кулинарами, так как красивые листья их в срезанном виде долго не вянут и сохраняют окраску.
Выращивание сельдерея в открытом грунте. В Северо - Западной зоне сельдерей выращивают, высевая семена в парники или в посевные ящики и высаживая затем рассаду в открытый грунт.
С целью получения свежей продукции в разные сроки необходимо посев производить в два срока: первый - в середине февраля, с тем чтобы высадить растения в грунт в мае, и второй - в середине марта с высадкой в начале июня. При раннем февральском посеве целесообразно провести пикировку рассады в возрасте 20 - 25 дней.
Семена сельдерея мелкие, проростки очень слабые, всходы появляются только через 20 дней. Чтобы ускорить прорастание, семена замачивают за две недели до посева в воде в течение трех суток (воду следует 2 - 3 раза сменить). Затем их рассыпают тонким слоем (не более 1 см) между двумя слоями мешковины, положенной на влажные опилки, и держат в теплом помещении - до появления первых проростков. Перед посевом семена смешивают с сухим песком.
На рассаду сельдерей высевают рядками с расстоянием между ними 8 - 10 см в теплых парниках или обогреваемых пленочных теплицах. Предварительно грунт рыхлят, разравнивают и маркируют. Сверху семена засыпают перегнойной землей слоем 0,5 - 1 см. Расход семян на раму при посеве с последующей пикировкой - 3 - 4 г, без пикировки - 1 - 1,5 г.
Для выращивания рассады в домашних условиях, а также в хозяйствах, где нет парников, можно использовать посевные ящики. Их набивают смесью дерновой земли и перегноя (пополам) и добавляют небольшое количество песка. В ящиках семена сеют рядками с расстоянием между ними 5 - 8 см. Если всходы очень густые, то их прореживают, иначе растения будут слабыми, вытянутыми. По мере необходимости прореживание повторяют. Лучшая температура для выращивания рассады 18 - 20°. Уход за растениями в этот период состоит в поливах, рыхлении почвы и проветривании парников.
Удаленные при прореживании растения можно высаживать в свободные парники или ящики. При посадке корни нужно прищипнуть. Пикируют растения тогда, когда у них появятся 2 - 3 настоящих листочка. При этом рассаду погружают в землю до основания листьев, но так, чтобы не засыпать центральную почку.
После пикировки уход за растениями такой же, как и до нее. За 1,5 - 3 недели до высадки рассады в грунт ее подкармливают минеральной смесью из расчета 20 - 30 г. аммиачной селитры и по 10 - 15 г. суперфосфата и калийной соли на 10 л воды. Лучше, чтобы при подкормке раствор не попадал на растения, так как могут быть ожоги. После подкормки рассаду поливают водой из шлангов или леек с ситами. За несколько дней до высадки рассады в грунт рамы с парников снимают, вначале на день, а потом и на ночь. Перед ее выборкой землю хорошо поливают. Высаживают рассаду в открытый грунт в мае - июне, когда у растений уже 5 - 6 настоящих листочков.
Сельдерей хорошо растет на богатых перегноем почвах, на торфяных дренированных участках при низком Уровне грунтовых вод. Следует избегать тяжелых, суглинистых, закисленных почв.
Осенью проводят зяблевую вспашку (на огородах - перекопку). Весной участок перепахивают и вносят 40 - 50 т. органических удобрений на 1 га.
Для возделывания на зелень сельдерей сажают на грядах или низких гребнях: «а грядах - в 3 - 4 рядка, на гребнях - в 2. Расстояние между рядками - 20 - 30 см, между растениями в рядке - 15 - 20 см.
При выращивании черешкового сельдерея (для получения широких черешков) расстояние между рядками должно быть увеличено до 50 см, между растениями в рядке - до 40 см.
