В первые века нашей эры в Южной Индии пища была очень разнообразной. Даже в те времена существовало по меньшей мере пять разновидностей риса.
Рис, конечно, в основном ели вареным, но иногда его посыпали чем-либо жареным и ароматным. Рис вместе с заправкой из тамаринда назывался пули-кари , а с заправкой из кунжута и сахара назывался читраннам. Рис мог быть приготовлен с бобовыми, или с жирным мясом, или просто мог быть подан с топленым маслом.
Существует поэтическое описание риса: "он похож на бутоны жасмина, зерна которого вытянуты, как пальцы, и отделены друг от друга".
В санскритском сочинении VI века нашей эры "Дасакумарачарита дандина" рассказывается о том, как Гомини, девушка из дравидийской страны, нашла себе мужа благодаря экономному способу обращения с большим количеством риса. А этот экономный способ заключался в этапах приготовления риса: измельчение, сушка, удаление шелухи, а затем полировка с помощью фунта (конец которого покрыт железными пластинами), затем просеивание зерен, а затем промывание их перед варкой в кипящей воде.
Рис, выдержанный в течение трех лет, считался здоровым. Как выдержка, так и пропаривание могли быть средствами, основанными на опыте для закалки риса, и последнее давало более высокий выход цельного зерна и лучшего питательного качества. Приготовленный рис хранили в холодной воде всю ночь, а рис и воду употребляли в качестве первой трапезы на следующий день.
В следующей статье читайте про Индуизм
Попробовать и заказать доставку индийской кухни