Ресторанный бизнес процветает в России.
Но не так как хотелось бы.
Давайте поговорим на чистоту. Если смотреть в корень. То наш ресторанный бизнес в России полное говно. Правда если им не является хозяином сам шеф-повар. А таких заведений по России мало. Я являюсь ярым фанатом покушать в хорошем заведении. И замечаю колоссальную разницу, когда хозяин шеф-повар или есть директор, который решает что будет в меню, а что нет.
Так вот. Директор в ресторане думает что он умнее всех и все будут под его дудку петь. И он лучше шеф-повара знает, как приготовить лучше и он понимает потребителя и целевую аудиторию ресторана. НЕТ. Эта система устарела. Ребят если у вас есть рестораны и они не реализуются. То вам пора уволить директора. Потому что рыба гниет с головы.
Возьмем сеть ресторанов GINZA. Большинство людей думает что это рестораны премиум класса. И что там работают повара и шеф-повара первого класса. Спешу вас разочаровать. На кухне всех сети 89% это граждане не из России. И даже не из франции (Узбеки). А почему? Потому что такая крупная сеть должна на чем то экономить. Первое это персонал. Я как то стажировался в ресторане сети GINZA. Это было ужасно. Там на обратной стороне реки, я ужаснулся. Везде грязно, инвентарь уже старый и ржавый. Что приводит к заражению различных болезней. Тараканы, их реально много. Приходит Директор или управляющая на кухню без шапки. Без разрешения шеф-повара. Узбек, который вышел с туалета не помыв и не вытерев руки, пошел готовить пасту. Как ни в чем не бывало.
А атмосфера? На кухне ее просто нет. Шеф-повар, который орет на сотрудников и все. Это был не деятель который на ровне стоит с поварами и есть пример для всех. Это был самый обычный тиран. И после этого я перестал посещать эту сеть. Ребят я вам просто хочу открыть глаза. Они там шедевры не делают. Они делают бабки. И все на этом.
Ginza
А теперь о самом интересном. Сколько зарабатывают повара? не поверите. 1900р за 12 часов зарабатывает повар из узбекистана. В тот момент когда наш повар за 12 часов зарабатывает 2500. И то не везде. Ну вот что он может дать за 12 часов с такой расценкой труда? Да ничего. У него нет мотивации двигаться дальше. У него не рождается в нем шеф-повар который реализует свое детище. Нет. У него копятся проблемы. Поэтому реальных шеф-поваров у нас мало. Это тяжелый и нище бродский путь. Я к чему. Если вы позиционируете себя сетью премиум ресторанов. ТО пора бы и вести себя как премиум рестораны. Платить адекватно. 3000 за смену. Минимум. Подключать процент от продаж. Мотивировать своих сотрудников. Дать им шанс. И вы увидите отдачу.