Выбор сковороды: типы покрытий, особенности использования, влияние на здоровье

Цель статьи:

Рассмотреть плюсы и минусы основных видов покрытий сковород, а так же описать влияние каждого из покрытий на здоровье человека

Оглавление:

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СКОВОРОД С ПОКРЫТИЕМ И БЕЗ, А ТАКЖЕ ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

1.1 Антипригарное покрытие
1.1.1 Тефлон
1.1.1.1 Маленькая предыстория
1.1.1.2 Изделия, в которых можно встретить Тефлон
1.1.1.3 Вреден ли тефлон для человека
1.1.1.4 Сегодняшний день, выводы
1.1.1.4.1 Возможные пути попадания тефлона в организм,
допустимые температурные границы
1.1.1.5 Тефлон и маскарад
1.1.1.6 Как определить тефлоновой покрытие
1.1.2 Керамическое антипригарное покрытие
1.1.3 Гранитное (мраморное, каменное) антипригарное покрытие
1.1.4 Титановое антипригарное покрытие
1.1.5 Алмазное антипригарное покрытие
1.1.6 Вывод

1.2 Эмалированное покрытие

1.3 Чугун
1.3.1 Чугунная сковорода без покрытия (естественное антипригарное покрытие)
1.3.2 Чугунная сковорода с нанесенным антипригарным покрытием

1.4 Нержавеющая сталь (с/без покрытия)
1.4.1 Никель
1.4.2 Хром
1.4.3 Вывод по нержавейке

1.5 Алюминий (с/без покрытия)

2. СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗДОРОВОЙ ЕДЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ОТ АВТОРА

ВВЕДЕНИЕ:

Сковорода - одно из самых главных приспособлений для приготовления пищи:

• жарка, тушение и разогревание еды на плите;
• приготовление блюд в духовке (с использованием специализированных сковородок со съемной рукоятью или сковородок с литыми ручками);
• приготовление пищи на открытом огне (вок/wok сковороды - самый распространенный пример).

Не будет преувеличением, если сказать, что порядка половины блюд приготовлены и/или разогреты при помощи сковороды.

Множество покрытий, представленных сегодня потребителям, имеют абсолютно непонятные названия и состав, и как следствие, совершенно не ясно, какое влияние на здоровье оказывают такие сковороды.

Так же, далеко не все знают, как стоит обслуживать сковороды, которые уже давно состоят на вооружении наших семей и к каким последствиям для здоровья приводят их неправильное использование.

Помимо научных обоснований, в статье присутствует мое личное мнение. Статья не является рекламой чего бы то ни было.

Во время прочтения статьи, пожалуйста, не переживайте. Выход есть и в статье он описан.

1. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СКОВОРОД С ПОКРЫТИЕМ И БЕЗ, А ТАКЖЕ ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

1.1 Антипригарное покрытие

Антипригарное покрытие — это защитный слой, наносимый на материал основы сковороды (на внутреннюю ее часть) с целью... что бы еда не приставала к сковороде? Или быть может цель была иная - деньги? Давайте разберемся.

Появилась первое антипригарное покрытие еще в середине 20 века в США учёным-химиком Роем Планкеттом, а если быть точнее - в 1938 году. Только покрытие это не было изначально "антипригарным".

Первая сфера применения случайно обнаруженного химического вещества (далее материала) - военная промышленность, где его применили в качестве водонепроницаемого покрытия для танков. После получения патента в 1941 году на открытый материал, практически до конца Второй Мировой войны, ученые Kinetic Chemicals пытались настроить его массовое производство, но это было не просто.

1.1.1 Тефлон

1.1.1.1 Маленькая предыстория

Примерно в 1944-1945 годах удалось настроить массовое производство нашего волшебного материала. Некоторым людям пришла идея применять его за пределами оборонной промышленности. Считаю, что эта идея возникла из-за того, что материал в таких масштабах уже был не нужен - война заканчивалась и нужно было его реализовывать в других сферах жизни.

Знакомьтесь — это Тефлон (его исходное состояние)

В 1949 Kinetic Chemicals стало подразделением американской компании DuPont, где смогли "адаптировать" материал для бытовых нужд и зарегистрировали его как товарный знак под названием "Тефлон".

Слово "адаптировать" я закавычил потому, что после выхода на рынок данный материал начал отравлять людей как напрямую (при контакте с ним), так и косвенно. Только это отравление, в основной своей массе, не по типу реакции ЖКТ (расстройство) через несколько часов после кушанья пропавшей рыбки. Наше отравление мы увидим через десятки лет. Но не будем забегать вперед..

Косвенно, отравление происходило через "природу", то есть во время недобросовестного промышленного производства. Цепочка косвенного отравления, если очень грубо, выглядит следующим образом:

шаг 1: отравление воды путем сбросов отходов в реки и водоемы / отравление почвы путем протечек и сливов химикатов умышленно, либо из-за нарушений условий их хранения

|

шаг 2: отравление флоры и фауны - растения питались почвой и водой, животные питались водой и уже отравленными растениями

|

шаг 3: потребление человеком воды (набор ее с крана, купание в водоемах, и так далее), растений и животных в виде пищи.

Обнаружилось негативное влияние тефлона на здоровье человека не сразу, а через почти 10 лет - в 1960 году, когда тефлон ярко заявил о себе, выстрелив картечью по здоровью работников заводов, где последние трудились в постоянном контакте с ним. Особенно сильно это отразилось на работающих там беременных женщинах.

Дальше больше, так как к 90-м годам жители города, где стояли заводы того же DuPont (компания, к слову, уже стала градообразующим предприятием и пойти против нее - навлечь беду на десятки тысяч людей), начали массово болеть раком, периодически рожать людей с физическими увечьями, обращаться к стоматологам из-за почерневших зубов и т.д. Сходил с ума скот и дикие животные, которых в последствии ждала мучительная смерть.

Вот так прошла адаптация для хозяйственных нужд. Для меня ответ, на данный в начале раздела вопрос, очевиден:

Цель применения тефлона в быту - далеко не улучшение условий жизни людей, а всего лишь обогащение компании и ее руководства, в частности, не взирая на вероятный или уже существующий ущерб окружающему миру, фауне и людям.

Рассмотрим, что же изменилось с начала 90-х годов.

1.1.1.2 Изделия, в которых можно встретить Тефлон

В 90-х тефлон уже можно встретить на следующих вещах, которых мы либо часто касаемся, либо сильно нагреваем при использовании/готовке:

• сковороды, кастрюли, внутренняя поверхность духовых шкафов и чайников, чаша мультиварки, протвени и поддоны;
• электрогрили, кипятильники, кофейники, прессы (гриль, вафельницы), скалки и многое другое (везде где может что-то прилипнуть);
• пакеты и упаковки готовых продуктов питания (пачки из-под печенья, чипсов, готовых блюд и пр.);
• утюги (их подошва/пластина) и основание гладильных досок;
• водоотталкивающий, огнеупорный, воздухозащитный и непачкающийся текстиль, а также элементы декора (одежда, ковры, покрывала, и так далее);
• с более обширным списком (кабель, поршни, бритвы и пр.), но отнюдь не полным, можно ознакомиться, к примеру, на википедии. Эти предметы я обсуждать в статье не буду, они в рамках обсуждаемой темы нас не сильно касаются.

1.1.1.3 Вреден ли тефлон для человека

Придется вникнуть в несколько определений, это важно.

Тефлон содержит в своем составе одну крайне вредную для живого организма вещь - Перфтороктановую кислоту. Эта кислота - очень едкое вещество, является токсином и канцерогеном. При сильном нагреве выделяются едкие и опасные вещества.

"Тефлон", он же "Политетрафторэтилен", он же "Фторопласт-4" и он же еще множество других названий, которых с каждым годом становится все больше и больше

Перфтороктановая кислота, она же "ПФОК", она же "P.F.O.C. / P.F.O.A.", она же "C08"

Что бы понять, насколько выделяемые при нагреве ПФОК вещества вредны, приведу несколько примеров:

• если птица (к примеру, домашний попугай) вдохнет 1 раз небольшое количество таких испарений, в течение суток она умрет;
• если дать выкурить сигарету человеку, в котором будет содержаться тефлон, вскоре он окажется в больнице.

Эти факты были известны уже в 1962 году, но намерено умалчивались.

Группе рабочих DuPont предложили покурить сигареты. Внутри сигарет был тефлон

Первая мысль - были превышены нормы концентрации ПФОК при создании продукции. Но дело в том, что нормы определяли сами DuPont. Даже в комиссии, которая была создана в 90-х годах, были химики DuPont и нанятые ими специалисты (мол мы сами хотим разобраться, поэтому мы и наймем лучших из лучших).

Вторая мысль - найти те вопиющие нарушения, где DuPont сами отошли от своих же норм. Такие моменты были найдены - концентрация ПФОК в воде того города, в котором болели сильнее всех местные жители. Нормы DuPont до комиссии в 90х годах, составляли 1/1,000,000,000.0 мл содержания ПФОК в воде. После создания и проведения работы комиссией, эти нормы почему-то стали 25/100,000,00,00.0 мл. Даже тот, кто не дружит с математикой, видит, что норма стала в 25 раз больше изначальной.

На DuPont не удалось подать коллективный иск от лица всех пострадавших от их деятельности, компании удалось вывести судебные разбирательство в индивидуальный порядок. То есть, каждый пострадавший должен судиться исходя из своей личной, конкретной проблемы.

#антитефлон #нет тефлону

1.1.1.4 Сегодняшний день, выводы

Судебный процесс против DuPont начался в 2015 году. Всего было 3535 исковых заявлений (исков). После удовлетворения первых исков, компания DuPont признала вину и выплатила компенсации по всем 3535 искам. Интересная деталь - прибыль компании DuPont составляла около 1 млрд долларов в год до судебных разбирательств. За все 3535 исков компания выплатила компенсации на сумму чуть более 670 млн долларов. Так что эти судебные проблемы их не сильно потревожили.

Предположительно, ПФОК сегодня присутствует в крови каждого живого существа планеты. Изначально заявлялось, что тефлон (а в его составе есть ПФОК) не усваивается организмом и совершенно безопасен для человека. Если рак — это безопасно, то все хорошо - улыбаемся и машем.

По официальной информации, с января 2012 года DuPont не использует ПФОК в производстве посуды и форм для выпечки. Судебный процесс сыграл свою роль. Правда, после всего того, что было, вы верите тому, что ПФОК в посуде и формах для выпечки совсем нет? Я - не верю.

Да, кстати, а что такое посуда и формы для выпечки? Сковорода, кастрюли и формы для выпекания кексов/хлеба? А духовые шкафы или машинки для мытья посуды (их внутренняя стенка), а протвени и электрогриль, а прессы, тостеры, кипятильники, чайники и многое другое, как с ними быть? Я уже молчу про те же утюги, доски, одежду, ковры и пр. Это все безвредно, а травились только посудой и формами для выпечки?

Так же в копилку недоверия добавлю то, что первоисточник - сайт компании DuPont (англоязычная версия, где сообщалось о неиспользование с 2012 года ПФОК для посуды и форм для выпечки), удалил информацию об этом. Она располагалась в разделе вопросов и ответов. В русской версии локализации сайта вообще практически ничего нет из того, что предлагается и описывается для американского рынка, тем более ответов на вопросы, так что там не ищите. Упоминание тефлона на сайтах любой локализации найти не удается. Концы в воду.

PFOA

1.1.1.4.1 Возможные пути попадания тефлона в организм, допустимые температурные границы

Хорошо, пусть в США людей отравили, у нас вроде все тихо. Каким образом тефлон и тот же ПФОК может попасть в наш организм?

Вариант №1 - Тефлон и его вредные отдельны элементы могут попасть в организм с водопроводной водой или готовой пищей, которую мы приобретаем.

Да, мы не можем отвечать за то, какая вода течет по нашим трубам и насколько хорошо она очищается. Максимум, что мы можем - сдать водопроводную воду на анализ и в случае плохих результатов этих анализов, поставить дополнительные фильтры воды для своего жилища.

И безусловно, мы не можем контролировать качество купленной готовой еды в кафе, ресторане, магазине и прочих подобных местах. Это слишком сложно технически. Поэтому этот пункт на совести тех, кто поставляет и продает.

Вариант №2 - Тефлон может попасть в наш организм непосредственно с водой или пищей, которая подогревается или приготавливается нами в посуде с тефлоновым покрытием, а также с помощью техники с этими покрытиями внутри них. И мы, к сожалению, справляемся с этим пунктом на отлично, повреждая слой тефлона той же металлической ложкой, перемешивая еду на сковороде или перекладывая ее оттуда на свою тарелку.

Примерный срок службы тефлоновой посуды 1.5-2 года. После этого срока, тефлон больше не исполняет свои функции - не защищает пищу от пригорания.

