Вот сижу сейчас и выбираю, куда мы с вами отправимся в путешествие, куда вас пригласить в гости и чем угостить? Монгольскую кухню вы не заценили, центральноафриканскую и подавно, так что давайте попробуем поесть ангольского хлебушка.... Он вкусный и прикольный. Правда!
Чисто теоретически он напоминает сербскую Погачу. Но в сытой Европе хлеб воспринимается как просто хлеб, а в голодной Анголе - как праздник. И, честно говоря, мне ангольский нравится больше. Он какой-то натуральный, без "экивоков и реверансов", да и готовится так, что получится у каждой хозяйки.
В общем смотрите. Если в Ангольскую деревню (или городок) или лавочку привезли свежие дрожжи, то их разбирают все! Они расфасованы по 1 или 2 кг (я уже не помню). Из свежих дрожжей тут же готовят бибучу (хлеб), отщипнув кусочек граммов на 50-70, остальные дрожжи раскрашивают в крупку, раскладывают на самом солнцепёке на камни между газетами и сушат. Очень важно выбрать самый зенит, так, чтоб солнце аж глаза резало. Тогда дрожжи моментально сохнут и их можно будет хранить в холщёвых мешках.
Ну, а теперь, собственно, к хлебушку.
На небольшую бибучу нам потребуется
банка (о,5 л) козьего молока
дрожжи свежие 50-70 г (они отщипывают на глаз и не взвешивают)
Сахар — 1 ст.л. (тоже примерно, ибо сыпят рукой)
Соль — крупная щепотка
Мука — примерно 6 стаканов (тут я сама помогала отмерять)
Маргарин — 250 г (у них это называется маслом, как и во всей Южной Африке, даже в хороших отелях, но это чистой воды спред, можете мне поверить)
Желток яичный — 2-3 шт.
Кунжут (по желанию, или арахис, растертый в каменной ступке)— примерно 3 ст. л., т.е. тоже горсть.
Смешиваем в миске все продукты. Точнее, льём парное теплое молоко, туда всыпаем дрожжи и сахар, соль, примерно пару горстей (не полных) муки и разбалтываем всё рукой до однородности. Накрываем миску полотенцем и 30 минут растапливаем печку... В это время опара подходит. Хозяйки добавляют в неё оставшуюся муку (при этом они всё делают на глазок, это я всё пыталась измерять) и замешивают мягкое тесто.
Сразу после замеса теста они лепят 12-15 колобков (думаю, что это не принципиально) и выкурив пару-тройку сигарет, пока колобки поднимутся, начинают раскатывать их в лепешки.
Всё это время маргарин стоит на солнце и становится жидким. Каждую раскатанную лепёшку (толщина примерно1 см) они щедро, прямо рукой смазывают маргарином и откладывают в сторону.
Каждую следующую лепешку кладут на предыдущую.
Через 1- минут у них получается стопка коржей-блинов, которые продолжают подходить. и напоминают со стороны торт.
Этот "торт" потом и режут. Точно так же как мы режем свои торты, только не на 8 частей-секторов, а на 16.
Далее берется форма для запекания (у них каменная, у меня дома обычная железная), смазывается маслом. Каждый клинышек торта сгибается пополам и вкладывается в форму, пока она полностью не заполнится. Очередности порядка там нет. Кладут как угодно, а если готовят вдвоём-втроём, то и с разных сторон.
дальше хлеб заливается взбитым желтком и для торжественных случаев посыпается кунжутом или арахисом.
Хлеб стоит в печке минут 40-50. Температура в ней, я думаю, градусов 180 или чуть больше.
На выходе получается очень вкусный, красивый, странной текстуры каравай, очень аппетитный.
Только помните: БИБУЧА - это не хлеб для супа или , там, для каши. Бибущей насухо вытирают тарелки, чтоб не пропала ни одна капелька мясного соуса или сока от овощного салата.
В общем - это очень вкусно и полезно. И я вам от души рекомендую.