Когда б имел я время много
И перцев полны закрома
Я всё бы отдал чтобы сделать
Приправу острую тогда
Из неопубликованного
Сейчас вот быстренько, быстренько сотворим вот эту штучку, которую в сети нашел вчера и опять в поиск, вернее на участок, ну или куда там меня Родина моя меня пошлет? Родная в смысле.
Вчера полная авария и аврал случился в старом доме, пока Радость моя на галерах ̶о̶т̶д̶ы̶х̶а̶л̶а̶ ̶о̶т̶ ̶х̶л̶о̶п̶о̶т̶ ̶д̶о̶м̶а̶ш̶н̶и̶х̶ впахивала в поте лица, чтобы там хлеб насущный, доски опять же. В общем ничего, совершенно ничего не предвещало: куры на улице добычу разыскивают, цыплята по огороду рыщут в поисках червей, капусты, лягушек и мышей, в общем всё как обычно, всё своим чередом и только я один хандрю. Гонять-то некому, а значит можно вместо работ на участке просто планов погородить на светлое будущее(в переводе на разговорный русский "Маниловщиной" пострадать).
И тут вдруг слышу цыплята оратории устраивают, прям переполох, как-будто что-то там несусветное случилось, я значит ̶ ̶з̶а̶ ̶р̶у̶ж̶ь̶ё̶ ̶и̶ ̶п̶а̶л̶и̶т̶ь̶ ̶в̶о̶ ̶в̶с̶е̶ ̶с̶т̶о̶р̶о̶н̶ы̶ выскакиваю и только со ступенек крыльца сполз, из старого дома кааак бабахнет ̶ ̶к̶т̶о̶-̶т̶о̶ ̶в̶ ̶м̶е̶н̶я̶ ̶в̶ ̶о̶т̶в̶е̶т̶ ̶н̶а̶ ̶м̶о̶и̶ ̶в̶ы̶с̶т̶р̶е̶л̶ы̶ ̶,̶ ̶я̶ ̶а̶ж̶ ̶с̶т̶р̶а̶д̶а̶т̶ь̶ ̶п̶р̶и̶г̶о̶т̶о̶в̶и̶л̶с̶я̶ ̶в̶ ̶п̶о̶и̶с̶к̶а̶х̶ ̶у̶в̶е̶ч̶и̶й̶ ̶о̶т̶ ̶п̶у̶л̶и̶ ̶в̶р̶а̶ж̶е̶с̶к̶о̶й̶.̶ ̶Н̶о̶ ̶—̶ ̶н̶е̶т̶,̶ ̶о̶б̶о̶ш̶л̶о̶с̶ь̶, я к окошку-то подхожу, а тааам... море разливанное на полу и запах стоит такой приятный! В общем три пластиковые двухлитровые бутылки с будущим сидром вдребезги и пополам.
В прошлые годы я с сидром не заморачивался, давил сок и свежевыжатый в двухлитровые бутылки от кваса и в сарай, до лучших времен. К концу осени времена те наступали и мы с Радостью моей слабоалкогольный, но сильногазированный яблочный напиток, обзываемый нами — сидр, с удовольствием употребляли. Единственный и существенный минус такого напитка это трудность в открывании бутылки и розливе содержимого по бокалам. В этом году я этот наш сидр-сок сразу не поставил в холодное место, вот он и раздулся от гордости и важности своей в тепле, ну и не вынесла душа поэта. Разорвало. Радость моя по телефону эту новость сказочную услыхала и грустно так в меня гипотетическим тапком бросила. Пришлось всё отмывать, отчищать, отшкрябывать. Там ведь помимо этого нового сидра еще и двести литров яблочного сусла ходит-бродит, ждет своего часа для перегонки в кальвадос. Так вот эта брага тоже разок в побег пускалась. Жаркое какое-то лето. И дом, хоть и старый, но теплый, да.
В общем после всех этих уборок лень моя немного рассосалась и вот решил новый рецепт испробовать. Нашел я его на Семи Дачах, вроде кто-то там помимо чтения нового этого рецепта и приготовил, и испробовал, и отозвался, что "маловато будет". Ну вот я и поддался. В общем для маринованного острого перца по неизвестному рецепту у нас с собой было:
Перец острый, желательно мясистый(это уже моя инициатива)
Мёд вкусный, пчелиный
Уксус(я взял яблочный)
Чеснок
Растительное масло
Специи, мой выбор пал на: перец черный горошком, гвоздика, бадьян и кардамон
Не забудьте надеть перчатки во время работы с перцем! Я забыл и немного рука правая "обуглилась", ну чуть сильнее левой, но не на много. Перец видимо острее, чем я думал оказался или просто много было для шкуры моей. Но на пользу, на пользу... Своего рода перцовый пластырь. Может мягче станут руки-то? Вот рот с горлом привыкли же к перцам, а тут руки. Будем приучать ибо нефиг!
Перцы, граммов триста, накалываем вилкой, толстые и большие можно разрезать пополам вдоль и кладем в сковороду с очень горячим растительным маслом, масла миллилитров 150-200. Если не наколоть перцы, то они могут взрываться(еще один артобстрел, но уже в новом доме, Радость моя бы не пережила и я всё-всё напрокалывал!). Жарим перцы на среднем огне до мягкости или чтобы они красивые стали, с подпалинами такими.
Перцы поджарились, достаем их из сковороды и укладываем в подготовленную банку. У меня триста граммов влезло в поллитровую баночку.
В сотейник, в котором будем варить маринад, кладем три столовые ложки меда, выливаем масло в котором жарились перцы, кладем туда же пряности и на медленном огне доводим до кипения. Пока там оно закипает(будет пениться) чистим и режем чеснок. Я без фанатизма на небольшие кусочки, а не мелко-мелко нарубил, добавил к маринаду, закипело с чесноком значит пришла пора лить уксус.
В рецепте было написано, что нужен 9% столовый 70 миллилитров на 500 граммов перца, я взял яблочный 6% 100 миллилитров на триста граммов перца. Влил уксус в кипящую масляно-медовую смесь, увеличил огонь и как только закипело — влил в банку с перцем. Маринада немного осталось и я поджарил еще немного перцев и сделал еще одну баночку, двухсотграммовую.
Вечером же и испробовал. Маринад вкусный, но можно немного сладкого и добавить. Перец пока еще не впитал ароматы маринада, но я уже почти половину второй банки съел. Мне нравится!
Хранить скорее всего надо исключительно в холодильнике, но это не точно. Я банку не стерилизовал, вымыл, кипятком залил и подержал в нем, а значит есть риск брожения. Хоть и небольшой, но всё же! Посмотрим какой будет вкус у этого продукта через месяц. Мед всё-таки должен дать свою изюминку к этой штуковине!
такие дела