Представим, что вы 2 года очень аккуратно орудуете деревянной лопаткой по вашей прекрасной блестящей тефлоновой сковороде. Но в конце концов, еда начинает пригорать. Деревянная лопатка тефлон не может повредить. Тогда возникает очередной вопрос - а куда делся тефлон за 2 года? Ушел обратно на завод или быть может потихоньку, маленькими-маленькими дозами, попадал в еду при готовке еды или ее разогреве? Я лично, склоняюсь ко второму.

Вариант №3 - После превышения максимально допустимой температуры, начинают выделяться ядовитые летучие вещества с тефлоновой поверхности (тетрафторэтилен, дифторфосген и пр., можно более подробно ознакомиться по ссылке выше).
- согласно официальным данным (от DuPont конечно же), температура плавления тефлона от 260 °C до 327 °C (поверим?);
- к настоящему времени достоверно зафиксирован случай смерти 52 % птиц, в течение 3 суток дышавших испарениями тефлоновых поверхностей осветительных ламп, нагретых до 202 °C. Это куда меньше заявленных минимальных 260 °C. Птицы - более чувствительны к таким испарения, а следовательно это факт того, что граница куда ниже 260 градусов. Что-то не получается поверить в официальные данные DuPont, в который раз.
- если опираться на другие сторонние исследования (подтверждений нет), то можно найти следующее - для негативного эффекта достаточно нагреть тефлон до 163 °C, и даже встречается цифра - 140 °C.

На войне есть один очень верный подход - если есть несколько вариантов развития ситуации (от наихудшего до самого благоприятного), нужно готовиться к наихудшему. Уж в таком случае, к благоприятному будем точно готовы.

Советую использовать вышеописанное в любой сфере мирной жизни, и ситуация с тефлоном - не исключение. Я буду отталкиваться от максимальной температуры в 140 °C. Если позже заявят еще более низкие температуры, придется затягивать температурные пояса посильнее.

А теперь давайте прикинем, как дела обстоят в реальности, до какой температуры у нас нагреваются изделия с тефлоном в быту:

• Духовые шкафы нагреваются вплоть до 260 °C. Следовательно, как внутренние стенки духовки с покрытием тефлона, так и всякие протвени, сковороды, поддоны и пр, находящееся во время готовки внутри духовки - все выделяет ядовитые вещества.
• Подошва утюга, нагревается вплоть до 205 °C. Следовательно:
  - опора сбоку гладильной доски, на который мы ставим наш горячий утюг, тоже может достигнуть такой температуры
  - одежда, которую мы гладим, потихоньку впитывает в себя наши едкие вещества. Ох, как же классно пахнут постиранные и только что выглаженные вещи! Правда?
• Газовая плита - отдельная тема. Температура пламени, выходящего из конфорки, примерно от 650 до 800 °С. Но сама посуда нагревается немногим более температуры плавления того, что в ней находится. К примеру:
  - при кипячении воды в миске, у нас будет температура самой миски с вешней стороны чуть больше 100 °С (температура кипения самой воды);
  - если у нас начинает дымить масло в сковороде, здесь уже будет температура сковороды чуть больше 200 °С;
  - если по какой-то причине мы ничего не положили в емкость, которую поставили на конфорку - тут уже речь идет о температуре плавления материала нашей емкости. Или если температура плавления материала выше температуры пламени, то мы получим ограничение по максимальной температуре пламени - от 650 до 800 °С
• У индукционных плит логика примерно та же, что и у газовых. Не смотря на то, что поверхность самой плиты (стекло) нагревается не сильно (менее 100 °С), температуры посуды определяется по той же логике - смотрим что у нас внутри этой самой посуды (100 - вода, 200 - масло, пустое - температура плавления материала посуды).
• Максимальная температура нагрева электрогрилем - 220 °С. Все что внутри - может достигать той же температуры.
• Температура кипятильника определяется по той же логике, что и нагрев на газовой плите. Но, в воздухе, его температура может достигать 570 °С. Вытащили кипятильник из чашки, но забыли / не успели вытащить его перед этим из розетки? Вуаля, за короткое время ловите температуру выше нормы!
• Максимальная температура нагрева внутри мультиварки обычно составляет не более 200 °С. Что еще сказать..
• Температура поверхности пресса (гриль, вафельницы) доходит до 240-250 °С.
• Ну и так далее.. Как вы поняли - берем технические характеристики конкретного устройства, учитываем окружающие условия и получаем наш потолок температуры.

Как итог:

Можно максимум 140 °С, мы нагреваем вплоть до 260 °С (не считая нагрева пустых емкостей на плите или нагрева того же кипятильника).

Выводы на данном этапе каждый может сделать самостоятельно. Свое мнение и выход из ситуации я выскажу в конце статьи.

1.1.1.5 Тефлон и маскарад

Сегодня тефлоновую посуду производит не один DuPont. Множество других компаний освоили этот прибыльный бизнес. Так как "Тефлон" (англ. "Teflon") — это запатентованное название, другие компании его не могут использовать. В добавок, название "Тефлон" стало пугать людей по описанным выше причинам на столько сильно, что даже сами DuPont обходят это название стороной.

Другие названия Тефлон / Teflon®:

• Isoflon®
• Tefal®
• Fluon®
• Nitoflon®
• Forflon®
• Hostaflon®
• Algoflon®
• Diamond Best®
• Keravis®
• Protectal Plus®
• Titan®
• Адгеласт®
• Сталафлон®
• и множество других названий

Компания "Tefal" — это один из самых ярких представителей тефлона, который у нас постоянно на слуху. Основная масса изделий — это изделия с тефлоновым покрытием.

Об этой компании нам неустанно напоминают реклама из телевизора, интернета и прочих просветительных мест, хотя акцент на тефлоне никто не делает, говорят просто и броско - передовые технологии.

Так же, к определенному названию мы часто можем увидеть различные приставки. Самый распространенные: Classic, Xtra, Select, Infinity, Radiance, Platinum Plus. Что это такое и нужно ли на эти приставки обращать внимание - приставки отображают, по сути, толщину тефлонового покрытия. Так же вместе с тем, покрытию могут придавать иной декоративный вид. Чем толще покрытие, тем больше тефлона, тем дольше у вас "не пригорает" (если вы поняли шутку юмора), но в результате все равно пригорать еда начнет, а когда начнет - станет понятно, что вы съели весь тефлон.

Характеристики покрытий с приставками следующие:

• Classic - толщина покрытия 25 микрон;
• Xtra - толщина покрытия 33 микрон;
• Select / Radiance - толщина покрытия 35 микрон;
• Infinity - толщина покрытия 38 микрон;
• Platinum Plus / Professional / Autograph 2 - толщина покрытия 42 микрон.

Если рассматривать конкретный пример названия с приставками, то вот покрытия оригинального названия Teflon:

• Teflon = Teflon Classic
• Teflon Xtra
• Teflon Select
• Teflon Radiance
• Teflon Infinity
• Teflon Platinum Plus
• Teflon Professional
• Teflon Autograph 2
  

Становится совершенно ясно, что у нас нет возможности держать все эти названия в голове, ибо как только одно название приобретёт негативный окрас, его сразу можно заменить другим. А компаний, которые производят изделия с тефлоном, становится только больше, а никак не меньше.

1.1.1.6 Как определить тефлоновой покрытие

Нам нужно уметь определять тефлоновое покрытие самостоятельно, так как бегать по магазинам и сверять название покрытия с километровым списком двойников тефлона - такой себе вариант (прям напоминает название какого-то триллера - "Двойники Тефлона"). Напрямую нам никто не скажет, что "это" - тефлон.

Визуальные и тактильные признаки тефлонового покрытия:

• гладкий;
• блестящий на свету;
• при проведении пальцем по тефлоновому покрытию, создается ощущение, что эта поверхность немного жирная и очень скользкая;
• если есть возможность пролить каплю-две воды на ту же сковороду в магазине, то вы убедитесь, что эта вода при наклоне сковороды ни за что не "зацепиться" при скатывании, так как тефлон отталкивает ее в полном объеме;
• цвет значения не играет, но чаще всего можно встретить черный или темно-серый;
• сковорода с тефлоновым покрытием весит немного, так как обычно основа для нанесения - алюминий, а чисто тефлоновое покрытие (без добавок) очень легкое.
  

Далее мы разберем другие виды антипригарных покрытий. Кстати, как думаете, есть ли тефлон в других антипригарных покрытиях? Опрос ниже:

К слову - для тех, кто хочет погрузиться в тему глубже, рекомендую к просмотру фильм "Темные воды". Я лично американский кинематограф стал очень тяжело переварить из-за его насыщенности насилием, отрицательной пропагандой разной направленности и пр., но этот фильм меня впечатлил. .

1.1.2 Керамическое антипригарное покрытие

Керамическое антипригарное покрытие — это покрытие изделия неким керамическим слоем, состоящего из глины и кремниевого песка. Иногда, правда, в качестве материалов указывают "камень и песок", а также "глина, камень и песок". Внешне напоминает стеклокерамику. Такие изделия изготавливают двумя способами: напылением и накатом керамического покрытия на металл.

Напыляют керамическое покрытие уже на готовую форму посуды, при этом форма посуды обычно достаточно прочная (толстый слой металла) и напыление производят так же толстым слоем.

Если же прибегают к накату, то для этого на тонкий лист металла накатывают тонкий керамический слой, а после придают форму изделию. Более толстый слой металла и керамического слоя - вариант трудновыполнимый.

Металл может быть совершенно разный для обоих способов изготовления изделия. Обычно это алюминий и сталь различных видов, изредка - чугун. Последний больше подходит для напыления, так как тонкий слой для чугуна большая проблема - он хрупкий и ломкий.

Сковорода с напылением керамики служит дольше, чем сковорода с накатом - толще и равномернее слой, более щадящий для покрытия способ его нанесения. Обычно сковорода с накатом служит около года, с напылением может прослужить и 7-8 лет при щадящей эксплуатации. Стоит сковорода с напылением больше, чем с накатом керамики, конечно же.

Часто производители могут выдавать тефлоновой покрытие за керамическое покрытие, дав ему (тефлоновому покрытию) очередное неизвестное название. При этом керамика — это, в лучшем случае, слой под тефлоном. Иными словами, сковорода с такими керамическими покрытиями - те же сковороды с тефлоновым покрытием.

Как узнать, перед нами керамическое покрытие или тефлоновое? Косвенный показатель - цена, но на нее опираться не стоит, можно учитывать этот факт только на финальном этапе проверки. Первоначально, нам нужно ориентироваться по характеристикам самого антипригарного слоя на изделии. Для этого нужно уметь различать покрытия визуально и тактильно (на ощупь):

• как узнать тефлоновое покрытие, мы обсуждали выше.
• керамическое покрытие напоминает стеклокерамику - присмотритесь к тем же стеклокерамическим плитам в магазине и запомните вид этого материала, а так же потрогайте поверхность стеклокерамики на ощупь. После можете сравнить наблюдения в магазине с поверхностью на сковороде или другой посуде. В идеале, лучше держать кухонное изделие перед глазами при осмотре стеклокерамический плиты, так будет намного проще сравнивать;
• керамическое покрытие стоит искать в пастельных тонах между слоновой костью и бежевым. Если цвет яркий и оттенок не из указанного диапазона - значит там присутствуют синтетические красители.

Изделие, перед осмотром плиты, можно купить и после осмотра вернуть обратно в магазин, если покрытие на нем оказалось тефлоном или подделкой. Сдать товар — это не зазорно, и никакой не позор или вселенская проблема. Одинокие старые люди, сидящие на лавочке, не будут обсуждать с недовольными возгласами это событие, когда вы пройдете мимо них :)

Если быть честным, я бы лучше не пробовал использовать изделие с керамическим антипригарным покрытием, если точно нет уверенности, что вы покупаете именно керамику, а не тефлон.

7 раз померь, 1 раз отрежь (народна мудрость)

Если есть возможность - купите лучше сковороду, которая полностью состоит из керамики. Она, конечно, будет не столь долговечна, но намного лучше любого антипригарного покрытия, да и сразу ясно - керамическая. Единственный момент - для индукционных плит такая сковорода не подойдет, так как там нужен металл в основе сковороды для нагрева. Чистую керамику такая плита нагревать не будет.

1.1.3 Гранитное (мраморное, каменное) антипригарное покрытие

Гранитное антипригарное покрытие — это толстый слой тефлона с добавлением в него гранитной крошки. Такое покрытие также называют мраморным или каменным. Разница между ними только в одном - в материале самой крошки, добавляемой в тефлоновое покрытие. Вид соответствующий - тефлон с рассыпными пятнами, чаще всего пятна эти разного цвета.

Гранитное / мраморное / каменное антипригарное покрытие (далее гранитное покрытие) создается путем нанесения множества слоев тефлонового покрытия, от чего оно получается достаточно толстым. Таким образом, якобы достигается долговечность гранитного покрытия и позволяется владельцам пользоваться металлическими предметами во время готовки.

