Практика для практика. Часть вторая. День второй.
На следующий день, договорились встретиться в холле отеля. Собрались, но уже без вчерашнего энтузиазма, но с чувством безосновательного оптимизма пошли в кондитерский цех. Ну и опять заплутали в лабиринтах. Опять вывели серые человечки.. Переоделись, руки вымыли, нашли бригадира смены. Похоже день мы проведем так же насыщенно, как и вчера.
Студенток наших отправили к столу с песочным тестом. Я и Татьяна же продолжаем делать заготовки для вак-беляшей и пирожков-то бишь раскатыааем тесто и вырезаем кругляши. Рая наша уже лепит их-"высшая" степень доверия. За нашей работой следит девушка лет 30, Катя, низенькая и чернявая. Не довольна всем-ни как мы раскатываем, ни как вырезаем. Все тесто как не раскатаешь-все толсто или тонко. Кругляши теста за нами с громкими вздохами докатывает скалкой. Кажется, что этой скалкой она бы с удовольствием по нам бы прошлась. Тыкает, хотя мы трое, старше ее лет на 10-15,и да знакомы мы не накоротке. Оживляется только тогда, когда из мясного цеха ресторана спускается здоровый симпатичный парень Сережа, приносящий огромный таз с фаршем. Катя бросает скалку и бежит "проверять фарш". Хи-хи, ха-ха, откуда чего берется... Сережа не засиживается, ему некогда, на вопросы Кати, о том, что вчера ее не подождал и не подвез до дому отвечает, что свои дела были, подписывает документы, и уходит в закат ресторанной кухни. Катя опять мрачнеет и с поджатыми губами(которые и так как две ниточки) возвращается к нам-учить "дурех" . Мы мысленно прикрылись касками... Гроза не заставила себя ждать-Катя вопит на весь цех:"аааа, волос в тесте!!!". Повернулась ко мне и орет:"говорила тебе, убирай волосы все под чепчик, а то ходите здесь, как.... не договорила как кто. У нас, у всех троих, волосы были забраны под одноразовые медицинские чепчики. Все по форме, ну нет у нас кондитерских шапочек с люрексом. Ну да ладно, я наклонилась к тесту, вытащила волос, и так же громко говорю:"волос черный и не длинный, такой же как у тебя Катя". Это не мой, и не моих девочек волос. У меня и Татьяны волосы рыжие, у Раи-темно-русые. Не стала добавлять, чей же волос нашла Катя, тем более из под ее шапочки с люрексом выбивалась прядь начеса. Для Сережи старалась?
Представление закончилось. Нападки удалось отбить, работаем молча до чаепития. Наученные вчерашним, мы взяли с собой кружки и печеньки, пирожки свои, домашние. Чай попили, уступили место кондитеркам. Сидят, что - то шепотком обсуждают-не иначе как представление, Катькой устроенное. Да, надо бы Катьке в ноги грохнуться, признаться-да, вот волосы мои рыжие, но один отрастила черный, чтоб в пирожок закатать и Катьку подставить...
До обеда все молча занимались своим делом. Нас отпустили посмотреть, как готовят заварной крем. Правда, позвали, когда все продукты уже заложили в большой чан.
Я дома заварной крем и его разновидности(патиссьер, муслин) готовлю часто. Да и на обучении, заварному крему наша любимая Марья Акимовна-преподаватель кондитерского дела, уделяла много времени. Так, что их рецептура мне была не интересна. Но я углядела молоко, яйца, и на пакете, из которого ссыпали в чан порошок, была надпись"загуститель"... Название длинное у загустителя, дословно уже не помню. И, о счастье, нам "доверили" мешать по очереди эту мешанину в огромном чане. У меня язык не поворачивается назвать эту смесь - кремом. Серый кисель готовился для тортов "Наполеон". А ведь эти тортики с успехом разбираются в кондитерской при отеле, покупателями. Я, помню, работая в банке, отмечая отпуск или еще чего нибудь, предпочитали попить кофе, именно с этим тортиком.
