Моё коронное блюдо - буженина.
Мне полюбилось готовить буженину за ее преимущества и универсальный результат.
Она подойдет и к праздничному столу и на ужин в будний день . Большого куска может хватить на долго. Все ингредиенты самые обычные.
А сочетать буженину хорошо как в бутерброде, так и с любым гарниром, и как отдельную закуску. Можно и не разогревать, есть холодным.
Я готовлю ее очень часто и пришла к тому способу готовки, который выверен до нюансов.
Читайте, с удовольствием делюсь с вами:
Ингредиенты:
Хороший кусок свинины, морковь, чеснок. Соль, черный молотый перец, хмели-сунели, молотый кориандр или те специи, которые вам нравятся. В данном блюде состав сухих специй не принципиален. Важны соль и черный перец. Остальное по вкусу.
Кусок мяса должен быть не меньше 1.5 кг. Чем больше, тем лучше 😉
Советую брать для буженины свинину - шею без кости. Очень сочное и нежное мясо. В данном случае, у меня лопатка. К сожалению, шея в тот вечер уже закончилась в мясной лавке. Но ничего. Лопатка тоже хорошо получается. Не менее вкусно!
Мясо промываем под холодной водой и обтираем бумажным полотенцем или салфетками.
Все специи смешаем в миске вместе с солью.
На 1.5 кг мяса - крупной соли ушло примерно 10 гр. Специй много не бывает. По 0.5 ч.л.точно берите и смешивайте в миске.
Морковь нарежем брусочками. Крупные зубки чеснока разрежем вдоль на пополам.
Начинаем "дырявить" мясо.
Большим острым ножом я прорезаю отверстия поперек волокон на всю глубину куска мяса. Т.е.чтоб кончик ножа показался с другой стороны прокола. Слегка ножом прорежем отверстие пошире. Чтоб удобно было внутрь всыпать специи и запихнуть овощи.
Далее, при помощи небольшого ножа, заправляем отверстия мяса специями. Пальцами открываем прорезь, ножом зачерпываем специи и отправляем внутрь. Так делаем с каждым отверстием в куске свинины.
Действуем аккуратно и внимательно.
После того, как все отверстия мы наполнили специями, начинаем наполнять мясо морковью и чесноком.
Засовываем кусочки. Чеснок можно по 2 шт один за другим.
После этого, оставшиеся специи распределяем по всей поверхности мяса.
Обмотаем пищевой ниткой наш кусок мяса, для придания ему формы. Слегка затягиваем нитку. Я стараюсь попасть поперек моркови ниткой, чтоб она придерживала ее внутри при запекании.
Поставим на огонь форму для запекания, немного добавим растительного масла. 1-1.5 ст ложек.
В форму выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон на большом огне по 1-1.5 минуте.
Мясо обжариваем со всех сторон для того, чтоб "запечатать" все соки внутри куска. Чтоб мясо получилось бесподобным.
Аккуратно, при помощи полотенец кухонных или прихваток, накроем форму с мясом фольгой. Форма очень нагрелась, пока мы обжаривали мясо. Нельзя обжечься. Будьте аккуратны.
Ставим мясо в духовку на 1.5 часа на 180 градусов без конвекции. Режим верх/низ.
Спустя 1.5 часа снимем фольгу, переключим режим на конвекцию и оставим еще на полчаса в духовке для зарумянивания. Периодически можно ложкой поливать сверху мясо соком из формы.
Через 2 часа буженина готова.
Аккуратно переложим на доску и снимем нитки. Это можно делать и в горячем виде и в холодном. Можно дать остыть мясу и удалить нитки позже. Или сразу, после духовки, если мясо подаем горям сразу к столу.
Можно резать горячую буженину и подавать к столу как горячее блюдо. Можно дать охладиться и подавать как закуску. Я часто готовлю буженину и мы едим ее и вместо колбасы и как горячее блюдо с гарниром.
Попробуйте буженину и в горячем виде и в холодном. Расскажите, какой вариант понравится больше.
Жду ваших впечатлений😉