Но если немного подумать:

• чем больше покрытий тефлона, тем просто дольше мы будем его "кушать", пока сковорода не начнет пригорать. Начало пригорать на сковороде - все слои тефлона съедены до дна, как блинный пирог. Как говорят американцы: "Congratulations!" (мои поздравления);
• сколько бы слоев тефлона не нанесли, само тефлоновое покрытие прорезается металлическими предметами и подобным им материалам по плотности / структуре. Может быть металлической лопаткой вы не начнете сходу царапать основу сковороды, но верхние слои тефлона вы поцарапаете точно. Это как толстый слой замороженного масла начать резать ножом - до дна вы сразу не надрежете, но слой повреждается. Дальше начинаем кушать тефлоновое покрытие и вдыхать его пары с увеличенной скоростью.

Так что, друзья, не рекомендую использовать металлические лопатки, скребки и прочие подобные вещи для изделий с гранитным антипригарным покрытием, если вы обладатель такой кухонной утвари. А вообще, рекомендую и не покупать ее вовсе, а если таковая имеется уже в доме, то стоит избавиться от этой утвари как можно быстрее.

Тефлон и в Африке тефлон, хоть с золотыми вкраплениями, хоть с гранитными. Вашему здоровью это ничего хорошего не даст.

1.1.4 Титановое антипригарное покрытие

Титановое антипригарное покрытие — это напыление / накат оксида титана в смеси с тефлоном на основу изделия, либо слой напыления / наката оксида титана расположенный под слоем тефлона.

Думаю здесь и добавлять ничего не нужно, абзацем выше все сказано - снова тефлон, полная аналогия гранитного покрытия. Отличие лишь в том, что в случае смеси титана с тефлоном, полученное покрытие получается более прочным и долговечным, но все равно не достаточно прочным для того, что бы можно было орудовать металлическими лопатками и не на столько долговечным, что бы купить лет на 5 и забыть.

Среди производителей нет единых стандартов производства такого покрытия. Это еще один минус в копилку изделия с титановым антипригарным покрытием.

Если говорить о названии покрытий, то часто можно увидеть наш титановый тефлон под названиями, содержащими слово "Титан". К примеру: "Titan", "Титан AL", "Титан +", и пр.

1.1.5 Алмазное антипригарное покрытие

Алмазное антипригарное покрытие — это напыление / накат пыли из технических алмазов в смеси с тефлоном на основу изделия в несколько слоев. Пыль из технических алмазов идет в качестве некой абразивной добавки, которая делает покрытие более долговечным и прочным.

Ничего не напоминает? Я вижу копию титанового покрытия по своей сути - пыль + тефлон = тефлон с пылью, Пусть та пыль будет хоть 300 раз бриллиантовой, с тефлоном здоровье она заберет, а не укрепит.

И насчет прочности и долговечности - оно аналогично титановому покрытию. Что бы не говорили, металлическими вилочками переворачивать жареные отбивнушки не стоит, чревато последствиями.

1.1.6 Вывод

Исходя из всего вышесказанного по антипригарным покрытиям, можно сделать следующие выводы:

1. Последние данные показали, что тефлон (и прочие его названия типа фторопласта, политетрафторэтилен и пр.) - вреден для здоровья человека. Со временем, тефлон в человеческом организме вызывает рак. Особенно сильно негативное влияние тефлон оказывает на беременных и их плод.

2. Даже если максимально соблюдать все меры предосторожности при контакте, готовке, мытье изделий с тефлоном — это все равно не спасает нас от проблем со здоровьем, а лишь оттягивает проблемы во времени. При каждом использовании сковороды мы кушаем тефлон.

3. Практически все антипригарные покрытия, которые позиционирует себя безопасными, таковыми не являются. Эти антипригарные покрытия: керамическое, гранитное / каменное / мраморное, титановое, алмазное. Формально, да, они не содержат именно "Тефлона", так как это просто название торговой марки. Но тефлон = политетрафторэтилен (по-научному), а его содержат все антипригарные покрытия.

4. Единственно возможным антипригарным покрытием без тефлона, является керамическое покрытие. Но в идеале — это сковорода из глины с песком, а это уже не антипригарное покрытие выходит, а изделие из цельного материала. Такие сковороды подойдут не под каждую печку, да и найти их тяжело. Но большинство "керамических" сковород в наших магазинах — это сковороды с тефлоном. Нужно очень придирчиво смотреть, что именно вы покупаете.

5. Если Вы решили пользоваться утварью с тефлоновым покрытием (и его подвидами), строго соблюдайте описанные ниже правила. Это позволит минимизировать / растянуть во времени вред, на сколько это вообще возможно:

• пользуйтесь только деревянными или пластиковыми ложками, лопатками и т.д., при контакте с тефлоновым покрытием. Лучше деревянными, пластиковые предметы для готовки - еще один удар по здоровью;
• не мойте тефлоновое покрытие жесткими мочалками, не шкрябайте его вилками, ножами, металлическими скребками, даже если там что-то пригорело. Лучше залейте горячей водой и дайте постоять так 5-10 минут, пригорелая еда отвиснет и вы спокойно уберете ее любой тряпкой;
• лучше не использовать химию для мытья утвари с тефлоновым антипригарным покрытием любых видов, достаточно простой горячей проточной воды. После промытая водой, пройдитесь мягкой чисто тряпкой и ее уже промойте гелями для посуды и прочей химией, что бы смыть впитанный жир. Также, периодически промывайте изделия с тефлоновым покрытием, раствором с лимонной кислотой — это поможет убрать незаметные остатки жира и обеззаразить поверхность;
• не готовьте блюда по рецептам, где нужно включать температуру выше 140 °C. Если блюду нужна более высокая температура по рецепту, лучше уменьшить температуру и увеличить длительность готовки. Да, при такой схеме вид некоторых блюд может быть немного другой, а те же хлеба/пирожки и пр. может получится вовсе не таким, как задумано. Но если, не дай Бог, у вас появятся проблемы со здоровьем, думаю о виде приготовленных блюд вы будете думать в последнюю очередь. Ваше здоровье важнее;
• не нагревайте пустые изделия с тефлоновым покрытием! Если такое произошло случайно, и изделие успело нагреться, не вдыхайте воздух в комнате. Вынесите изделие на балкон или к окну и оставьте его там, что бы оно остыло и вредные газы вышли наружу. Хорошенько проветрите помещение! После этого, изделием не стоит больше пользоваться, увы;
• не допускайте резких перепадов температур. К примеру, пожарили котлеты и сразу после этого засунул сковороду под холодную воду. Таких перепадов делать не нужно, изделие должно остыть естественным образом. Резкий перепад температур негативно влияет и на тефлоновое покрытие, и на металл, на который оно нанесено. Деформации, трещины, пузыри, выделение едких веществ — это возможный итог;
• срок службы сковороды с тефлоновым антипригарным покрытием, в лучшем случае 1 год, если это чистый тефлон. Прочие модификации - 2-3 года. По официальным цифрам, срок службы конечно больше, но тефлон — это не тот случай, где стоит тянуть как можно дольше, как с компьютером или телефоном;
• если вы поцарапали антипригарное покрытие, лучше купить новую сковороду. Если пришел конец срока службы сковороды, лучше купить новую сковороду. Если начало на сковороде пригорать, лучше купить новую сковороду. Но только, пожалуйста, на этот раз - не тефлоновую! Пусть конец тефлоновой утвари будет началом вашей здоровой жизни.

6. Обращайте так же внимание на то, чем покрыт внешний слой изделия, так как температура снаружи выше, чем температура внутри изделия. Если покрытие может выделять ядовитые вещества (типа тефлона) при относительно невысоких для готовки температурах, то уж при прямом контакте с пламенем, риск получить ядовитые пары крайне высок. В пищу они вряд ли попадут, если накрыть ту же сковороду или кастрюлю крышкой, так что не забываем накрывать при готовке нашу еду, где это возможно.

7. Тефлон есть не только на сковородах и формах для выпечки (причем верить в то, что в них нет ПФОК - нельзя, но допустим мы сделали вид что поверили). Утюги, гладильные доски, духовки, прессы, кипятильники; водоотталкивающий, огнеупорный, воздухозащитный и непачкающийся текстиль, а также элементы декора, и многое-многое другое. Не подвергайте эти предметы нагреванию до температуры свыше 140 °C. по возможности, замените их более безопасными аналогами, пусть и не такими удобными.

Эти выводы касаются только темы тефлонового антипригарного покрытия и изделий, где покрытие встречается в нашем быту. Окончательный вывод по сложившейся ситуации и максимально правильному выходу из нее, я изложу в конце статьи.

А пока..

1.2 Эмалированное покрытие

Эмалью мы покрывали посуду задолго до появления тефлона - история эмали начинается в 1799 году. Безопасно ли использовать эмалированную посуду? Разберёмся.

Эмалирование покрытие — это силикатное стекло (соли кремниевой кислоты) в смеси с керамикой и добавлением пищевых красящих веществ. Только не все цветовые палитры эмали стоит использовать, так как некоторые цвета могут негативно влиять на наше здоровье из-за своего состава (об этом расскажу чуть ниже).

Эмаль, нанесенная на посуде, опасности для человек не представляет, если ее поверхность не нарушена во время производства или мы не повреждаем покрытие своими действиями (роняем посуду, царапаем металлическими изделиями, делаем резкие перепады температур и пр.).

Эмаль защищает пищу от попадания в нее ионов металла во время готовки или хранения приготовленной еды. Ионы металла попадут к нам в пищу, если мы устроим ее прямой контакт с металлической основой изделия (без эмалированного покрытия). В эмалированной посуде можно спокойно хранить еду, когда из посуды, состоящей только из металла (без покрытия), такого делать не стоит.

Конечно, если мы употребим эмаль, отковыряв ее от посуды, ничего хорошего, мягко говоря, нам это не принесет. Так же, ничего хорошего не будет, если мы решим попить/покушать красящие вещества, используемые для предания того или иного цвета эмали. Это я пишу для тех, кто негативно воспринимает любое покрытие.

Эмаль наносят следующими способами: напылением, мокрым нанесением (облив или окунание изделия в эмаль), а также вручную. На готовую форму изделия наносят два типа эмали - грунтовую и внешнюю. А уже поверх внешнего слоя может наноситься декор в виде различных рисунков.

В начале наносят грунтовый слой эмали, обжигают его (иногда производят нанесение 2-х грунтовых слоев), а после уже покрывают внешней эмалью, которую так же обжигают в специальной печи. Температура обжига по технологии составляет от 600 до 800 °С в зависимости от температуры плавления эмали. После нанесения декора, посуду снова обжигают, тем самым устраняя негативные клейкие элементы рисунка и впитывая его в верхний слой эмали.

О том, как происходит весь процесс на одном из заводов (с картинками), можно ознакомиться тут.

Какой из способов нанесения эмали лучше и стоит ли на этом акцентировать внимание при выборе посуды?

После напыления, мы получаем более тонкий слой эмали, но при этом он наносится равномерно на изделие и попасть на брак вероятность очень мала. Поэтому, с одной стороны - такая эмалированная посуда стоит обычно дороже, а с другой стороны - тонкое эмалированное покрытие приводит к тому, что посуду нужно менять чаще.

Эмалированное покрытие само по себе хрупкое (по сути, это стеклокерамика), в добавок мы часто повреждаем его механическим путем (царапаем). Тонкий слой эмали и маленькое повреждение - быстрый путь к контакту пищи с металлом, а значит посуда потеряла защитные функции от ионов металла, еще в добавок начинаются и коррозийные процессы. Поэтому такую посуду стоит брать, только если вы очень аккуратный человек и не будете ее ронять, царапать, перегревать и прочее.

Мокрое нанесение (облив или окунание) — это самый распространенный способ нанесения эмали, применяемый на производстве. Таким способом эмаль наносится более толстым слоем, а следовательно посуда более безопасна и долговечна в использовании. Единственное и жирное "но" - эмаль должна быть нанесена без браков. Если будет брак, такую посуду не берите - "редиска расколется и сдаст при первом же шухере".

Под браком понимается следующее:

• сколы;
• трещины;
• выпуклости (или наоборот - впадины);
• неоднородный цвет эмали;
• нанесение эмали не по всей поверхности изделия;
• к браку так же можно отнести слишком толстый слой эмали на посуде (двойной верхний слой), так как второй слой эмали обычно наносят, выравнивая его, поверх первого бракованного слоя, тем самым скрывая дефекты. Да, бывает так, что двойной верхний слой — это реальная технология производства, но это редкий случай. Лучше не гадать, а взять точно нормальное изделие с одним верхним слоем эмалированного покрытия.