Сажать сельдерей хорошо в дождливую погоду или же одновременно с поливом. Первую подкормку минеральными удобрениями проводят через 15 - 20 дней после высадки рассады, вторую - в июле. В обоих случаях вносят 2 ц. аммиачной селитры, 1 - 1,5 ц. калийной соли и 1,5 ц. суперфосфата на 1 га. После подкормки растения поливают и почву рыхлят. Сельдерей очень отзывчив на рыхления, поэтому их следует повторять.
На индивидуальных участках лучше делать жидкие подкормки: 15 - 20 г. аммиачной селитры и по 10 - 15 г. суперфосфата и калийной соли на 10 л воды (по 1 л раствора под каждое растение).
Выборочную уборку сельдерея можно начинать в августе. Заканчивать сбор урожая нужно в конце сентября - начале октября, перед наступлением устойчивых заморозков.
Чтобы черешки у сельдерея были более нежные, их отбеливают. Для этого их затеняют досками, которые ставят с двух сторон рядка. Более простой прием - окучивание. В сентябре в сухую погоду растения окучивают землей и повторяют его через каждые две недели. На небольших участках для отбеливания можно применять полоски плотной бумаги. Ими обертывают черешки растений от почвы до листовых пластинок.
Выращивание сельдерея в закрытом грунте. В закрытом грунте сельдерей получают тремя способами: проводя посев семян и затем высадку рассады в парники, а также доращиванием (пристановкой) и выгонкой в парниках и теплицах.
Рассаду готовят в теплице. Посев производят в начале февраля в пикировочные ящики (из расчета 1 г. семян на 3 - 4 ящика). В парники рассаду высаживают в марте рядками с расстояниями между ними 10 см и между растениями в рядке 5 - 6 см.
Уход заключается в поливах, проветривании и подкормке растений минеральными удобрениями из расчета на раму: аммиачной селитры и суперфосфата - по 30 г, калийной соли - 20 г. Убирают сельдерей в мае. Урожай составляет 4 - 5 кг. с рамы.
В качестве уплотнителя огурцов сельдерей в теплицах высаживают по краям гряды с расстоянием между растениями 10 см. Урожай сельдерея после 35 - 45 дней выращивания - 1 - 2 кг. с 1 кв. м.
В период недостаточного освещения проводят дора - щивание и выгонку сельдерея. При доращивании используют растения с листьями, пересаживая их целиком из открытого грунта в теплицы и парники до наступления заморозков (октябрь). Для этой цели наиболее пригодны сорта черешкового сельдерея. Доращивание сельдерея нужно проводить в осенне - зимнее время. Период Доращивания не должен превышать 45 - 60 дней. Соблюдая правильный режим, можно получать по 7 - 9 кг. сельдерея с 1 кв. м.
При выгонке корнеплоды и корни сельдерея высаживают в теплицы и парники. Для этого пригодны сорта корневого и листового сельдерея. Листовые сорта более скороспелые и дают самый высокий урожай листьев. У корневых сортов во время хранения посадочного материала (корнеплодов) способность к отрастанию листьев усиливается. При выгонке в зимние и весенние сроки количество листьев у них увеличивается, а у листовых оно остается неизменным. Поэтому корневые сорта целесообразнее использовать для выгонки в более поздние сроки (январь - февраль). Листовые же сорта лучше высаживать в октябре в первом культурообороте зеленных выгоночных овощей.
Прирост листьев при выгонке небольшой, он зависит главным образом от качества посадочного материала, величины корнеплодов и корней. Убирают сельдерей вместе с корнеплодами, которые составляют большую часть урожая. Уплотненная посадка (до 100 растений на 1 кв. м) обеспечивает увеличение выхода продукции с единицы площади.
Продолжительность выгонки листовых сортов не должна превышать 30 дней, корневых - 40 - 45 дней. Продление периода выращивания приводит к потере урожая за счет отмирания листьев. При этом ухудшается питательная ценность листьев, так как количество витамина С резко снижается.
