Купила в супермаркете кочанчик салата айсберга и обратила внимание, что на срезе ножки он красновато-коричневатый. А даже листики покрылись красноватыми пятнами. Выглядит не очень приятно. Сразу встает вопрос, а можно ли такой салат в принципе употреблять в пищу? Звоню Маше, спрашиваю, что, мол, за ерунда? Нитраты?
Мария Петровна, моя приятельница нутрициолог, говорит: "Спокойно. Ешь, не бойся. Красные пятна возникают вовсе не от того, что салат слишком старый, в нем много железа или, боже упаси, нитратов. Все гораздо проще".
Откуда пятна?
При механическом повреждении структуры клеток, т.е. при срезании или другом повреждении, ферменты, содержащиеся в салате, окисляются. И именно этот процесс вызывает покраснение. Так что это вовсе не нитраты, не порча продукта и не повышенный уровень железа. На самом деле это вполне себе естественное явление.
Если вы выращиваете салат сами на дачном участке, заведите правило при сборке урожая использовать для срезания кочанов керамический нож вместо металлического. Это также поможет предотвратить покраснение салата в местах среза. Потому что соприкосновение с металлом способствует более быстрому окислению.
В любом случае, краснота на салате совсем не означает, что он испортился. Но если вы совсем подозрительны, то просто обрежьте покрасневшие места.
Ставьте "нравится", подписывайтесь на канал и будьте здоровы!❤