Ручное нанесение верхнего слоя эмали в промышленных условиях, в основном производится там, где нужно устранить дефекты или для декорирования готового изделия. Редко где эмалью покрывают изделия полностью вручную, так как эмаль будет нанесена неравномерно (будут видны волны и разводы), а это считается браком. Ручное покрытие грунтового слоя эмали допускается в производстве, такой слой чаще всего наносят первым, а дальше уже выравнивают остальными (вторым грунтовым и верхним слоями).

Если вы крайне аккуратный человек, при покупке эмалированной посуды стоит обращать внимание только на отсутствие брака у изделия. Способ покрытия вам не важен. Но большинство из нас - обычные люди :) Иногда мы задумаемся и полезем металлической ложкой в эмалированную миску, чтобы перемешать кашу. А порой, услышим громкий шум и уроним ту же миску на пол. Поэтому, на мой взгляд, для большинства людей (к коим я отношусь), эмалированная посуда со способом мокрого нанесения - лучший вариант.

Какой цвет эмали лучше?

Теперь давайте обсудим цвет эмали и почему одни цвета - хороши, а другие - плохиши. Мы сейчас говорим о цвете эмали внутренного покрытия, так как именно с ним будет контактировать пища. Внешний слой нам не особо интересен - с ним будет контактировать плита, главное - что бы там была любая эмаль или голый металл, а не какая-нибудь краска для волос (такое вряд ли будет, это просто шутка).

На рынке представлены следующие цвета эмалированных покрытий на изделиях: черная, белая, кремовая, серо-голубая, синяя, красная, желтая, коричневая, зеленая, бирюзовая, прозрачная и прочие.

Безвредны эмалированные покрытия белого цвета.

Полувредные: кремовые оттенки.

Вредные эмалированные покрытия: все остальные, так как здесь в большом количестве содержатся соединения марганца, соли кадмия и других вредных металлов. Кобальт, медь, железо, марганец, цинк и хром, к примеру, играют важную роль для здоровья человека, но даже они могут стать токсичными, если попадают в организм в большом количестве.

Тот или иной оттенок эмалированной посуды, достигается путем смешивания в определенных пропорциях:

• красный — оксид хрома, металлической меди, соединения золота, оксид железа;
• синий / голубой — оксид кобальта;
• зеленый — оксид меди, оксид хрома;
• бирюзовый — оксид олова с фосфорнокислой медью, а также металлической меди;
• черный — оксид иридия, оксид марганца;
• желтый — оксид хрома, титановая кислота, трехокись сурьмы, соединение серебра;
• прозрачный - оксид свинца, кремния, калия, бария, натрия, мышьяка, сурьмы.

В разных источниках можно встретить разную информацию. Чаще всего черный, синий и кремовый оттенки относят к безвредным цветам эмали. Но я считаю, что это лукавство. Просто достаточно посмотреть на те металлы, которые используются для достижения того или иного цвета. Подробно об этом написано в книге "Техника художественной эмали, чеканки и ковки. А. В. Флеров, М. Т. Демина, А. Н. Елизаров, Ю. А. Шеманов — М., 1986.". Краткую выжимку касательно состава оксидов в цвете, можно увидеть здесь.

Почему безопасна белая эмаль - для достижения белого цвета используется оксид олова. В том количестве, в котором олово может попадать в организм человека из поврежденной посуды, олово не нанесет серьёзного вреда. Только при продолжительном попадании оксида олова внутрь, могут начаться побочные проблемы, но наш организм умеет перерабатывать его и избавляться от излишков.

Олово в небольших дозах есть нашем организме, является микроэлементом и каждый день мы получаем небольшие его дозы с пищей. В организме олово находится в основном в виде жирорастворимых соединений. В кровь практически не всасывается, т.к. в результате гидролиза образуются гидроксиды или другие труднорастворимые неорганические соединения.

Поступление олова в кровь ограничивается значениями 0,02-0,2 мг в сутки (в виде белковых комплексов). Однако, это количество олова быстро распределяется по разным органам. Олово депонируется в скелете (10 мкммоль/кг), печени (2,7), легких (2,4), почках (1,6), коже (1,3). Оно входит в состав желудочного гормона гастрина.

Олово в основном выводится с мочой, в меньшей степени - желчным и кишечным путем. Период полувыведения равен 2 суток.

Токсическая доза олова для человека - 2 г, интоксикация организма начинается при содержании в организме 250 мг/кг. Одни из основных симптомов отравления оловом это: анемия, связанная со снижением воспроизводства эритроцитов и, как следствие, со снижением их числа в крови и понижением уровня гемоглобина.

Вообще, существует оловянная посуда, состоящая из 95% олова и 5% примесей других металлов типа меди. Пища контактирует с этой посудой на прямую, на ней нет защитного слоя или эмали. Те, кто застал времена СССР, наверняка могли видеть такую посуду у людей постарше.

Сколько олова мы потребим за раз, будь у нас несколько царапинок на сковороде или миске? Если у нас произошел скол и мы еще несколько дней или недель будем пользоваться таким изделием, сколько олова в таком случае попадет в наш организм? На эти вопросы ответа нет, никто таких исследований не проводил. Убежден, что крайне мало, передозировку мы не получим. Просто стоит заменить посуду, если мы заметили, что покрытие пришло в негодность, с вашим здоровьем все будет в порядке.

По собственному опыту - 6 лет я пользовался эмалированной сковородкой, поцарапанной вусмерть, пока жил в общежитии. Еще после этого примерно 4 года миской в таком же состоянии. Передозировки не получил. Конечно так делать не стоит, я тогда не знал, что важно следить за защитным слоем кухонных изделий, ведь их не зря придумали. Но время не вернуть :) Зато теперь, делюсь с вами информацией. Для себя, я могу принять этот опыт как за результаты исследования.

Подробнее ознакомиться с оловом и его влиянием на организм можно здесь.

В плюс эмалированного покрытия, можно так же добавить регулирование его ГОСТом, основной - ГОСТ 24788-2001. В отличии от тефлона, эмалированное покрытие имеет стандарты и правила, что не может не радовать.

Еще "пару слов" о полувредном цвете эмали - кремовый оттенок. Он может быть кремовый как в сторону, коричневую, так и в желтую / розовую / персиковую и т.д. Соответственно вредные примеси там имеются, но просто в более мелких количествах в сравнении с полным цветом: коричневым, желтым, розовым и прочих.

Я лично, предпочитаю использовать максимально безопасные изделия, следовательно - чисто белую эмалированную посуду. Тем более, в магазинах этого добра валом. Но думаю, что допустимо использовать и кремовые оттенки, если уж белые, по какой-то причине, попали к вам в немилость. Тут решать вам, здоровье ваше.

Уход за эмалированным покрытием следующий:

• стоит использовать деревянные изделия (ложки, лопатки) при использовании утвари;
• мыть посуду можно мягкой губкой, сильные химические вещества при мытье такой посуды использовать е стоит. Если сильно пристала еда к поверхности, можно залить горячей водой, добавить туда соли или соды, перемешать и оставить ненадолго, после слить воду и протереть губкой;
• не рекомендуются резкие перепады температур: в холодную посуду наливать кипяток, горячую посуду ставить в холодильник или наливать ледяную воду и пр;
• эмалированные сковороды подходят больше для тушения, подогрева, томления, нежели для жарки. В случае жарки нужно будет использовать масло, так что кидать просто кусок еды, как на тефлон, и уйти заниматься своими делами не стоит;
• нельзя пустую эмалированную посуду нагревать на печке — это, в принципе, относится к любой посуде, но все равно обозначу;
• не стоит эмалированную посуду ронять. Эмалированная миска определенное количество небольших падений выдержит, а вот наша любимая сковорода придет в негодность быстрее после таких же падений;
• в эмалированной посуде можно хранить приготовленную пищу. Только перед тем, как ставить такую посуду в холодильник, дайте ей и пище остыть до комнатной температуры после готовки.

ВАЖНО: проверяйте эмалированное покрытие сковороды, что бы не было с нанесённым тефлоном поверх эмали (не важно, какое там у тефлона название). Такой вариант покрытия тоже существует. Сравнить можно с любым обычным эмалированным покрытием, хоть с миской (на обычную миску тефлон наносить вряд ли будут).

1.3 Чугун

На данный момент в магазинах можно найти массу чугунных сковородок разных ценовых диапазонов. Продаются сковороды, как без покрытия, так и с ним. Причем с покрытием есть тоже два варианта: те, где чугун является основой для нанесения покрытия и это указано на изделии, и те, где чугун выдается за изделие якобы без покрытия, а на самом деле покрытие есть - тефлон. Давайте разбираться.

1.3.1 Чугунная сковорода без покрытия (естественное антипригарное покрытие)

Чугун — это сплав железа с углеродом и прочими элементами, и является одним из видов стали (содержание углерода в чугуне не менее 2,14 %). Чугун делится на самом деле на несколько видов: белый (БЧ), серый (СЧ), ковкий (КЧ), высокопрочный (ВЧ) и предельный (ПЧ).

В изготовлении кухонной утвари, используется серый чугун (СЧ), хоть это прямым образом нигде не указано (я прямых ссылок и статей на эту темы не нашел). В некоторых статьях в интернете пишут, что используется для сковород чугун, который имеет в свое структуре шаровидный графит, а это согласно википедии высокопрочный чугун (ВЧ). На самом деле это не так. Если мы пройдемся цепочкой государственных документов ГОСТов, то обнаружим там для изготовления посуды именно чугун с пластинчатым графитом, а это - серый чугун (СЧ):

• Перечень материалов, изделий и оборудования, допущенных для контакта с пищевыми продуктами. Часть 1
• ГОСТ Р 52116-2003 Посуда чугунная черная. Общие технические условия
• ГОСТ 1412-85 Чугун с пластинчатым графитом для отливок. Марки

Вреден ли чугун для здоровья?

Казалось бы, ответ простой - нет, по крайней мере такой ответ зачастую дают в интернете. Аргументы следующие:

• наши деды постоянно жарили на таких сковородах и жили достаточно долго;
• там только один металл, больше ничего нет;
• на чугуне образуется естественный антипригарный слой, а не всякий новомодные покрытия с тефлоном;
• чугун при контакте с пищей, насыщает ее железом, а множеству людей железа не хватает.

Вот то основное, что делателей чугун не то, чтобы безвредным, а даже полезным, со слов в интернете.

Я с этим не согласен - на мой взгляд, чугунные сковороды и манера их использования скорее вредна. Польза, которую чугун может принести, нужна малому количеству людей, а другим - может быть прямо противопоказана! Только не кидайте сразу в меня тапками, дочитайте мои аргументы до конца, пожалуйста.

1. По поводу того, что деды кушали и здоровы как быки.

Давайте начистоту, если жареная пища на чугунной сковороде, сигареты и алкоголь — это то частое и порой единственное, чем наши деды себя губили, то неудивительно, что они долго прожили. В наше время мы окружены просто огромной массой вещей, которые травят нас, угнетают иммунную систему, провоцируют появление серьёзных хронических заболеваний уже в молодом возрасте.

А если взять уровень стресса и напряженности, то мы с нашим состоянием нервной системы, лет эдак 40 назад походили бы на невротиков. Поэтому, я не думаю, что корректно сравнивать использование чугуна и прямо привязывать его к состоянию нашего здоровья. Времена разные, и люди в то время не кушали повсеместно всякую дрянь. Они ценили домашние блюда из выращенного у себя в городе.

Музыкальная пауза для снятия уровня стресса..

2. Чугунная сковорода - металл и не более того, делай с ней что хочешь и ничего за это не будет.

Верно, чугун — это просто металл. Такую сковороду можно чистить металлическим скребком, антипригарное покрытие естественное, чугунная сковорода служит долго. Но!

Чугунную сковороду нужно уметь правильно использовать, а не как в голову взбрело:

• обязательно нужно сделать правильно, прокаливание сковороды с крупной поваренной солью и после осуществить пропитывание ее маслом, перед первым использованием (инструкцию опишу ниже);
• необходимо периодическое полное уничтожение антипригарного покрытия и создание нового;
• после того, как вы пустили в ход металлический скребок, будьте готовы снова создавать антипригарное покрытие, иначе сковорода придет в негодность;
• в чугунной сковороде нельзя хранить еду, а так же не желательно готовить в ней кислые блюда (яркий пример - блюда с томатной пастой, яблоками), так как сковорода начинает покрываться ржавчиной отравлять еду, что конечно не приносит вам здоровья;
• чугунную сковороду нельзя ронять, так как чугун - хрупкий металл на самом деле. Серый чугун (СЧ) - второй по хрупкости вид чугуна после белого чугуна (БЧ);
• нельзя разогревать чугунную сковороду на сильном огне, нагрев должен идти плавно до необходимой температуры, так как металл может быть неоднороден и нагрев сковороды будет происходить неравномерно. В противном случае, сковорода будет потихоньку получать трещины и ее останется только выбросить или сдать на металлолом;
• нельзя делать резкие перепады температур для чугунного изделия (к примеру, засовывать горячую сковороду под холодную воду). Чугун так же, как и в предыдущем случае, будет приходит в негодность. А еще может произойти так, что вы получите раскаленные остатки пищи / масла / воды в лицо или задымите всю кухню едким дымом. Не стоит так делать;
• мыть моющими средствами сковороду можно только в том случае, если после этого вы будете создавать заново антипригарное покрытие, так как моющее средство уничтожит существующее покрытие. А так, вода - то единственное, что позволительно.

