Пхали - одно из популярнейших и недорогих блюд грузинской кухни, в котором используется принцип вариативности: один рецепт - разные ингредиенты.
Сколько себя помню, это вкусное блюдо было частым гостем на нашем столе. Моя мама готовила его мастерски в разных сочетаниях, но неизменно с превосходным результатом.
-- Традиционная армянская долма под ореховым соусом --
Вряд ли многие знают, что "пхали" это грузинское название листовой капусты, а вот само блюдо знают все, кто хоть немного знаком с грузинской кухней. В этом блюде важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции, а остальное - дело фантазии.
Пхали можно приготовить из баклажанов, зеленой фасоли, свеклы, свекольной ботвы, шпината, пряной зелени, капусты и грибов. Неизменный компонент - грецкие орехи, которые придают узнаваемый вкус и сытность.
Я предлагаю мой любимый вариант пхали: из красной консервированной фасоли.
Нам понадобится:
2 банки консервированной фасоли в собственном соку по 400г
150грорехов
3зубчика чеснока
2средних луковицы
1ст.л. хмели-сунели
1ст.л. шафрана
1 пучок кинзы
1 ч.л. молотого кориандра
соль, черный и красный перец по вкусу
1. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь жидкости.
2. Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
-- 5 маленьких хитростей приготовления настоящих хинкали --
3. Орехи, фасоль, зелень пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем в полученную маску измельченный чеснок, специи. Лук добавляем вместе с маслом, в котором он жарился.
5. Тщательно перемешиваем и лепим шарики.
Украшают пхали, как правило, зернами граната или грецкими орехами и подают на стол в качестве закуски.
Приятного аппетита!