Киш с сёмгой и грибами (без яиц)
Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Мука – 280 г (примерно 2 стакана ёмкостью 200 мл)
Масло сливочное – 130 г
Соль – 0,5 ч. ложки
Вода (холодная) – 30-50 мл (2-3 ст. ложки)
*
Для начинки:
Сёмга – 500 г
Шампиньоны – 400 г
Лук репчатый – 100 г
Сыр твёрдый – 150 г
Сливки (жирностью 33 %) – 270 мл
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Подготавливаем продукты.
Вода и масло для теста должны быть холодными.
В процессе приготовления нам понадобится пищевая плёнка и пергаментная бумага.
Муку просеиваем, добавляем соль. Перемешиваем.
В муку на крупной тёрке натираем сливочное масло.
Масло с мукой перетираем руками в крошку.
В масляно-мучную смесь порциями вливаем холодную воду.
Замешиваем нелипкое тесто.
Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и отправляем в холодильник.
Лук очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
Грибы протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем небольшими ломтиками.
В сковороде разогреваем оливковое масло.
Обжариваем лук до мягкости, 2 минуты.
Добавляем к луку грибы и тушим до испарения всей жидкости.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
В сливки разбиваем яйцо. Размешиваем венчиком.
К сливочно-яичной смеси на крупной тёрке натираем сыр. Перемешиваем.
Освобождаем филе рыбы от кожи, вынимаем все косточки.
Нарезаем сёмгу небольшими произвольными кусочками.
В сливочно-сырную смесь добавляем грибы с луком и рыбу. Солим и перчим. Перемешиваем.
Дно разъёмной формы (диаметром 22 см) застилаем пергаментной бумагой. Стенки формы слегка смазываем сливочным маслом.
Тесто раскатываем в тонкий круг на 4-5 см больше размера дна вашей формы.
Переносим тесто в форму, формируем бортики.
Выкладываем на тесто начинку. Отправляем в духовку на 30-35 минут при 200 градусах.
Достаём готовый киш из духовки и даём ему остыть.
Затем освобождаем пирог из формы.
Нарезаем киш с сёмгой и грибами порционными кусочками и подаём.
Приятного аппетита!