Начинаем с выбора основного продукта. Как правило это рынок и под конец сезона перец расходится сетками. Сразу нужно быть готовым, что внутри будет уложено n-ное количество совсем не пригодных перцев, но в силу цены я бы сильно не расстраивался... Ну либо раза в 1.5 дороже выбирать ручками и видеть продукт в лицо)
Я рецепт доработал по весу на примерно месячное потребление (зависит от аппетита😉), в оригинале рецепт рассчитан на 5 кило, у меня на 2 кг перца. Ну и так проще, чем в огромном тазу мешаниной заниматься)
По ингредиентам нам понадобиться:
- перец болгарский - 2 кг
- паста томатная - 450 гр (лучше подороже и понатуральнее, вообщем не самую дешевую)
- вода - 550-600 мл
- масло подсолнечное - 100 мл
- соль пищевая - 1 ст/ложка
- сахар - 130 гр (150 если послаще... я делаю так)
- лавровый лист - 2-3 шт
Приступаем непосредственно к готовке. Нарезка очень важна (на мой взгляд) я всегда готов потратить у плиты заведомо больше времени, но получить душевный и вкусный продукт... Я режу соломкой, так на мой взгляд вкуснее, чем неопрятными ломтями в магазинных, например, банках.
Теперь важно выбрать "правильную" посуду: во-первых, не эмалированную, т.к. в ней на дне все подгорит и во-вторых, вместительную, потому как, на этапе пока перец твердый мешать не совсем удобно и должен быть запасной свободный объем в посуде (очередная из причин, почему рецепт доработан на 2 кг вместо 5)
Теперь, когда основная масса продукта подготовлена сюда же добавляем сахар, соль и подсолнечное масло. Томатную пасту разводим с водой и хорошо перемешиваем до образования чего-то похожего на томатный сок и вливаем к основным ингредиентам. Включаем плиту на максимум и ждем когда бурление станет отчётливо видно по нескольким краям посуды. НО и в это время не забываем помешивать продукт. После переводим плиту на средний огонь и даже в антипригарной посуде не забываем помешивать хотя бы раз в 5 минут)
На середине готовки я добавляю лавровый лист, буквально на 3-5 минут
Лаврушка отдаст свою пряную нотку, что будет совсем не лишним в готовом продукте.
2 кг на зиму и под закатку очень мало, но если готовить на зиму, то на 35 минутах готовки вливаем 3-4 ст/ложки 9% уксуса (я добавляю 2 потому, что такая вкуснятина долго не застаивается и подходит как отдельный продукт, так и под все гарниры и готовые блюда) ну и вроде как для собственного успокоения и по правилам). ГЛАВНОЕ не переборщить с уксусом, иначе получим кислуху, ровным счетом магазинный продукт!!!
По истечению 40 минут лечо готово. С банками тоже сильно не морочусь: мойка с содой, потом 4 минуты в микроволновке. Крышки в чашку с кипятком. Разливаем, закрываем, вверх дном переворачиваем и остывать под полотенцем. Храню как в холодильнике, так и просто в темном прохладном месте, например, в шкафу в прихожей. Но поверьте, такое лечо долго не застаивается!
Это очень вкусно и в магазине конечно же такого не продают!
Кому интересно распишу рецепт на 5 кило с заготовкой именно на зиму и сам приготовлю с полным отчетом)
Всем приятного аппетита и новых гастрономических открытий!)