Здрассте, однако! Продолжаем тему заготовок. Хотя, для меня енто не свойственно. Но всё же.
Сейчас многие не заморачиваются заготовками, я был из их числа. До этого года. Пара банок огурцов и много банок вяленых помидоров - не в счёт. А тут, здравствуйте, то ли ностальгия заела, то ли старею...
Короче, вспомнился старый семейный рецепт - фаршированные болгарские перцы.
Если бы дома можно было заготавливать их с мясом(во всяком случае без автоклава, морозилка не в счёт), поверьте, я бы обязательно так и делал! Но... Хотя есть способ не хуже.
Надо:
1. Болгарский перец - количество зависит от многих факторов: наличие банок, степень лени и ваш аппетит.
2. Помидоры или домашний томат - количество смотри выше. Как томат намутить напишу ниже.
3. Лук репчатый - 1/3 от используемой моркови.
4. Морковь - много. Она же начинка!
5 Чеснок - из расчёта 1-2 зубчика на литр готового продукта.
6. Специи: перец чёрный молотый, соль по вкусу, перец острый, тимьян сушёный, петрушка сушёная же(травки можете класть, какие вам нравятся), уксусная эссенция(70%).
Есть два способа приготовления. Один правильный, а второй мой... Ну, так получилось. До определённого момента я делал правильно, как всё пойдёт не так, я вас предупрежу.
Начинаем. Перец нужно почистить перед фаршированием, отрезав крышки с плодоножкой. Их не выкидывайте. Лук порезать кубиками как можно мельче.
Как вы поняли, это не про меня... И отправить в глубокую сковородку, пассероваться на растительном масле(в приличном количестве). Морковку натереть на крупной тёрке и отправить к луку.
Как морковка размягчится, добавляем специи. Перец, тимьян и всякое. Острого перца свежего не оказалось, поэтому добавил хлопья чили. Степень желаемого подгорания регулируйте сами.
Помните, я вас просил крышки от перца не выбрасывать? Они вот для этого:
А вот тут пойдут отступления от "классики". В правильном варианте надо нарезать кубиками помидоры и добавить к "фаршу". Немного потушить,
чуть выпарив лишнюю влагу. Но меня томатов не было. Был помидорный соус в количестве 4 литра. Просто помидоры портиться начали, вот я и...
Помидорный соус, он же томат.
1. Помидоры в количестве - 6-7 килограмм.
2. Специи: соль по вкусу, чёрный перец горошком(7-8 шт), можно добавить травки какие - на ваш вкус.
Томаты порезать крупными кусками и поставить вариться в большой кастрюле на медленный огонь, Как выделится достаточно влаги и помидоры размягчатся, протрите их через крупное сито и варите дальше, добавив специи, доведите до кипения и отключите, проварив минут пять.
Ну а я, с вашего позволения, продолжу. В фарш добавляю кое как нарубленный чеснок и отставляю в сторону.
Возвращаемся к многострадальному перцу(без жопы-то не комильфо), будем над ним издеваться дальше. А именно, бланшируем его. За этим красивым словом кроется иезуитская пытка кипятком. В течении трёх минут. Этого достаточно, чтобы сделать его мягким и податливым.
Переходим к фаршированию. Тут уж кто во что горазд. Способ запиховывания выбирайте сами.
Ну а потом сами знаете что. В стерилизованные банки слоями перекладывая фаршем (в правильном и в моём варианте).
Ну я-то залил помидорным соусом. Дальше отправляем заполненные банки на стерилизацию. 15 минут на один литр. В смысле кипятить.
Закатать, предварительно капнув уксуса под крышку, укутать банки так, как мама укутывала вас отправляя гулять в пятиградусный мороз и оставить в покое на сутки.
Поверьте, это вкусно. Проверьте и не пожалеете. Гарантирую.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ и не унывайте!
Всем добра и аппетита! Будьте радостными, не бойтесь экспериментировать и импровизировать. Не давайте обыденности взять над вами верх!
Пока, пока.
Всем спасибо за поддержку. Ставьте лайки, подписывайтесь, так вы стимулируете меня творить.