С наступлением осени начинаю готовить с баклажанов. Я люблю этот темно-синий овощ с большими твердыми фруктами и никогда не устаю его готовить.
Сегодня я решила представить вам неповторимое вкусное блюдо с баклажанами из турецкой национальной кухни, которое я приготовила по оригинальному турецкому рецепту. Это Карныярык.
По-турецки «карны (кarnı)» означает «живот», а «ярык (yarık) » - «разрез». Соответственно, перевод названия, как вы уже догадались, что-то вроде «разрезанный живот».
Хахаха, звучит ужасно, но оправдывает свое название - на сковороде баклажаны, разрезанные вдоль и наполненные острой начинкой, выглядят именно так.
Однако, если не обращать внимания на «кровожадное» название, нельзя не признать: это блюдо невероятно вкусное - с насыщенным, плотным и острым вкусом помидоров, баклажанов и мяса!
Турки считают, что блюдо требует много времени и, на наш взгляд, стоит затраченных усилий - это уникальный деликатес!
Инградиенты:
Мясной фарш - 600 гр
Репчатый лук - 3 маленькие луковицы - количество вы можете отрегулировать на свой вкус. Я люблю лук, поэтому всегда кладу больше.
Помидоры - 3 шт + 1 шт - (для украшения)
Зеленый болгарский перец - 1 шт (для украшения)
Чеснок - 2-3 зубчика нарезать небольшими кусочками - по желанию (я не клала).
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Петрушка - 1 небольшой пучок или другая свежая зеленая специя
Томатное пюре - 3-4 ст.л.
Подсолнечное масло - для жарки баклажанов
Изначально я купила 4 маленьких баклажана, но от предыдущего блюда у меня остался еще один, так что в итоге на сковороде их оказалось 5.
Приготовленная мной начинка оказалась побольше. Однако вам нужно учитывать, насколько велики будут ваши баклажаны и сколько места вы откроете в них, чтобы их заполнить. А если начинка у вас осталась, не волнуйтесь. Она настолько вкусная, что ее можно есть без баклажанов.
Порядок действий:
- Хорошо промойте баклажаны и очистите листья вокруг стеблей. Стебель можно разрезать вместе с «крышкой», но плоды в порции выглядят красивее, если их не снимать, а только укорачивать.
- Затем кожуру баклажанов очистить продольно, но не полностью, а полосками. Плоды очищаются не полностью, чтобы при жарке не рассыпались.
- Посолите баклажаны, очищенные от кожуры, и дайте черной воде стечь на полчаса.
За это время занимаемся начинкой.
- Помидоры нарезать ножом крест-накрест и залить кипятком на несколько минут.
2. Затем мы погружаем их в холодную воду, и через минуту мы можем очень легко их очистить.
3. Очищенные помидоры нарезать небольшими кубиками.
4. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
5. Обжарить фарш несколько минут в 2-3 ст. л. растительное масло, чтобы сделать крошку.
6. Добавить лук и продолжать жарить до мягкости.
7. Добавьте 2-3 ст. л. томатная паста, чеснок (по желанию), соль и черный перец молотый.
8. Перемешайте и дайте начинке немного поджариться. Это делает блюдо более острым.
9. Слить лишнюю жидкость с измельченных помидоров.
10. Влейте в смесь помидоры, перемешайте и дайте смеси покипеть под крышкой.
11. Наконец, мы добавляем в смесь мелко нарезанную петрушку (у меня также был свежий базилик, который я нарезала небольшими кусочками).
12. Перемешиваем и наша начинка готова.
Возвращаемся к баклажанам.
- Их черная вода просочилась. Вымойте их солью и хорошо просушите.
- Затем обжарьте их до золотистого цвета на сковороде с очищенной кожурой, переворачивая их так, чтобы каждый баклажан последовательно ложился в масло очищенной стороной - пока мы не обжарим их со всех сторон.
3. Осторожно достаньте обжаренные баклажаны (они уже достаточно мягкие) и переложите на сковороду, на которой мы будем их запекать.
4. Нарежьте каждый баклажан вдоль, сделав глубокий разрез от конца до конца.
5. Будьте осторожны, чтобы не порезать их внизу. Нам просто нужно их хорошо открыть, не разделяя две половинки.
6. Используя подходящие щипцы, откройте баклажаны в продольном направлении так, чтобы получилось гнездо, в которое можно засыпать начинку.
7. Чтобы освободить больше места для начинки, слегка нарезаем щипцами и измельчаем мякоть баклажана.
8. Чайной ложкой засыпать баклажаны начинкой.
9. Украсить каждый баклажан долькой свежего помидора.
10. От зеленого перца нарезаем длинные тонкие полоски и укладываем их по обе стороны от отверстия каждого баклажана.
11. Для соуса развести томатное пюре кипятком и вылить в кастрюлю.
12. Посыпьте начинку каждого баклажана чайной ложкой слегка разведенной томатной пасты.
13. Выпекать блюдо 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Вы устали?
Приятного аппетита!
---------------------------------------------------------------------------------------------------
НАВИГАЦИЯ ПО ВСЕМ ТЕМАМ И СТАТЬЯМ КАНАЛА
У кого есть чем дополнить или поспорить - прошу не сдерживать себя в комментариях.