У меня выдались настоящие марокканские выходные. Ну во-первых в субботу отправилась семьей на завтрак в пекарню Поль. Есть такая слабость местных хозяек: не готовить выходные. Хотите начать свой день с традиционного завтрака? Загляните на завтрак в пекарни, булочные ну или в кондитерские.
Из чего же состоит марокканский завтрак? Здесь вам подадут:
-апельсиновый сок. Свежевыжатый. Это даже не стоит уточнять – обидите хозяина заведения!
- тёмный турецкий кофе или ароматный зелёный чай с мятой. Кстати, мяту в чае могут заменить тимьян и орегано или вербена.
затем последует выпечка от местной харши и рифы, до французских круассанов, булочек с шоколадом и конвертиков с яблочным повидлом.
Мой муж очень любит настоящим марокканский хлеб об этом собственно сегодняшний пост, расскажу чуть позже.
К этому традиционному ароматному хлебу падают яичницу с хлэ – вяленной бараниной. Хлэ можно, конечно, приобрести магазинчиках, мясных лавках и даже (!) в супермаркетах, но каждая рачительная марокканская хозяйка делает вяленое мясо сама после праздника барана Аид Аль Атха. Про этот важный для всех мусульман праздник я еще расскажу. Сегодня скажу лишь, что он связан с жертвоприношением барана. Ну а так как в зависимости от достатка в этот день в жертву приносят от 1го до 5-6 животных, мяса остается много. Очень много. Мясо морозят, зажарят, парят, пекут, дарят, раздают бедным… Так через несколько дней после праздника к вам постучится грустные дамы с темных одеждах: с огромной сумкой на плече: это вовсе не почтальон и не переодетый Дед Мороз. Это дама из бедных кварталов, она «за мясом».
Полакомившись таким завтраком, вы чувствуете целый день себя бодрым и желание ни готовить ни кушать у вас ещё долго не возникнет.
Чем же я занималась в эти марокканские выходные? Но прежде всего мы отправились на местный рыночек за свежими овощами и фруктами. Ни одна уважающая себя марокканская матрона не будет покупать свои овощи и фрукты с супермаркетах. Значит дорога нам на местный рынок. Кто говорит местный рынок - говорит антисанитария, толкотня, грязь. Но для меня местные рынки это прежде всего удивительный запах овощей и фруктов, янтарные грозди винограда (сейчас самый сезон и виноград в Рабат везут из Мекнеса). Для меня местный рынок это запах мяты, кориандра, петрушки, сельдерея, яркие пирамиды гранатов и свежих яблок, забавные, маленькие бананчики с местных садов, которые можно купить только на рынке. Для меня местный рынок это запах свежеиспеченного хлеба и местной выпечки, запах рожек газели, над которыми вьются пчёлы.
В довершение всему в воскресенье, как настоящая марокканская хозяйка, я решила испечь марокканский хлеб.
Для марокканского хлеба вам понадобится
- 200 граммов белой муки
- 300 граммов цельнозерновой муки,
- льняное семя, фенхель и щепотка ароматных трав: орегано, розмарин, тимьян,
- 100 г теплой воды и две ложки пекарских дрожжей, соль.
Замесите тесто. Оставьте его на 5 минут. Отвлекитесь на чашечку кофе, а потом формируйте из полученного теста небольшие шарики, которые вы превратите в лепешки.
Полученные лепёшки обваляйте в муке и в овсяных хлопьях. Оставьте хлеб подняться и отдохнуть на полчаса под рушник. Последний этап: отправляйте лепёшки хорошо разогретую до 200 градусов духовку 20-30 минут. Результат приятно удивит вас, наполнив вашу кухню в промозглый холодный октябрьский день ароматами марокканских трав и солнца.
Всем приятного аппетита! Если вы не хотите пропустить очередной рецепт, находку или прогулку по Марокко, оставайтесь с нами. Ваша Татьяна.