Как прокалить сковороду?

Шаг 1. Прокаливание с солью.
Прокаливание можно сделать на обычной электрической или газовой печке. Дно чугунной сковороды нужно покрыть слоем крупной поваренной соли, толщиной (высотой) ~1 см. Держать сковороду на огне, периодически помешивая соль, до того момента, пока она не потемнеет. Это означает, что соль впитала техническое масло, антикоррозийный состав и всякие остаточные вещества. После потемнения соли, следует снять сковороду и дать ей подостыть, после чего выкинуть всю соль - ее нельзя больше использовать.
|
Шаг 2. Прокаливание с маслом.
Смазать посуду жиром или рафинированным подсолнечным маслом. После этого нужно снова нагреть сковороду с маслом на среднем огне и держать ее на том же огне ~20 минут. Затем, нужно дать сковороде остыть и убрать жир/масло салфеткой.
|
Шаг 3. Повторение - мать учения.
Повторить еще раз прокаливание с жиром или маслом, убрать его сухой тряпкой или салфеткой после прокаливания, а затем смазать сковороду еще раз.

Можно пользоваться.

И еще стоит упомянуть о паре моментов по поводу прокаливания:

Важно!

1. В процессе прокаливания будет много дыма, так что закройте дверь кухни, откройте окно и включите вытяжку (при наличии). Старайтесь не вдыхать дым.

2. Если у вас есть защитные очки, во время прокаливания с маслом лучше их одеть. Прям над "душой сковороды" стоять не нужно, можно получить ожог от раскаленного масла.

3. Естественный антипригарный слой чугунной сковороды говорит только положительно о ней?

Здесь я в корне не согласен. Что бы понять, почему антипригарный слой — это негативный фактор в моем понимании, давайте разберемся, а что из себя он, собственно, представляет.

Естественный антипригарный слой на чугунной сковороде — это, по сути, пригоревшие остатки масла и пищи от предыдущих приготовлений на ней.

То бишь, мы на чугунной сковороде приготавливаем еду на другой пригоревшей еде. Вот, почему нельзя мыть моющими средствами чугунную сковороду, вот почему нужно после активного ее царапанья вилкой или использования скребка восстанавливать антипригарный слой, и вот почему она в итоге очень черная и пахнет постоянно жарено-пригорелой пищей. Именно поэтому, периодически, нужно создавать антипригарный слой заново, убирая предыдущий слой подчистую.

Вы не создадите антипригарный слой на основе жареных огурцов, или пригорелой гречки. Слой создается с использованием жирной пищи. Обычно, это подсолнечное масло, как основа, а поверх уже жареные отбивнушки, котлетки, яйца и т.д. То есть, мы готовим еду на изрядно паленом жире, что и придает насыщенность нашим блюдам, а также своеобразный запах.

В наше время уже большинству людей известно, что при жарке продуктов на разного рода маслах, а так же жарке продуктов без масла, но содержащих жиры, образуются канцерогены.

Канцероге́н (от лат. cancer — рак и др.-греч. γεννάω — рождаю) — факторы окружающей среды, воздействие которых на организм человека или животного повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей.

В наше время уже большинству людей известно, что при жарке продуктов на разного рода маслах, а так же жарке продуктов без масла, содержащих жиры, образуются активно отравляет (при более высоких температурах, проникновение их в еду куда выше). Дольше накапливаете это естественный антипригарный слой - создаете бóльшую порцию канцерогенов. Некоторые идут дальше - хранят еду после приготовления там же, в сковороде или подобной ей чугунной форме. Конечно же, такая еда отравляется еще больше с течением времени.

Да, мы травим себя не тефлоном. Да, пища имеет насыщенный и неповторимый вкус. Да, у нас на чугунной сковороде естественный защитный слой. В таком случае, можно сковороду смазать отходами жизнедеятельности живых существ, такой слой тоже будет в некотором смысле естественный. То есть, мы себя травим при приготовлении пищи на таком естественном покрытии, повышая возможность возникновения раковых образований, а чем, в таком случае, этот вариант лучше тефлона?

Я молчу уже о том, что сегодня у очень большого количества людей проблемы с ЖКТ (гастрит, язва, дуоденит, СРК, полипы, и еще множество всяких гадостей), где прямо противопоказана жареная пища, и уж тем более приготовленная таким способом. В добавок к алкоголю, ненатуральной пище, малоподвижному образу жизни, употребления недостаточного количества питьевой обычный воды и отсутствия клетчатки в организме, мы страдаем очень серьезно, друзья.

4. Чугун при контакте с пищей, насыщает ее железом, что безусловно польза.

Чугун действительно насыщает пищу железом, если пища контактирует с металлом. То есть, когда антипригарное покрытие становится тонким или вовсе исчезает, или в случае хранения продуктов в чугунной утвари, пища активно насыщается железом.

Это может принести пользу (я правда не уверен, что такой способ подходит для длительного восполнения) людям с дефицитом железа. Самая распространенная болезнь, связанная с дефицитом железа, и находящаяся у всех на слуху — это железодефицитная анемия.

Я точно не рекомендую восполнять недостаток железа в организме посредством чугунной утвари беременным женщинам (дефицит железа у них довольно частая картина). Вы, может быть, восполните железо, но при этом отравите и себя, и ребенка. Есть множество обычных и полезных продуктов, содержащих железо, но вообще такие вопросы должны решаться только через лечащего врача, самолечением заниматься не стоит!

В то же время, почему-то мы редко слышим о том, что другой категории людей насыщенная железом еда прямо противопоказана. Основная проблема — это переизбыток железа в организме таких людей и/или невозможность организма нормально это железо "переработать". Наиболее часто причиной этому является гемохроматоз (генетическое заболевание), если не считать переизбыток железа внутри организма из-за характера питания и набора повседневных негативных привычек человека.

Я думаю, что не так много людей сдавали следующие анализы: общий анализ крови (содержащий информацию о Гемоглобине) и Ферритин (железо в крови). А генетические анализ на Гемохроматоз итого меньше. В итоге, выбирая чугунные сковороды, и не зная свой организм как со стороны последствий дефицита, так и со стороны последствий избытка железа, мы можем наносить себе вред.

И даже учитывая тот факт, что вы знаете информацию о себе и вы полностью здоровы, хранить еду после приготовления в чугунной сковороде запрещено даже вам. Железо резко возрастает в приготовленных продуктах после такого хранения, даже оставь мы еду всего на 1-ну ночь. Как результат - будем получать его с избытком вместе с пищей. Железо в таких ситуациях начинает накапливаться во внутренних органах и вызывать уже другие проблемы: сахарный диабет, цирроз и т.д. (в зависимости от того, в каком органе оно накапливается, все индивидуально).

Про накопление железа в органах я знаю не понаслышке, так как в определенный период жизни мне пришлось сдавать биопсию печени. При отрицательном генетическом анализе не Гемохроматоз и еще ряде других анализов, в печени обнаружили очень много железа. Раньше я ел почти каждый день блюда, приготовленные именно на чугунной сковороде в течение лет 10-ти. С нее мы еще и антипригарный слой счищали моющими средствами и скребком, а после не восстанавливали его.

Иными словами, мы тупо использовали чугунную сковороду, как некую нейтральную металлическую сковороду, которую всегда очищали от остатков жира (реклама ведь рассказывала, что мы прям обязаны удалитесь весь жир, использовав всего одну каплю моющего средства, помните такую?).

Конечно, прямого доказательства связи сковороды с таким результатом биопсии, вряд ли кто-то сможет дать. Врачи не следят десятками лет ежедневно за нашей жизнью, как некие свидетели со свечой, чтобы сказать, что мы делали не так и какая привычка или обстоятельство подорвало наше здоровье. И они не брали анализы с периодичностью 1 раз в месяц и не сравнивали динамику их результатов с нашим образом жизни, чтобы подкрепить эти выводы цифрами. Врачи просто стараются вылечить последствия, исходя из того малого, что получается узнать. Такими свидетелями своей жизни являемся только мы сами, и только мы можем оценить свои прошлые поступки, стереотипы и привычки, после сделать выводы и изменить свою жизнь.

ОСТОРОЖНО! ПОДДЕЛКА!

Помимо того, что существует масса проблем с использование настоящей чугунной сковороды, так у нас в доме может быть и не чугун вовсе, а самозванец! Интересный опыт одного парня можно прочитать здесь.

Как оказалось, подделки чугунных сковород, ситуация вполне частая и корнями уходит даже во времена СССР - вместо чугуна, основа сковороды создавалась из алюминия. Подделку визуально отличить от оригинала практически невозможно. Извечный ответ на вопрос "Почему?" - просто сковорода из алюминия выходит намного дешевле для производства, чем из чугуна. Вместе алюминия может быть и другой металл, но в большинстве случаев подделки делаются именно из первого.

Как отличить настоящую чугунную сковороду от подделки

Существует несколько способов. Одни позволят нам выявить косвенные признаки и не вредят сковороде. Другие уж очень радикальные, но дадут возможность воочию увидеть, перед нами настоящий царь или Бунша.

1. Щадящий подход:

• Вес - то, на что стоит обращать внимание в первую очередь. Настоящая чугунная сковорода уж очень тяжёлая в сравнении с той же алюминиевой. Для примера, возьмем самый тяжелый алюминий (алюминиевый сплав с 12% меди) = 2950 кг/кубометр. И возьмем самый легкий чугун (чугун фрикционный) = 7200 кг/кубометр. То есть, самый легкий чугун почти в 2,5 раза тяжелее, чем самый тяжелый алюминиевый сплав. Если же взять реальные алюминий и чугун, из которых штампуют сковороды, то эта будет в ~3 раза.
• Стук по сковороде металлическим предметом - при ударе по алюминию, звук будет глухим, низким; при ударе по чугуну, звук будет звонкий, резкий. Этот способ имеет место, если сравнивать эти два металла. Чугун и другие металлы, в сравнении друг с другом, по звуку удара будут иные. Но тут есть проблема - непонятно, насколько толстый слой покрытия, похожего на чугун, будет нанесено на алюминиевую сковороду.
• Магнит - к чугуну магнит притягивается достаточно сильно, к алюминию - либо вовсе не притягивается, либо очень слабо. Если грубо: то, что ржавеет, к тому магнит и пристанет. Алюминий не ржавеет, он окисляется.
• Обратить внимание на сковороду и ее ручку. Чугунная сковорода скорее будет с ручкой, которая является продолжением основы сковороды, они будут как одно целое. Алюминиевая вероятнее всего будет с прикрученной ручкой типа пластиковой, деревянной, прорезиненной и пр. Исключением может быть не чугунная съемная ручка (имею ввиду то, что съем ручки — это ее прямое предусмотренное назначение, а не возможность ее отвинтить отверткой или отбить молотком), в таком случае этот способ не сработает.
• Попробовать укусить - шутка ;)

2. Радикальный подход (или "я твой дом труба шатал"/"ломай меня полностью"):

• Попытаться потереть сковороду напильником широким и уверенным движением или немного провести по ней той же болгаркой. Если чугун - будут искры, если алюминий - будет просто алюминиевая стружка.
• Полностью счистить верхний слой с основы сковороды. Если чугун, то мы увидим темно-серый металл, возможно с ржавыми пятнами или разводами. Если же алюминий - увидим светло-серый слегка отзеркаливающий металл. Если все равно не уверены что перед вами, смотрите предыдущий пункт. Здесь он как нельзя кстати, раз сковорода уже избавлена от верхнего слоя.
• Оставить сверху на открытом огне (костре). Если чугун - сковорода останется без верхнего слоя, изрядно нагреется и слегка покраснеет. Если алюминий - он просто расплавится до жидкого состояния. Думаю, говорить о технике безопасности в этом способе - лишнее, люди все взрослые, 7-летный вряд ли будет думать о хорошей сковороде.

В магазине мы видим зачастую уже черную чугунную сковороду, которую намерено сделали таковой, покрыв ее машинным маслом. Вот примерный вид настоящей чугунной основы сковороды в "оголенном" виде:

1.3.2. Чугунная сковорода с нанесенным антипригарным покрытием

Как вы наверно догадываетесь по заголовку, чугун может служить лишь основой для сковороды. Алюминий, нержавейка и пр. конечно легче по весу в сравнении с чугуном, но чугун долго держит тепло, что для некоторых поваров важно.

