Приветствую вас дорогие друзья на страницах моих Записок Кулинара. Меня зовут Виктория, сегодня я подготовила для вас несколько рецептов маринадов для мяса, рыбы и морепродуктов.
Я считаю что маринад-это секрет успеха приготовления любого мясного или рыбного блюда. Маринад может спасти даже не совсем качественное мясо или рыбу (я имею в виду сильно жёсткое или с большим количеством жилок, пленок, повторно замороженная рыба или перемороженные морепродукты).
Чтобы статья не была сильно длинной и вы мои читатели не утомились читать и листать полотно из текста я расскажу вам состав каждого маринада, но не буду подробно описывать технологию приготовления. Просто расскажу общие пункты. Маринады не сложные так что я уверенна у вас все получится.
Давайте начнем:
Здесь все предельно просто:
- зелень нужно измельчить, чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть из лимона выжать сок, соединить все, перемешать и замариновать.
- Помните что в маринаде практически всегда присутствует кислота: вино, лимонный сок или кисломолочные продукты, которые расщепляют волокна мяса. Поэтому чем сильнее кислота и нежнее продукт, тем короче время маринования.
Медово-имбирный маринад
Подходит для баранины, индейки, курицы, свинины. Идеален для маринования свиных ребрышек.
Итальянский для морепродуктов, курицы и свинины
Легкий, свежий, очень ароматный и праздничный, как сама солнечная Италия, превратит ваше застолье в настоящую феерию вкусов и роскоши. В общем сейчас было слишком пафосно, но попробовав блюдо приготовленное под этим маринадом можно "проглотить язык". Особенно удачными в этом маринаде получаются рыба и морепродукты.
Универсальный маринад с розмарином и чесноком
В этом маринаде можно мариновать и рыбу и птицу и мясо. Только рыбу не стоит держать в нем не больше получаса, птицу-не дольше часа, а мясо можно мариновать и в течение нескольких часов.
Зеленый маринад для куриных грудок
Этот рецепт ароматного, пряного, свежего маринада сделает мясо птицы сочным и нежным.
Насчет соли и перца в рецептах маринада. Почему написано по вкусу? Отвечаю: так как вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому каждый использует нужное количество. Но помните что маринад должен быть достаточно соленым ведь он впитается в мясо особенно если вы маринуете и запекаете мясо целиком.
Если вам нравится вкус маринада и вы хотите падать его к готовому мясу, не используйте тот маринад в котором пропитывалось сырое мясо, рыба или птица. Отложите немного маринада до того, как погрузить в него сырые продукты.
Это довольно странная рекомендация. Но основываясь на личном опыте скажу что у меня такой случай был года 3 назад со мной работал повар в горячем цеху он занимался мясом для банкета и по неосторожности перепутал миски с маринадом для "зала" и маринадом для маринования мяса. Это история закончилась хорошо и все было заменено вовремя не один посетитель не пострадал. Так что будьте и вы бдительны.
Конечно если замариновать мясо или рыбу вам нужно быстро и нет времени готовить маринад самим просто купите готовый в магазине желательно в жидком виде (я часто пользуюсь "Жарим Мясо") уже писала об этом в других статьях или просто используйте соевый соус.
Напишите как вы маринуете мясо? Какой маринад используете: готовите сами или предпочитаете покупать в магазине? Пишите, давайте устроим перекличку и поделимся друг с другом своими любимыми тонкостями приготовления маринадов для мяса, рыбы и морепродуктов.
Предлагайте новые темы для статей: что бы вы хотели видеть и о чем вам было бы интересно поговорить.
Ставьте жирный кулинарный ЛАЙК для этой статьи и Подписывайтесь, если статья была для вас интересной и полезной.
Читайте другие статьи канала ЗАПИСКИ КУЛИНАРА, делитесь с друзьями пусть нас становится больше.
Всех обнимаю и желаю ВАМ АППЕТИТНОГО ДНЯ!