Агротехника выгонки и доращивания сельдерея в теплицах заключается в следующем. Как правило, сажают сельдерей после уборки основной культуры (огурцов, помидоров), тщательной дезинфекции теплиц и вспашки грунтов. Посадку удобнее делать на поперечных гря дах шириной 1,5 - 2 м. в борозды, политые водой. Рас стояние между рядами - 12 - 15 см, в ряду между растениями - 8 - 10 см. На 1 кв. м. высаживают от 70 до 100 растений. При посадке нужно следить, чтобы вер хушечная почка не была засыпана землей. Температуру воздуха необходимо поддерживать на уровне 12 - 18°, влажность - 60 - 80%. Недостаточная вентиляция, по вышенные влажность и температура могут вызвать по желтение и отмирание листьев, а также распространение болезней. Полив требуется редко - раз в 8 - 10 дней. При появлении пораженных пятнистостью (септориозом) растений следует ускорить уборку сельдерея. Растения, пораженные белой, серой или бактериальной гнилями, необходимо удалять с комом земли, а очаги возникно вения болезней припудрить золой и из вестью - пушонкой или мелом.
Выгонка сельдерея в парниках мало чем отличается от выгонки его в теплицах. Корнеплоды и корни можно высаживать в теплые парники в марте. Под одной рамой размещают 100 - 150 корнеплодов. Выращивают их не более 35 дней. Уход заключается в умеренных поливах и поддержании температуры на уровне 15 - 18°.
Выращивание петрушки в открытом грунте. Лучшие почвы для посева петрушки рыхлые, богатые перегноем, с глубоким пахотным слоем (20 - 25 см), влажные, но не переувлажненные, без сорняков. Углублять пахотный слой можно за счет нарезки гряд и гребней. Посев производят равней весной (конец апреля - начало мая) или под зиму (примерно в ноябре) с таким расчетом, чтобы семена не проросли до морозов. Участок перед подзимним посевом пашут и боронуют.
Подготовку почвы для весеннего посева начинают осенью, проводят зяблевую вспашку (на индивидуальных участках перекопку). Весенняя перепашка (перекопка на огородах) тяжелых почв обязательна. На легких почвах весновспашку можно заменить культивацией. Весновспашку или культивацию необходимо проводить с одновременным боронованием (на легких почвах в один след, на тяжелых - в два) и прикатыванием катком.
Чтобы ускорить появление всходов, семена за 15 - 20 дней до по сева намачивают (на 1 кг. семян 1 л воды), затем рассыпают слоем 8 - 10 см. Закрыв се мена мешковиной, их выдерживают в тече ние 5 - 6 дней при температуре 4 - 5°, после этого подсушивают, переносят в ледник (в холодильник) или закапывают в снег и хранят там 10 - 15 дней при температуре от - 1 до +1°. В период подготовки к посеву семена должны находиться во влажном состоянии, периодически их необходимо перемешивать. Если семена начинают сильно прорастать, температуру на леднике нужно снизить (посыпать лед или уплотненный снег солью из расчета 200 - 400 г. на 1 кв. м.). Перед посевом семена подсушивают для придания им сыпучести.
Другой прием подготовки семян - пескование. На одну часть семян (по объему) берут 3 - 4 части влажного песка, перемешивают и выдерживают в теплом помещении до набухания. После этого семена до посева хранят в помещении при температуре не выше 2°. Можно за 4 - 5 дней до посева намачивать семена в теплой воде и при этом обязательно менять ее раз в сутки. Затем семена промывают чистой водой, рассыпают между двумя слоями мешковины, держат во влажном состоянии в теплом помещении до появления первых проростков и подсушивают до сыпучести. Если предполагается ручной посев, то семена могут находиться в этих условиях (быть влажными, в тепле) до появления массовых проростков. Норма высева сухих семян петрушки сеялкой - 4 - 6 кг. на 1 га, вручную на индивидуальных участках - 0,5 - 1 г. на 1 кв. м. Посев петрушки производят на грядах или гребнях овощными сеялками СОН - 2,8А и грядоделателем ГСД - 1,4 на больших площадях - сеялкой СОСШ - 2,8. Можно использовать и сеялку СКГ - 5. Схема посева трехленточная, шестистрочная. На индивидуальных участках петрушку лучше сеять поперек гряд (это облегчает уход за растениями) с расстоянием между строчками 20 - 25 см.
