В сети одним махом появилось много публикаций на тему того, что посуда с тефлоновым покрытием опасна для здоровья. Речь в них о том, что тефлон разрушается при нагревании с выделением различных токсичных газов, среди симптомов отравления которыми высокая температура, одышка и слабость [1].
Начнём с того, что сам по себе тефлон нетоксичен. Даже если вы случайно проглотите его небольшой кусочек, он просто выйдет через какое-то время. Помимо этого, нет исследований, изучавших долгосрочное воздействие использования посуды с тефлоновым покрытием. Просто не было необходимости. Чаще всего, когда речь заходит о «вреде» такой посуды, вспоминаю о перфтороктановой кислоте (ПФОК, Perfluorooctanoic acid, PFOA).
Да, это действительно токсичное вещество, которое выделяется при распаде тефлона. Вот только, во-первых, посуда крайне редко подвергается достаточно длительному и уже тем более достаточно продолжительному нагреву для того, чтобы пошла соответствующая реакция. Да и тефлона в отдельно взятых сковородке или кастрюле слишком мало, чтобы отравить кого-либо. Помимо этого, когда люди ссылаются на исследования вреда, нанесённого ПФОК, это касается случаев воздействия, например, питьевой воды, в которой она содержится, и загрязнение в которую попадает далеко не из-за сковородок [2]. А вот переработка изделий с тефлоновым покрытием действительно оказывает негативное влияние на окружающую среду, но сейчас речь не об этом.
Часто можно встретить ссылки на исследования, показывающие возможное негативное воздействие ПФОК на организм и потенциальные признаки эндокринных нарушений... у мышей [3]. Вот только грызунов по факту просто травили большими дозами вещества, которое совершенно точно недоступно при использовании в быту.
Как итог, нет смысла выбрасывать ваши сковородки с тефлоновым покрытием. Если вы всё же не хотите подвергаться даже минимально возможному воздействию вероятных продуктов распада тефлона (повторюсь, ни температуры, ни продолжительности её воздействия в домашних условиях недостаточно для того, чтобы тефлон начал распадаться) и уберечь природу от них при переработке, антипригарную посуду можно заменить, скажем, на керамическую, которая безопасна на все 100%. Но и старая ваша сковородка прослужит несколько лет при правильном уходе, являясь абсолютно безопасной для приготовления пищи.
1. Об отравлении испарениями от тефлона.
2. Исследования воздействия ПФОК на окружающую среду.
Подписывайтесь на S&F, канал в Telegram и чат для дискуссий на научные темы.