Ингредиенты:
БИСКВИТ:
🎂Сахар- 120гр
🎂Мука- 90гр
🎂Яйца - 3шт
🎂Разрыхлитель- 5гр
🎂Кипяток- 3ст.л
🎂Растительное масло- 3ст.л
КОНФИ:
🎂 Клубника- 150гр
🎂Сахар- 30гр
🎂Желатин- 4гр
🎂Вода-20 гр
КЛУБНИЧНЫЙ МУСС:
🎂Клубника- 80гр
🎂Сливки- 80гр
🎂Желатин- 3гр
🎂Вода- 15 гр
🎂Сахар- 30гр
КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ:
🎂Сыр творожный- 400гр
🎂Сахар- 80гр
🎂Клубничный конфитюр- 70гр
🎂Сливки 30%- 100гр
ПРОПИТКА:
🎂Сливки- 120гр
1)Начать взбивать белки на низкой скорости до состояния пивной пены . Затем постепенно непрерывно ввести половину сахара. Отставить. Желтки хорошо взбить со второй половиной сахара до светлого состояния. Влить масло, перемешать. Соединить сухие ингредиенты. Половину взбитых белков соединить с желтками. Ввести сухие ингредиенты через сито, аккуратно объединить. Ввести оставшиеся белки. Объединить массы, сохраняя объем. Ввести крутой кипяток, перемешать.
2. Форму смазать растительным маслом. Выпекать на 180 С до сухой и чистой шпажки. У меня ушло примерно 40 мин. Готовый бисквит остужать в форме вверх ногами минут 15. Затем вынуть и в перевёрнутом состоянии обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
3. Клубничное конфи: Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную поверхность. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения, не кипятить. Ввести набухший желатин, смешать до его растворения. Вылить конфи в форму, заморозить.
4. Клубничный мусс: Подготовить форму также, как для конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения. Ввести желатин и остудить массу до комнатной температуры. Сливки взбить до средних пиков и ввести в клубничную массу. Вылить в форму, заморозить.
5. Клубничный крем-чиз: Для клубничного конфитюра 70 г пюре клубники смешать с 15 г сахара и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Остудить. В чаше миксера взбить вместе холодный сыр, очень холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного состояния. Ввести клубничный конфитюр, миксером смешать до объединения.
6. Начинаем собирать наш торт , украшаем по желанию)
Вот такая красота у нас получилась, безумно вкусно! Всем приятного аппетита)