До появления всходов для уничтожения сорняков проводят обработку участка тракторным керосином, прометрином или линуроном. Расход прометрина и линурона - 2 кг. действующего вещества на 1 га при расходе рабочего раствора 600 л на 1 га. Керосина на 1 га берут 200 - 300 л. Когда у растений появляются 1 - 2 настоящих листочка, опрыскивание (только керосином) повторяют. Опрыскивание наиболее эффективно в сухую солнечную погоду. Сразу после гибели сорняков необходимо провести междурядную обработку. По мере надобности опрыскивания керосином и междурядные обработки повторяют. Прекращают опрыскивания не позже чем за месяп до первой реализации петрушки.
В период роста рекомендуются 1 - 3 подкормки. Начинают их тогда, когда у растений появляются 2 - 3 настоящих листочка. Лучше применять жидкие подкормки (аммиачной селитры 0,5 ц. и калийной соли 0,3 ц. на 1 га). Для того чтобы получить хороший урожай листовой массы, в минеральной смеси должен преобладать азот (аммиачная селитра или сульфат аммония). Жидкую подкормку вносят из расчета 70 - 90 г. смеси на 10 л воды, сухую - 4 - 5 ц. на 1 га. Рассыпают минеральные удобрения на некотором расстоянии от растений, чтобы не вызвать ожогов. Повторить подкормку нужно через 20 - 25 дней. Если растения находятся очень близко друг от друга, то их прореживают. Выдернутые растения реализуют. Прореживания повторяют до окончательной уборки.
Выращивание петрушки в закрытом грунте. Петрушку в закрытом грунте обычно выращивают в осенне - зимний период путем выгонки. При выгонке они мало повреждаются болезнями и наращивают большое количество (до 18) листьев.
Теплицы для выращивания петрушки готовят так же, как и для сельдерея. На 1 кв. м. высаживают 100 - 150 корнеплодов (в зависимости от размера). Расстояния между рядами 10 - 12 см, между растениями в ряду - 7 - 8 см. Лучшим посадочным материалом являются короткие корнеплоды весом 30 - 60 г. Листья обрезают, но так, чтобы при этом не повредить верхушечную почку, черешки удаляют не полностью, а оставляют длиной 2 - 3 см.
Уход заключается в умеренных поливах и тщательной вентиляции помещения. Струю воды при поливе нужно направлять в борозды, по возможности не смачивая поверхности листьев, чтобы избежать полегания и загнивания растений.
Продолжительность выгонки не должна превышать 35 - 40 дней. Задержка с уборкой приводит к снижению урожая и ухудшению питательной ценности листьев. Зимой до высадки основной культуры петрушку можно выращивать в 3 - 4 оборота, а также как уплотнитель огурцов. Корни хорошо хранятся в песке при температуре 2 - 3° весь зимний период. Иногда практикуется срезка листьев. Окончательная уборка петрушки в этом случае производится через 30 дней после срезки.
Выгоночная петрушка в сравнении с другими культурами, выращенными в теплицах зимой, содержит больше витаминов. В листьях накапливается до 50 мг. витамина С и до б мг. каротина на 100 г. сырого вещества.
В домашних условиях зелень сельдерея и петрушки можно получать путем высадки корнеплодов и корней в ящики или цветочные горшки. Листья отрастают и в темноте. На свету они приобретают зеленую окраску в течение 3 - 4 дней. Наружные листья по мере выгонки нужно отламывать, это способствует образованию новых листьев.
Защита от болезней и вредителей. В борьбе с болезнями и вредителями сельдерея и петрушки ядохимикаты не применяются. Высокое содержание эфирных масел у этих растений предохраняет их от сильного повреждения вредителями. Основным профилактическим мероприятием является использование слабопоражаемых сортов и посев высококачественными семенами, собранными со здоровых растений. Особенно эффективно соблюдение правильной агротехники.
