Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, бикарбонат натрия представляет собой химическую соль с разнообразным практическим применением. Хотя пищевая сода может быть произведена искусственным путем, в своей естественной форме она называется нахколитом, так как она получила свое название от химической формулы.
Бикарбонат натрия слабощелочной. Таким образом, он нейтрализует кислоты и расщепляет белки. Это качество объясняет его полезность в качестве смягчителя и закваски. Кроме того, его нейтрализующее действие на молекулы кислого запаха делает его эффективным дезодорантом. Пищевая сода, добавляемая в воду при стирке, стабилизирует уровень pH, повышая эффективность моющего средства. Его также можно добавлять в воду в бассейне, чтобы сбалансировать pH и сохранить чистоту воды.
Чаще всего пищевую соду используют в качестве разрыхлителя в выпечке. В сочетании с жидкостью и кислотой он подвергается химической реакции, в результате которой выделяются пузырьки двуокиси углерода. Эти пузырьки углекислого газа, застрявшие в кляре или тесте, позволяют выпечке подниматься. Таким образом, хлебобулочные изделия, заквашенные пищевой содой, обычно имеют легкую крошку и имеют много дырок, оставленных выходящими пузырьками углекислого газа.
Это эффективное средство для размягчения мяса, и его можно добавлять в тушеные блюда или натирать прямо на куске мяса, а затем смывать перед приготовлением, чтобы сделать мясо более нежным.