Сегодня расскажу о своей подруге, которая делает безумно вкусные кондитерские изделия. Практически каждый наш праздник не обходится без ее выпечки. С ее страницей можно ознакомится здесь. Зовут сегодняшнюю героиню - Зарина Кривошапкина и она родом из северной Якутии.
Взяла у неё небольшое интервью.
А: Зарина, расскажи как ты начала заниматься кулинарией?
З: Готовила я с детства, как себя помню, лет с 5-6. Обычно с мамой готовили печеньки по воскресеньям. Помню, они у меня получались очень твердыми, почти деревянными, но с кофе, чаем шло нормально. Мы тогда жили в деревне, я готовила их на основе прокисшей сметаны. Я училась в 1 или 2 классе, готовила без комплексов и заставляла всех есть свою выпечку. А потом бабушка вспоминала, что я садилась у телевизора и резала салаты. Помню, у меня была детская посуда для игры, я делала в ней тесто и наблюдала днями за процессом, как там все меняется. Накрывала платочком и наблюдала за процессом. Помню, что я свой платочек уронила в тесто и он весь испачкался, я долго отстирывала, чтобы мама не заметила. Вот так я и готовлю с детства, думаю, мама привила любовь к готовке. Первые профитроли, помню, готовили в деревне, не было ни миксера ни других ингредиентов, был дефицит продуктов. Сейчас удивляюсь как у мамы они хорошо получились при таком дефиците продуктов. Мы тогда помнится выписали книги "Десерты", "Рыбные блюда" и вот в книге "Десерты" был тот рецепт профитроли. Вот собственно с этой книги и началась моя история.
А: Почему выбрала направление именно кондитера?
З: Мне нравится ощущение праздника. Готовлю торт на чей-либо день рождения и представляю этого человека и радость когда они будут резать торт, вкушать его. Момент радости во время открытия упаковки красивого торта. Мне нравится ощущение праздника. И, конечно, подействовал Инстаграм, подписалась на страницы кондитеров в 2012-13 годах и хотелось повторить красивую картинку из Инстаграмма.
А: Я знаю про твою коронную технику красивых кремовых цветов, где ты обучалась?
З: Я обучалась у Songyi Park — мастера по кремовым цветам в корейской технике. Это было в 2016 году в Питере. Научилась сначала готовить крем, ну а затем кремовые цветы. Мне понравилась эта техника, потому что она из натуральных продуктов и крем ты готовишь сам и знаешь состав. Крем сам по себе удивительный: он выдерживает и холод и жару, по вкусу похож на пломбир из детства. Очень стойкий крем. Восхищают корейцы, которые создали такую уникальную рецептуру. На основе белков очень хорошо держится сливочное масло.
А: Какие виды тортов ты печешь?
З: Я пеку любые виды тортов. Бисквиты, чизкейки, красный бархат, изумруд, медовые. Торты я люблю бисквитные, это торт из моего детства. Еще нравятся медовый и "Наполеон".
А: Какие продукты ты используешь для приготовления своих тортов?
З: Стандартные продукты для тортов: мука, яйца, сахар, ванилин, масло. Очень люблю натуральное сливочное масло.
А: Сколько времени уходит на приготовление одного праздничного торта?
З: Все очень индивидуально. Если мы, например, готовим многоярусный торт из разных начинок, то будем готовить несколько дней. Первый этаж: красный бархат - полдня. Второй этаж: медовый - 1 день. Третий этаж: бисквит - полдня. Бисквит должен простоять часов 8 прежде чем его резать. Так что на такой торт уйдет 3 полных рабочих дня с украшением, оформлением. Стандартный торт, конечно, можно приготовить за полдня.
А: Какой заказ запомнился больше всего?
З: Есть и негативный и позитивный опыт, который запомнился. По неопытности мне однажды заказали многоярусный торт - чизкейк. Мне нужно было взять этажерку, я же по неопытности поставила друг на друга. Чизкейк по пути развалился и превратился в кашу. Этот торт предназначался для молодоженов, я была уже на тот момент довольно популярна в городе и гости ждали моего торта. Но торт превратился в месиво с ягодами и сахарной пудрой. Я не знала что сказать людям, на глаза навернулись слезы. Естественно, я не взяла оплату за торт, даже предложила им компенсацию. Мне было очень неловко.
А позитивный опыт - это торт "Аал лук мас" ("Священное дерево") на школьный юбилей. Торт был внутри красный бархат, верхняя часть - бисквит.
И еще, трехэтажный торт для двоюродного брата с пионами и хризантемами.Наполнение по этажам: красный бархат, медовый и бисквитный. Общий вес составил около 8 кг.
Вот такая наша сладкая фея! Если хотите такие же прекрасные цветочные торты и капкейки на свой праздник, то можете заказать по номеру +7 964 077-93-81 (WA)
Оставляйте свои вопросы и комментарии под постом и подписывайтесь на канал.