При высадке корнеплодов в теплицы петрушку могут поражать бактерии, которые развиваются на ослабленных растениях.
Болезни. Белая пятнистость (септориоз) сельдерея вызывает появление на листьях и черешках желтых или светло - бурых пятен диаметром 3 - 10 мм с красновато - коричневой каемкой и многочисленными черными точками. Поражает сельдерей в открытом и закрытом грунте.
Вредители. Как сельдерей, так и петрушку повреждает морковная муха, личинки которой вбуравливаются в кончики корней. Листья при этом приобретают фиолетово - красный оттенок и желтеют. Сильно поврежденные растения гибнут.
Хранение и переработка. Зелень сельдерея и петрушки вместе с корнями или корнеплодами непродолжительное время сохраняются в помещениях при низкой температуре. Отрезанные от корней и поставленные в воду листья можно держать не более 1 - 2 дней, так как они быстро теряют аромат и окраску. Несколько дольше хранятся листья кудрявой петрушки. Растения черешкового сельдерея, убранные до наступления устойчивых заморозков, хранят в хранилищах или подвалах в песке. Продолжительность хранения зависит от сорта сельдерея. Сорт Паскаль хорошо хранится, а самоотбеливающиеся сорта хуже.
Листья сельдерея хорошо сохраняются в полиэтиленовой таре при температуре 0 - 1° в течение трех месяцев. В летнее время применение полиэтиленовых упаковок позволяет продлить срок хранения листьев сельдерея до 8 - 15 суток.
Для зимнего потребления листья можно сушить и солить. Вымытые и нарезанные мелкими кусочками листья сельдерея или петрушки рассыпают слоем 1 - 2 см на ткань или фанеру и подсушивают на воздухе, перемешивая несколько раз. После этого, разложив на листе, их ставят в духовку на 3 - 4 часа и сушат при температуре 50 - 60°. В начале сушки дверцу духовки 10 - 15 минут держат открытой. В сухую жаркую погоду зелень можно сушить на воздухе в тени. Хранить высушенную зелень лучше в стеклянных банках с притертыми пробками, в темноте.
Для засолки берут листья сельдерея или петрушки (без черешков), моют их, режут на мелкие кусочки, перемешивают с солью, складывают, прижимая (так, чтобы листья дали сок), в стеклянную банку. Плотно закрывают. Хранят в помещении при пониженной температуре. На 400 г. листьев нужно брать 100 г. соли.
Сушеную и соленую зелень, как и свежие листья, используют для приправы супов, соусов и гарниров, а также для декоративного оформления бутербродов и различных блюд.
Из черешков сельдерея и зелени петрушки можно приготовить различные блюда.
Салат из черешков сельдерея с морковью. Очищенные от кожицы черешки сельдерея и морковь нашинковать, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченными листьями петрушки и зеленым луком. Морковь можно заменить ломтиками отваренного картофеля.
Фаршированный сельдерей. Два черешка сельдерея очистить от листьев, разрезать на равные кусочки длиной не более 20 см, вымыть, осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 10 "минут. Слить воду, вытереть черешки. Две столовые ложки сливочного масла и 100 г. сыра рокфора растереть, добавив молотый черный перец. Намазать сырно - масляной смесью каждый кусочек черешка сельдерея. Сложить кусочки черешков пучком, плотно завернуть в промасленную бумагу и поместить в холодильник на 2 часа. После этого нарезать пучок на ломтики толщиной 0,5 - • 0,7 см. Ломтики положить на смазанные сливочным маслом кусочки хлеба.
Омлет с зеленью петрушки. Взбить два яйца, посолить, добавить столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Смесь поджарить.
Котлеты из петрушки. 300 - 400 г. листьев петрушки пропустить через мясорубку, поджарить с 2 - 3 столовыми ложками масла, добавить 2 - 3 яйца, 2 столовые ложки муки и соль по вкусу. Из полученной массы жарить котлеты.