А тут такое,.. Чан поставили на самый маленький огонь и все, по очереди должны были мешать кисель. Первый час наша троица сменяла друг друга. С непривычки руки быстро уставали, кисель загустевал, и стал очень тугим. После, нам сказали постоянно не мешать, мы делали это уже изредка. Причем, все остальные кондитерки, если проходили мимо чана, тоже принимали участие в этом увлекательном процессе. Из серого киселя, смесь превратилась в бежевый клейстера. И заблагоухала, наверное еще и ароматизаторов в смесь бухнули. Представьте, крем варили с 12-00 дня до 17-00. Неее, я так заварной варить не буду...
Сказали : крем будет остывать до завтрашнего утра, и завтра же будут печь коржи для "Наполеона". Ну, да это будет потом, а пока - на обед.. Сегодня мне даже удалось поесть в столовке-была рыба. Вроде ничего, вкусно, хоть и вчерашнее, девчонкам халявный обед понравился. А Настя сказала, что готова сюда ходить хоть полгода на практику, если так кормить буду. Да, кому-что....
Возвращаемся, и кондитерки тоже пообедали, все подобрели. Ну а мы перекладываем готовые уч-почмаки и пирожки на огромный противень.
Сейчас противень поместят в духовой шкаф, а на завтра все печеное окажется на шведском столе у посетителей отеля. На противень все переложили. Катька мне говорит-возьми противень и давай в шкаф выложи. После интенсивного вымешивания заварного киселя, если я еще и начну тягать многокилограммовые противни, я точно завтра не встану (у меня несколько позвоночных грыж). Вежливо отказываюсь, говорю, что по здоровью не подниму противень. Буркнула мне-какого тогда на практику ходишь? А и в правду-я то наивная.,думала чему-то интересному и полезному научиться. Катька, пыхтя от возмущения как паровоз, берет под бок противень(да, здесь навык нужен) и направляется к печи. Но тут..., то ли масло разлили, то ли еще чего, Катька подгибается, противень выпадает у нее из рук, и все содержимое противня оказывается на кафельном полу. Я мысленно представила, что я могла оказаться на месте Катьки и чтобы тогда было... Мы кинулись собирать полуфабрикаты с пола и уже собрались все это выбросить-ведь с пола, грязное. Но не тут было, кондитерки окриком нас остановили и велели хорошенько почистить каждую заготовку и снова все выложить на противень. Одно радовало - пол во время обеда помыли. Вот так вот-утром устраивают скандал из-за чужого волоса, а после обеда кисточкой обмахиваем полуфабрикаты от сора. Если бы гости отеля знали...
Я приобрела осознанную неприятельницу в лице Катьки. При взрослых практикантках меня не костерили, а вот, когда мы втроем выходили, то не стеснялась... Мне это Настя рассказывала... Но я не стала отношения выяснять, да и Настю подставлять. Зачем мне это надо?
Но Катьку распирало и она не сдержавшись, подколола меня-ты, что цыганка? Отвечаю - а, что, похожа? Говорит-нет, не похожа, но глаз нехороший.... Ооооо, дожила. Я решила подыграть и говорю: да, глаз у меня нехороший, еще и хуже можкт быть, если захочу. Катька насторожилась. О, какую я линию защиты выстроила, теперь не будет требовать, чтоб я противни тягала тяжеленные. Но Катьку свербило дальше, и она меж делом бросила мне, что помада мне не подходит. Меня пробил ржач, я захохотала в голос, сказала:спасибо, я учту, мне твое мнение очень важно. Вот так, вместо того, чтобы перенимать какой то опыт, мы оказались в центре разборок. Неприятно было еще и то, что, среди бригады кондитерок существовали свои коалиции. При нас костерят бригадира смены-она, как и шеф, пришли в ресторан недавно. Но похоже, здесь были свои претенденты на эти позиции.
Итог второго дня: узнали как варят заварной крем для торта "Наполеон", расскажу своим бывшим сослуживицам, это у них отобьет покупать этот торт,
Посмотрели,как можно очистить заготовки, если уронишь их на пол.
Очень ценное приобретение..
А как было на третий день практики, расскажу в следующей статье,..
Жду комментарии!
Подписывайтесь на мой канал!
Как я проходила практику в кондитерском цехе отеля 4*