Чугун могут покрыть чем угодно, металл сам по себе пористый и нанести на него тот же тефлон всех разновидностей или эмаль - не проблема.

Эмаль. Отличить чисто чугунную сковороду проблемы не составляет, как по мне. Самая "большая" трудность может возникнуть, если нанесена черная эмаль, но как только вы возьмете сковороду в руки, на ощупь можно легко понять - эмаль это или нет (даже визуально заметно, но вдруг зрение плохое, все может быть). Эмаль еще добавляет дополнительно вес нашей сковороде, учитывайте это.

Тефлон. С ним чуть сложнее, визуально можно сперва и не заметить разницы, так как смазанная машинным маслом чугунная сковорода, так же блестит и при прикосновении отдает некую жирность, как и тефлон. Цвета похожи - обе черные. Но все же, различия есть, стоит обратить внимание на следующие два момента:

• Чугун без покрытия немного шероховат в отличии от тефлона, он излишне гладкий (даже если поверхность будет с минимально ощутимыми углублениями на поверхности).
• Сравните внешнюю часть сковороды с внутренней - они в идеале отличаться не должны. Тефлон наносят на внутреннюю часть сковороды, на внешнюю поверхность его наносить не будут, там температура выше, чем внутри сковороды. Поэтому, обратите внимание и на этот момент тоже.

Оба варианта покрытия (тефлон и эмаль) поверх основы сковороды мы рассмотрели выше, поэтому тут больше добавить нечего. Переходим к следующему разделу.

1.4 Нержавеющая сталь (с/без покрытия)

Сковороды и многие другие варианты кухонной утвари, сейчас очень распространены из нержавеющей стали. Цена таких сковород не маленькая, а вот оправдано ли это, вопрос интересный. Продаются в основном сковороды, без покрытия, но нержавеющая сталь так же может служить основой для нанесения на нее различных покрытий (тефлона в частности).

Нержавеющая сталь — это легированная сталь (сталь с примесями). Примеси бывают различные, но для пищевой промышленности обычно используется примесь: хрома, никеля и углерода. Также, в некоторых марках могут добавлять в небольших количествах: титан, молибден, марганец, вольфрам, ниобий, азот, медь и другие.

Не буду углубляться на уровень классификаций нержавейки типа: мартенситные, мартенисто-ферритные, аустенитные, аустенитно-ферритные и т.д. Для статьи слишком будет грузно и сложно. Кто хочет углубиться, может почитать хотя бы ту же википедию.

Для адекватного уровня понимания, буду рассказывать о нержавеющей стали в формате наименований по сериям.

Формат наименований нержавеющей стали по ГОСТу, не подходит тоже для обычной статьи - тяжело для запоминания и понимания.

Для примера: нержавеющие стали, не содержащие никеля, обобщив, можно отнести к 400-й серии, а по ГОСТу, придется указывать наименование конкретной стали и выглядеть это будет примерно так: 07Х13АГ20 (4С-46).

Итак, нержавеющая сталь, которую применяют для изготовления посуды и прочей кухонной утвари, можно разделить на 3 серии (по стандарту AISI): 200-я, 300-я и 400-я:

• 200-я серия (хромомарганцевоникелевые) - самая низкокачественная нержавейка, так как в ней по максимуму заменен никель на марганец и азот, что делает нержавейку более дешевой для производства, но при этом понижается ее качество. Сейчас такую нержавеющую сталь активно применяют для пищевой промышленности. Основные страны, производящие посуду из нее — это Китай, Индия и прочие страны Азии. Основными примесями здесь являются: хром, марганец и азот, а так же малая доля никеля. Самые распространенные марки данной серии: "201", "202", "204 Cu" и "205".
• 300-я серия (хромоникелиевые) - самая распространённая нержавеющая сталь для пищевой промышленности. Такая сталь называется "Хромоникелевая нержавеющая сталь", так как основные ее примеси: хром и никель, в малой доле углерод. В некоторых марках еще может присутствовать титан. Она обладает высокой стойкостью к коррозии и агрессивным средам за счет добавленных примесей в определенных пропорциях. Самые распространенные марки данной серии: "304", "316", "316 T" (или "316 Ti") и "321".
• 400-я серия (хромистые) - нержавеющая сталь, которая характеризуется высоким содержанием хрома и отсутствием в составе никеля. На изделиях из такой нержавейки можно найти лейбл "Nikelfree" (без никеля). Конечно лейбл — это больше маркетинговой ход. 400-ые нержавеющие стали обычно самые дорогие. В последнее время бывает трудно найти кухонную утварь из нержавейки без никеля. Самые распространенные марки данной серии: "410", "420" и "430".

Состав нержавеющей стали (количество стали и примесей в процентном соотношении) может быть разный, все зависит от марки и, конечно, качества производства конкретного производителя, так как последние часто добавляют в качестве примесей много всякого вредного для нашего организма.

Пример химического состава нержавейки некоторых марок изображен в таблице ниже. Референтные значения тоже различаются, причем для одних и тех же марок, поэтому они в таблице приблизительные:

По поводу государственных стандартов:

Посуда из нержавеющей стали регулируется следующими ГОСТами:

- ГОСТ 27002-86 - Посуда из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4)

- ГОСТ Р 54154-2010 - Изделия санитарно-гигиенические из металла для детей и подростков. Технические условия (Переиздание)

- ГОСТ Р 54156-2010 Посуда и приборы столовые из коррозионно-стойкой стали для детей и подростков. Технические условия (Переиздание)

Для понимания темы маркировки, будет полезен ГОСТ:

- ГОСТ 5632-2014 Нержавеющие стали и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные. Марки (с Изменением N 1)

Самая распространенная серия нержавейка - 300-я. Качественной нержавейкой считается сталь из данной серии с маркировкой:

18/8 и 18/10, где

- значение 18 — это 18% хрома в составе

- значения 8 или 10 — это 8% или 10% никеля в составе.

К примеру, 18/8 — это 304 марка, а 18/10 — это 316 марка (см. таблицу выше).

По внешнему виду, стандартизированную нержавеющую сталь мы увидим по оттиску на изделии — это сокращение слова "нержавейка" - "НЕРЖ.". Если Вы где-то, помимо "НЕРЖ.", сможете увидеть маркировку 18/8 или 18/10 — это еще лучше, но не забывайте, что это 300-я серия (с никелем). Дополнительное указание маркировок 18/8 и 18/10 встречается редко, даже оттиск "НЕРЖ." можно увидеть далеко не на всех изделиях.

Для 200-й и 400-й серий, маркировки типа 18/8 и 18/10 не делают. В них никеля либо нет вовсе, либо он присутствует в небольших количествах.

Примеры оттисков 18/10 и "НЕРЖ."

Вредна ли нержавеющая сталь?

Что бы ответить на этот вопрос, нам нужно для начала разобраться с тем, что из состава нержавеющей стали может навредить нашему организму, если таковое имеется.

200-ю марку подробно рассматривать не буду, скажу сразу - не покупайте. Марганец и азот, содержащиеся в ней, и попадающие в пищу при приготовлении, крайне негативно влияют на наш организм. Плюс ко всему, состав 200-й марки дает ей меньшую коррозионную стойкость, а следовательно больше гадостей оказывается в нашей еде. Предлагаю рассматривать эту марку нержавеющей стали в рамках пищевой промышленности, как подделку 300-й марки.

Остаются 300-я и 400-я марки. 300-я - основные примеси хром и никель, 400-я - хром.

Основная проблема нержавейки — это состав ее примесей (хром, никель, азот, марганец, титан и т.д.). Как было разъяснено выше, примеси меняются в зависимости от марки нержавеющей стали. Считаю целесообразным подробно рассматривать те примеси, которые содержатся в качественной нерж. стали в большом количестве, а именно: никель и хром.

Для начала, нам следует познакомиться с одним исследованием, которое проведено отделением экологической и молекулярной токсикологии в Корваллисе (Орегон, США) и опубликовано онлайн в 2013 году. В интернете много на него ссылаются, но видимо дальше заключения никто не пошел, а зря. По началу, исследование может вызвать улыбку, что и делают люди в комментариях (исследователи варят томатный соус почти сутки — это ведь идиотизм!), но я ниже поясню, что мы из этого опыта можем вынести.

Согласно исследованию, ребята варили томатный соус в нержавеющей стали от 2 до 20 часов (проверялись 304 и 316 марки нержавейки). Содержание никеля и хрома в соусе увеличивается во время готовки, разными темпами. Порция соуса: 126 грамм. Было обнаружено, что:

• Образцы томатного соуса, приготовленные в посуде, не содержащей нержавеющую сталь, имеют в среднем: 130 мкг/кг никеля (16 мкг/порция) и 200 мкг/кг хрома (25 мкг/порция).
• Через 6 часов готовки (3 цикла), содержание никеля увеличивается в среднем: в 27 раз, а хрома - в 7 раз, в сравнении с соусом, приготовленным в посуде не содержащей нержавейки.
  То есть, 3510 мкг/кг никеля (442 мкг/порция) и 1400 мкг/кг хрома (176 мкг/порция).
• Через 20 часов готовки (10 циклов), содержание увеличено в среднем: никеля - в 34 раза, а хрома - почти в 36 раз (в статье написал в 35 раз, но ребята округлили значение 35,6 не в ту сторону), приготовленным в посуде не содержащей нержавейки.
  То есть, 4420 мкг/кг никеля (557 мкг/порция) и 7200 мкг/кг хрома (907 мкг/порция).

Указанные выше расчеты приведены по средним показателям из 4-х вариантов посуды: 3 из нержавейки и 1 из никеля. А так, выщелачивание встречается и в больших значениях, к примеру никель - в 95 раз по сравнению с соусом, которые варили в посуде не из нержавейки...

Увеличение количества никеля в соусе, в зависимости от продолжительности варки

Увеличение количества хрома в соусе, в зависимости от продолжительности варки

При исследовании, рассматривали пороговую дозу никеля для человека 1000 мкг/сутки, а хрома 2500 мкг/сутки (выше график прикрепил). Эти значения они считают той дозой, которую человек получив перорально, получит обострение дерматита. Думаю, они сильно задрали планку.

Реальное адекватное потребление считается для человека: никеля 100-300 мкг/сутки, а хрома 100-250 мкг/сутки. Достоверно никто пока изучал, какие точные пограничные значения для нашего организма.

Выводы по исследованию. которые стоит знать:

1. Во время готовки в посуде из нержавеющей стали, в пищу выбрасывается никель и хром - факт.
2. Чем дольше пользуешься посудой из нержавейки, тем в итоге меньше становится выбросы никеля и хрома в еду, но все равно выбросы сохраняются. При этом, новая посуда в первые 6-10 часов готовки выбрасывает больше всего примесей. Со временем, выбросы никеля и хрома сокращаются, но их количество в еде способно превышать суточную норму потребления для человека.
3. Кислая пища получает более высокие дозы никеля и хрома (потом они в исследовании и проверяли томатный соус), чем любая другая. Томатный соус — это только один кислый ингредиент. Есть еще другие кислые соусы, уксус, лимон/лимонная кислота, кислые фрукты/овощи, ягоды, сухофрукты, компоты и кисели, и т.д.
4. Доза хрома и никеля, которую мы можем получить из нержавеющей посуды во время готовки (и уж тем более продолжая хранить эту еду в ней), может превышать суточную норму потребления в десятки раз! Конечно, больше еды скушаете - больше превысите.
5. Оксидная пленка, которую часто любят вспоминать при защите нержавеющей стали на роли лучшего металла для кухонной утвари, не спасла.

Теперь давайте рассмотрим никель и хром по-отдельности, и их влияние на наш организм при передозировке.

1.4.1 Никель

Грубо говоря, от 8% до 12% никеля находится в самой популярной нержавейке - нержавеющей стали 300-й серии.

При контакте с никелем, согласно европейскому исследованию, выполненному еще в конце 90х годов - порядка 10% женщин и 1% мужчин имеют аллергическую реакцию на него при контакте. Выражается это раздражением на коже и даже воспалительные поражения кожи - дерматит. По факту же, дерматит вызывает не только контакт с кожей, но и превышение потребляемой дозы никеля перорально для конкретного организма.

Именно поэтому, некоторые женщины не могут носить бижутерию (раздражаются мочки ушей в местах прокола, кожа пальцев, кожа шеи и т.д.) - в составе металла бижутерии часто встречается никель. Пирсинг относится в эту же проблемную зону.

Токсичность никеля прежде всего связана с попаданием в организм его свободных ионов. Они связываются с тканями организма человека в более высокой степени, тем самым проявляя более высокую канцерогенность (это провоцирование появления рака) и токсичность, чем простые (молекулярные) и комплексные соединения никеля.

