Всем доброго дня!
Меня, как практикующего врача, часто спрашивают, как сделать своё питание более здоровым. Нам всегда кажется, что сделать это очень сложно. Но, дорогу «осилит идущий», и, поэтому давайте сделаем первый шаг.
Сегодня, как вы поняли из названия заметки, речь пойдёт о транс-жирах. Обычные «природные» растительные жиры имеют цис-форму, то есть такая форма участвует в метаболизме и выводится из организма. Но вот досада, такие жиры имеют жидкую структуру и склонны к окислению - «прогоркают».
Вместе с тем такая видоизменённая форма жира плохо выводится из организма, становится «невидимой», что способствует быстрому развитию атеросклеротического поражения сосудов (инфарктов и инсультов), ожирения, сахарного диабета 2 типа, и даже злокачественных заболеваний (рака).
И вот химическая промышленность научилась изменять цис-форму жирных кислот, на транс-форму. То есть изменилась пространственная конфигурация молекулы жирной кислоты, в процессе гидрогенизации, такие жиры стали твёрдыми (маргарин) и менее склонны к порче. Их легче добавить, вместо сливочного масла, в печенье, вафли, конфеты, мороженное, кремы.
А ещё транс-жиры образуются при жарении, особенно «славится» этим фритюр. Это картошка фри, чипсы, «корочка» жареных блюд.
Вывод: если хотите сократить количество транс-жиров в своём питании, не покупайте кондитерские изделия промышленного производства: вафли, печенье, «кондитерские» плитки, заменители шоколада, торты и пирожные с кремом. Понятно, что чипсы, еда из фритюра, жареная в масле еда тоже добавит нам вредного жира.
А вот фрукты и овощи, бобовые (фасоль, горох, чечевица), орехи и семечки не содержат транс-жиры. И, помимо других полезных свойств (витамины, пищевые волокна, низкая калорийность) не добавят в ваш организм транс-жира, который долго будет в организме делать своё нехорошее дело. Готовьте дома, точно будете знать из чего ваши еда. Пусть будут самые простые блюда, но полезные. Будьте здоровы!