Аллергические реакции на коже — это результат контакта кожи с металлом конечно, но внутрь будет не лучше. Никель имеет свойство накапливаться, особенно в мышцах, печени, легких, головном мозге и коже. Обычно с возрастом, никеля в организме становится только больше, поэтому трудиться над преждевременным превышением нормы не стоит.

Доказано, что если потребить до 67 мкг никеля перорально (внутрь, через рот), то это у некоторых людей уже может вызвать рецидив аллергического контактного дерматита.

Безусловно, никель важный компонент в нашем организме. Главное знать меру и правильно питаться (В том числе готовить и хранить пищу).

Переизбыток никеля в организме ведет к множеству негативных последствий, к примеру: нарушению синтеза белков, ДНК и РНК; нарушениям нервной системы, снижению функций иммунитета, появлению аллергий, развитию опухолей, и еще к вагону и маленькой тележке всяких безобразий.

При готовке, ионы никеля проникают в воду и пищу. Еще больше ионов никеля мы встретим в еде, которую храним в посуде из нержавеющей стали. К примеру, приготовили щавелевый суп на неделю, после охлаждения до комнатной температуры, мы успешно поставили кастрюлю в холодильник, и наша еда обогащается этим металлом течение всего срока хранения. Последняя порция супа будет самая насыщенная ионами никеля.

В особо большом объеме ионы никеля попадают в еду с кислой средой. При этом в другие блюда (не кислые), ионы никеля все равно попадают, просто в меньшем количестве.

Продукты, содержащие никель: какао, орехи, высушенные бобы, арахис, горох, цельные или крупно помолотые зерна зерновых культур, семечки, чечевица, яйца и пр. В интернете можно легко найти подробный список.

1.4.2. Хром

К примеру, в 300-й марке, нержавеющая сталь содержит от 16% до 20% хрома в составе.

Хочу обозначить, что история с хромом очень похожа на историю с тефлоном в том плане, что было сокрытие различных нарушений на производстве. Это привело к отравлению окружающей среды и серьёзным проблемам со здоровьем работников и жителей, живущих рядом с пром. объектами. Сегодня, в основном, страдают работники гальванических цехов, предприятий по производству красок, строительных материалов.

Отдельно под хром я историю описывать не буду, вы можете ознакомиться с ней, хотя бы посмотрев фильм "Эрин Брокович". Кстати, Джулия Робертс получили "Оскар" за лучшую женскую роль в этом фильме. Фильм, по заявлениям настоящей Эрин Брокович, приближен к реальным событиям на ~98%. Ниже скину инфу с Кинопоиска:

Хром сам по себе, очень важный элемент для организма человека, как собственно и никель. Вопрос, как обычно, в количестве. Хром в основном откладывается в таких органах как: легкие, печень, поджелудочная железа и костный мозг.

Переизбыток хрома в организме человека так же, как и в ситуации с никелем, может вызвать воспалительные поражения кожи - дерматит. Только превышенная доза хрома, вызывающая дерматит, обычно выше, чем доза никеля.

Помимо дерматита и аллергий, передозировка может вызвать: угнетение активности или полная инактивация ферментов в организме, заболевания печени и легких, мутации в генетическом материале, проблемы с микрофлорой в организме.

Конечно, с хромом, как и с никелем - чем дольше еда контактирует с нержавеющей сталью, тем выше содержание в ней хрома.

Хром, в сравнении с никелем, организм более легко всасывает и растворяет. Так же, организм в больших количествах использует хром, что косвенно можно заметить по тому факту, что суточная норма хрома для человека выше, чем никеля. Убежден, что при сбалансированном питании, учитывая достаточно высокий расход хрома организмом, можно привести его значения в норму, если мы стали получать передозировку. С никелем этот момент немного сложнее из-за склонности к накоплению.

Так же, касательно хрома и нержавеющей стали в частности, нужно знать одну особенность. Хром, в основном, всасывается в кишечнике. Продукты, содержащие фосфор, как правило, связываются с хромом и формируют фосфаты хрома. Фосфаты хрома выводятся из кишечника без всасывания. Иными словами - блюдо, содержащие в себе фосфор и хром, пронесется мимо вашего организма, если рассматривать конкретно эти элементы.

Продукты, содержащие фосфор: молоко и кисломолочная продукция, мясо, яйца, говяжья печень.

Продукты, содержащие хром: различная рыба, яйца, чечевица, зерна кукурузы, овес и пр. В интернете есть подробный перечень.

Это нужно учитывать при особенностях вашего организма. Что я имею ввиду:

• К примеру, считается, что при сахарном диабете человеку часто не хватает хрома в организме. Если имея это заболевание, человек будет часто кушать блюда, содержащие в себе фосфор и хром в одном блюде, то он будет все больше и больше хром недополучать, что будет только усугублять ситуацию.
• И наоборот - изредка готовя на той же нержавейке 400-й марки, учитывая момент с фосфором, можно повышать уровень хрома в крови.

Внимание! Не рекомендую подобные эксперименты без постоянного наблюдения у врача, будь ваш организм здоров или болен!

1.4.3. Вывод по нержавейке

Исходя из вышеописанного, я лично для себя могу сделать следующие выводы:

• на рынке сейчас куча дешевой нержавеющей стали, которая в принципе не маркируется, хотя и выдается за 300-ю и 400-ю марки. По факту чаще всего — это 200-я марка;
• нержавеющая сталь 300-й марки проблематична тем, что содержит достаточно большое количество никеля в составе, что может вызывать проблемы в нашем организме при долгом контакте пищи с металлом;
• нержавеющая сталь 400-й марки более предпочтительна для готовки, так как никеля там практически нет, основная примесь там - хром. Но стоит учитывать момент приготовления блюд с ингредиентами, содержащими фосфор, а также эндокринные заболевания (особенно сахарный диабет);
• найти стандартизированную нержавейку достаточно тяжело, так как то же клеймо "НЕРЖ.", 18/8 или 18/10 встретишь довольно не часто. И это только будет сигнализировать скорее о 300-й марке, а 400-ю марку определить обычному человеку крайне тяжело;
• нержавейку могут также покрывать тефлоном, но определить эту пакость достаточно просто, если знать какой тефлон на вид и ощупь. Поэтому, выдавать нержавейку с тефлоном за нержавейку без тефлона - сложное дело, а также глупое и бессмысленное. А так, сочетание нержавейки и тефлона возможно в том случае, если нержавейка будет просто основой сковороды, как один из любых других металлов (алюминий, чугун и пр.);
• если все же решимость готовить блюда в посуде из нержавейки не пропадает, ни в коем случае не стоит хранить еду в такой посуде. Лучше переложить пищу в эмалированную или стеклянную посуду после приготовления;
• кислая пища (кислые соусы, уксус, лимон/лимонная кислота, кислые фрукты/овощи, ягоды, сухофрукты и пр.) провоцирует выброс более высоких дозы никеля и хрома, поэтому кислые блюда в нержавейке лучше вообще не готовить
• помимо всяких сковород, кастрюль, половников, ложек, вилок и пр., нужно обратить внимание на те же термосы и электрочайники. Здесь нержавейка длительно контактирует с водой на высоких температурах, что тоже может добавлять проблем нашему организму.

И да, важный момент для понимания - сковорода из нержавеющей стали не является цельной сталью. Дно сковороды чае всего многослойное и выглядит следующим образом (снизу вверх; фото разреза дна взял отсюда):

• нижний слой дна из нержавейки (или алюминия);
• средний слой дна (пластина) из алюминия;
• чаша, служащая так же верхнем слоем дна - из нержавейки.

Вот такая вот история..

1.5 Алюминий (с/без покрытия)

Сковороды из чистого алюминия (без нанесения на нее всяких покрытий) сегодня встретить достаточно тяжело в магазинах, продающих кухонную утварь. Но я все равно считаю необходимым рассказать про этот металл, так как нашел достаточно большое количество людей, негодовавших в комментариях разных статей, где позарились на святость алюминия. И эти люди чаще всего защищали (следовательно использовали) не сковороды все же, а такие изделия, как: кастрюли, миски, тазы, чайники, кружки, ложки, вилки, половники и пр.

Да, эта статья про сковороды, и чисто "технически", сковороды из алюминия есть. Но несмотря на то, что такие сковороды не так популярны сегодня, и люди все же используют алюминиевую утварь больше в виде мисок, кастрюлей и прочего, нужно разобраться - вредна ли алюминиевая утварь или нет.

Алюминий контактирует напрямую с пищей или жидкостями не только в формате сковород или кастрюль. Алюминиевые банки с напитками; упаковки (Тетра пак/ Tetra pak) с соками, кашами и прочим; консервные банки; пищевая фольга и многое другое — это сегодня присутствует всегда в наших магазинах в огромном объеме. Используйте полученные знания из данной статьи и для таких товаров.

Алюминий — это лёгкий парамагнитный металл легко поддающийся формовке, литью, механической обработке. Обладает высокой теплопроводностью и электропроводностью, стойкостью к коррозии за счёт быстрого образования прочных оксидных плёнок на поверхности алюминия, защищающих эту поверхность от дальнейшего взаимодействия.

Для изготовления посуды из алюминия, конечно, используется не чистый алюминий (марка А5), а различные сплавы. В зависимости от вариантов сплавов, пищевой алюминий делится на следующе марки: АК5М2, АК7, АК9, АК12 и АМг2 (для тары-упаковки). Еще и множество других марок алюминия.

Если сказать грубо, от 85% до 95% чистого алюминия содержится в указанных выше марках. Основные примеси здесь: кремний (примерно от 4% до 13%) и медь (примерно от 0,3% до 3,5%). В марке АМг2 так же встречается в составе магний (приблизительно до 2%).

Я не буду рассматривать подробно каждую марку алюминия, как это делал с нержавейкой, потому что в этом нет смысла.

Во-первых, меня интересует, как именно (положительно или отрицательно) влияет алюминий на наш организм, так как присутствие этого метала на кухне является предметом спора уже многие десятилетия.

Во-вторых, описание всех марок - огромный объем информации, а статья и так перегружена. К тому же маркировки на сегодняшних алюминиевых изделиях практически не встретить, на сколько я разобрался в этом вопросе - то есть узнать какая марка алюминия у конкретной сковороды/кастрюли в магазине мы не сможем. Кому интересно узнать подробно про маркировку, можно об этом прочитать тут.

Как определить алюминий

Алюминий - самый легкий металл, серебристо-белого цвета, матовый.

Он не магнитится. Искры при контакте с тем же железом не будет, вместо этого мы увидим стружку. На ощупь алюминий шершавый.

Если провести алюминием по листу белой бумаги, он оставит видимый серый след на ней.

Так вреден алюминий или нет?

Алюминий практически не выводится из организма и отлично накапливается в тканях костей, мозга, печени и почек. Это необходимо понимать. Далее:

1. То, что под вопросом (каждый принимает вывод для себя самостоятельно, верить или нет):

• Альцгеймер. Ранние исследования отображали связь повышения алюминия в организме с болезнью Альцгеймера (БА). С данными исследованиями можно ознакомиться здесь: первое и второе. Но, эти исследованы со временем не подтвердились. Последние исследования показывают, что существенного влияния повышения в организме уровня алюминия с БА нет. Исследования: третье, четвертое и пятое.
  
  Со своей стороны считаю, что алюминий = БА возможна, но только в неких редких или специфических случаях. Убежден, что тут не получится окрасить данную связь алюминия и БА в чисто белый или черный окрас.
• Изменение энергообмена в клетках и опухоли. В 2013 году прошла информация о том, что ФБУН "ФНЦГ им. Ф. Ф. Эрисмана" (иногда в добавок в статьях фигурировал и университет Сеченова) подтвердил вывод о небезопасности алюминия. Утверждалось, что он изменяет энергообмен в клетках, в результате чего у них исчезает способность к нормальному размножению и они начинают делиться хаотично. Это в свою очередь приводит к возникновению различных опухолей. Так же, сообщалось, что при хранении или нагревании продуктов, находящихся в алюминиевой таре, количеством алюминия в содержимом может возрасти почти в два раза.
  
  Этой информации лично я готов поверить, все логично. Только одна проблема - я не нашел подтверждение сказанному по типу исследований или прямых слов ученых. Перерыл кучу информации на русском и английском. Если кто-то данные исследования находил или обладает видео-фактом, поделитесь пожалуйста.

2. Точно факт:

• Выщелачивается и попадает в еду. Алюминий легко выщелачивается из тары и попадает в продукты (диссертация на тему выщелачивание). Утверждение о выщелачивание алюминия было так же высказано ФБУН "ФНЦГ им. Ф. Ф. Эрисмана", но именно их доказательной базы я не нашел.
• Опасен внутри и травмоопасен снаружи. В 2008 году алюминиевую посуду (в том числе и столовые приборы) убрали из школ и детских садов на основании пункта 4.12 "СанПиН 2.4.5.2409-08". Основания для этого следующие:
  
  а) металл оказывает негативное воздействие на здоровье детей при попадании его в организм (кстати, организм людей преклонного возраста страдает так же сильно, как и детский организм).
  
  б) приборы из алюминия легко сломать (так как металл для этого достаточно мягкий) — это риск травматизации полости рта, в частности языка, слизистых оболочек и т. д.
  
  в) столовые приборы подлежат частой обязательной обработке. Это можно делать (и в основном делается всегда) вручную с применением моющих и дезинфицирующих средств или механизированным способом. Частота обработки — после каждого применения приборов из алюминия. В таком случае невозможно создать условия, в которых сохранялось бы защитное оксидное покрытие алюминия. Значит, повышается риск его проникновения в организм.
• Алюминий "сдирается" с тары при ее использовании. Так как металл мягкий, он легко повреждается при использовании. Мы буквально снимаем мелкие частицы с поверхностей посуды и приборов при контакте с металлом (то есть, когда готовим, перемешиваем, накладываем, кушаем из алюминиевых тарелок и пр.), после чего он мелкими-мелкими частицами с едой попадает в наш организм.
• Алюминий - иммунотоксичный элемент. Дефицит алюминия развивается при его ежесуточном поступлении в организм в количестве 1 мкг и менее. Токсическая доза алюминия для человека составляет всего 5 г. Превышение его в организме отрицательно влияет на обмен веществ, вызывает нарушения двигательной активности, провоцирует судороги, снижение или потерю памяти, психопатические реакции. Избыток алюминия тормозит синтез гемоглобина, способствует стоматологическим заболеваниям (по типу флюороз), умерщвляет клетки мозга, вызывает анемию и артрит, угнетает выработку желудочных и слюнных ферментов. У детей чаще, чем у стариков, избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты. Информации об этом масса.
• Алюминиевые банки - зло. В подтверждение этому два момента:
  
  а) хранения жидкостей в алюминиевых тарах, повышает содержание алюминия в самих жидкостях. Пиво, энергетики, безалкогольные газированные и негазированные напитки - все сюда.
  
  б) когда потребитель открывает тару, мощный поток содержимого под воздействием давления попадает на крышку и смешивается с загрязняющими веществами на ней. Это также может провоцировать развитие ряда заболеваний., так как эти вещества мы сразу выпиваем.
• Оксидная пленка не спасает. Оксидная пленка (образовывается на металле при контакте его поверхностей с кислородом), которую часто втюхивают по поводу и без в защиту алюминиевых изделий, не защищает нас при повреждении этих изделий и при их контакте с щелочной средой. А если вспомнить тот факт, что алюминий очень мягкий металл, то повреждения поверхностей мы получаем очень быстро, а следовательно и вред от дальнейших химических процессов тоже.
• Помимо посуды, алюминий в той или ной форме, попадает ежедневно в наш организм с водой (очистка сегодня не справляется), косметическими средствами, дезодорантами и даже возможно попадание с воздухом. Так что, рекомендую поставить фильтры на воду, у кого их нет. Я лично предпочитаю минимизировать негативное влияние там, где это возможно, в разумных пределах конечно. Чистая вода и правильно подобранная посуда — это очень большая помощь Вашему организму.

Как быть, что делать?

В идеале - отказаться от алюминиевой посуды. Вообще. Благо, сегодня альтернативы для этого масса (не все полезно правда, но это мы уже разобрали выше). Максимум дозволенного - вскипятить в такой посуде воду и сразу ее перелить.

Если по какой-то причины Вы хотите продолжить пользоваться алюминиевой посудой, приборами, тарой и прочими изделиями, соблюдайте следующе правила для максимального нивелирования негативного эффекта (насколько это вообще возможно):

• Не готовьте кислое (блюда с добавлением кислых соусов, уксуса, лимона/лимонной кислоты, кислых фруктов/овощей, ягод, сухофруктов и так далее).
• Не касайтесь поверхностей алюминиевых изделий ничем, кроме деревянных приборов (деревянные половники, ложка, лопатка и т.д.). Металлические губки, ложки, вилки, ножи, миксеры и прочие — это и еще многое другое, повреждает поверхность алюминия.
• Часто и усердно чистить алюминиевые изделия нельзя, особенно с использованием агрессивных моющих средств. Мыть содой или солью тоже плохая мысль - их частицы повреждают поверхность алюминия. Мягкая тряпка, сильный напор воды - вот тот идеальный вариант, который можно себе позволить. Отсюда еще один вывод - жирное лучше не готовить, так как не отмоете.
• Хранить еду в алюминиевой таре запрещено. Приготовили - перелили/пересыпали. С приготовленной едой ясно, почему так. А вот сухие продукты с грубой формой или структурой (особенно крупы, соль, сахар, печенье и прочее) нельзя хранить в алюминиевой таре потому, что из-за мягкости металла, он переходит на поверхности этих продуктов.
• Если на алюминие образовались царапины, вмятины, трещины, пятна - отличный повод, что бы отдать его в утиль. Такой посудой и приборами пользоваться нельзя ни в коем случае.
• Готовить в алюминиевой фольге, оказывается, не очень-то полезно. Эх..
• Консервы идут в алюминиевых банках, поэтому это тоже та вещь, которую можно кушать как можно реже, а лучше не кушать совсем. И, в принципе, не так важно, что там находится внутри (какой состав).
• Остерегайтесь продуктов, содержащих E-шки:
  Е520, Е521, Е522, Е523 – сульфаты алюминия.
  Е541, Е554, Е555, Е556, Е559 - фосфаты и силикаты алюминия.
  

Вернемся к теме сковороды - если вы такую найдете, лучше сразу потеряйте.

1. Жарить на ней нельзя, ибо потом отмыть ее, с соблюдением правил безопасности, не выйдет.

2. Тушить тоже нельзя, ибо во-первых, у нас получается длительный контакт металла с горячей массой и жидкостью, во вторых тушат чаще всего блюда с кислой средой.

3. Повредить поверхность сковороды - раз плюнуть. Причем, Вы это еще можете и не сразу заметить.


В наше время, алюминий чаще всего используется, как нижний слой у сковороды, кастрюли и прочих изделий, которые мы ставим на печку. Так же, у той же сковороды с тефлоном, алюминий — это поверхность, на которую этот телефон наносится. Представляете какая парочка классная.. Тефлон вреден до нельзя, поцарапали его - начали отравляться тефлоном в бóльших дозах и еще сверху добавили контакт еды с алюминием.

В общем, алюминий, как и любые другие металлы, нужно использовать там, где это будет уместно, а не выгодно. Во все времена наше здоровье было нужно только нам самим, так что раз незнание не освобождает от последствий, лучше знать и действовать в соответствии с ситуацией.

2. СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗДОРОВОЙ ЕДЫ

На написание данной статьи у меня ушло около 3-х месяцев. Множество вещей я знал до этого, изрядно общаясь с врачами и изучая медицинскую литературу. И огромное количество информации я узнал во время написания, так как целью ставил себе именно разобраться, что и как лучше, а не прорекламировать / очернить что-то конкретное. Поэтому, я поделюсь с вами, дорогие друзья, своими умозаключениями по приготовлению здоровой пищи, которые можно воспринимать как советы.

1. Уменьшите потребление жаренной пищи насколько это возможно. Помимо проблем с выбором, правильным использованием сковороды и последствий от этого использования, еще существуют сложности в виде различных заболеваний, которые мы приобретаем с жаренной пищей. Во-первых, такая еда попросту не очень (мягко говоря) полезна органам ЖКТ, во-вторых мы имеем дело с проклятыми канцерогенами.

2. От жарки лучше перейти к запеканию и тушению.
Те, кто привык к жареным котлеткам, оладьям, блинчикам, отбивнушкам, стейкам, яичнице, гренкам и пр., - я вас понимаю. Тоже был таким и думал, что все остальное — это не вкусно. Когда "живот болит" (некий обобщающий термин) - тогда еще ладно.

Как оказалось, это всего лишь вкусовая привычка, на изменение которой потребовалось 2-3 месяца. Зато сейчас я четко чувству вкус любой простой пищи и это ничуть не хуже жареной, а даже лучше. К тому же, переваривается легче - живется легче. Порой я ему жареную пищу, куда же без нее, просто даже пожарить можно по-разному, главное захотеть.

3. Чаще готовить с более полезными маслами.
Если от жарки не отвертеться, лучше использовать топленое масло. Для готовых блюд, куда вы планируете добавить масло растительного происхождения, лучше использовать оливковое масло первого отжима (Extra Virgen). Оливковое масло для жарки не стоит использовать.

* Для тех, у кого повышен холестерин - растительные масла это ваша тема, а всякие утиные жиры, сливочное масло, куриные ножки, сметана, баранина и пр. животные жиры — этого стоит кушать меньше.

4. Слабый огонь лучше сильного.
Лучше жарить долго на медленном огне (в идеале - томить), чем быстро на сильным огне. Румяной корки в таком случае у вас не получится, но пища будет сочной, с насыщенным вкусом и куда полезнее.

5. Общие советы для крепкого здоровья.

• пейте больше воды;
• кушайте каждый день клетчатку (овощи, салаты, фрукты, инулин в частности);
• потихоньку снижайте потребление сахара. Для начала, можно просто перестать его класть в чай. Лучше кушать естественные сахара - фрукты. Здесь и клетчатка, и витамины, и жидкость.

6. Не меняйте привычки резко и тотально.

Это относится не только к еде, но вообще к жизни. Если так делать, наш организм испытывает сильнейший стресс, даже когда мы ему даем новое хорошее вместо привычного плохого. А стресс может вызвать кучу других проблем, локализацию и масштаб которых предвидеть невозможно. Дебют наследственных болезней — это только один из весомых поводов так не делать.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Тефлон - очень опасное покрытие для приготовления еды, но мы при этом используем бездумно на многих приборах и изделиях. Прибыль здесь - главное, здоровье людей - второстепенное.

Из рассмотренных выше видов сковород, можно относительно безопасно для организма использовать:

• сковороды с керамическим покрытием (опасайтесь тефлона!);
• сковород с эмалированным белым покрытием;
• сковороды из нержавейки 400-й марки.

Для каждого вида сковород есть свои нюансы, но есть и общие приемы, которые позволяют сохранить изделие как можно дольше в хорошем состоянии, а следовательно - минимизировать возможное негативное влияние на здоровье человека:

• использовать деревянные приборы во время готовки;
• как можно реже использовать моющие средства (в зависимости от приготовленной еды);
• не мыть сковороды жесткими абразивами;
• не хранить в приготовленной утвари пищу, лучше переложить ее в стеклянную тару;
• сковороды не ронять, не царапать, не есть с них;
• следить за состоянием утвари и если появились на ней повреждения, нужно искать ей замену.

Покупая сковороду любого вида, нужно уметь отличить ее от подделки. Так же, особое внимание стоит уделить тому, что бы на сковороде отсутствовал тефлон. Некоторые люди сдирают тефлон и дальше используют основу сковороды - так делать не нужно. Металл повреждается и наша пища отравляется, хоть и не содержит в себе тефлона.

ОТ АВТОРА

Благодарю за прочтение статьи! Я знаю, что было много слов, но хотелось изложить все максимально подробно. Если вы прочитали статью полностью, я вами горжусь!

Если перевести статью в MS Word и откорректировать формат текста с параметрами: 14 шрифт, Times New Romans, 1.5 междустрочный интервал, то это более 70 страниц Ушло 3 месяца на написание статьи, изучено несколько сотен источников (сколько шлака и перепечатывай в интернете, мама дорогая..). Еще просмотрены фильмы, видео, сюжеты и куча всего другого.

Где-то, возможно, вы не будете со мной согласны. Где-то, вы можете быть крайне недовольны прочтенным. Это нормально, я не жду что вы примите все и сразу. Просто следите за своим здоровьем и здоровьем ваших близких.

Отдельно хочу попросить вас не нервничать и не переживать по поводу прочтенного. Если вы это прочили, значит вы живи и будте жить дальше. Верю, что все у вас будет в порядке! Просто старайтесь делать то малое, что вы можете. Это малое для вас - колоссально значимое для вашего организма и окружающих вас людей, ведь ваши привычки и подход к жизни копируются другими. Сегодня вы можете улучшить подход к системе питания, а завтра вы будете открыты к новому совершенствованию.

Вода и еда — это то, что нам нужно для жизни, и мы потребляем это каждый день, часто и много. Что бы кушать и пить, нам нужна посуда, кухонные изделия и прочее. Не упускайте это из виду. В наше время и так хватает высокого уровня стресса, негативных влияний извне на наш организм, истерии в СМИ и прочего. Параллельно с развитием духа, заботьтесь о теле. И не забывайте о людях вокруг вас :)

Крепкого вам здоровья!