Смеркалось...
— Ну что, будем уже в конце-то концов конфитюр из острого перца варить? — спросил я у Несравненной своей.
Вы бы видели её глаза, которые вместо "долу" попытались сначала сверкать, затем куда-то вверх обратили всё своё внимание, потом сконцентрировались на объекте насмешек(мне), затем передали эстафету гримасам, те в свою очередь быстренько спихнули всю ответственность на ротовую полость, ну и уже оттуда острый язычок взял всё в свои "руки" и выдал на гора(не дословно, но близко к тексту):
— Мне твои эти вот эстетства не интересны и между прочим у нас грибы есть еще не соленые, но отваренные уже. Перцами сам занимайся. Вечно ты...
Про вечность я спрашивать не стал, но интересно всё-равно. Потом как-нибудь, когда шторм уляжется, поинтересуюсь, а вот грибы — да, грибы ждать не любят, киснут-с.
Свои первые грибы в жизни я испробовать изволил в возрасте ангельском, где-то в районе шести-семи лет. Тут как с фильмом "Кин-дза-дза" — либо сразу фанат, либо "чёзафигнювытутмнеподсунули!?", я стал фанатом.
Отец мой до знакомства с Маман жил на Урале. Под Свердловском. Именно там, как мне кажется находится Родина опят. Во всяком случае посылки, которые высылала нам моя Крестная, а по совместительству родная сестра Отца, были либо с солеными опятами либо с кедровыми орехами. И то и то я любил конкретно. Маман соленые грибы терпеть не могла, говорила, что они слишком соленые и совершенно не вкусные. Мы с Отцом считали по-другому и в общем-то радовались такой нелюбви к ним нашего Стратега и Командира. Нам же больше доставалось.
Вот с тех пор я соленые грибы и полюбил. Сначала были грибы исключительно холодного засола, грибы пластинчатые: грузди, волнушки, горькушки и опята с сыроежками. Потом мы как-то сидели с мужиками, играли в карты, пили вино хлебное и Лёлик приволок баночку белых грибов, засоленных горячим способом. Я вообще первый раз тогда отведал трубчатые соленые, да еще и белые к тому же и этто произвело на меня впечатление! С тех пор у нас грибы солятся двумя способами. Холодным способом так и остались солиться пластинчатые грибы, а вот трубчатые вначале отвариваем. Нам кажется так вкуснее.
Вот и надысь вместо конфитюра из острых перцев для обмакивания крутонов с дефлопе мы занялись засолкой грибов. Для горячего засола у нас с собой было:
Грибы трубчатые разные
Чеснок, листья хрена, зонтики укропа уже не зеленые, но еще не черные
Смородиновый лист, дубовый, вишневый(кто во что горазд и кому чего хочется)
Соль
Грибы моем, если крупные режем на удобные для поедания куски и кладем в подходящую кастрюлю. Добавляем воды(примерно стакан на кило грибов, чуть соли(щепотку-две) и варим, снимая пену, которой всегда есть.
Грибы считаются сварившимися когда пена перестала образовываться и грибы начали тонуть. Вот как только их поставили вариться — они плавают(губчатые грибы, но и остальные тоже) потому что легче воды, а потом, когда сварились, то камнем на дно практически. Компреме?
Грибы сцеживаем, даем остыть и солим. На кило отварного продукта берем крупный зубчик чеснока и столовую ложку с горкой соли крупного помола(номер ноль). В банку на дно кладем часть соли, укропный зонт, листик хрена небольшой, ароматные листья какие нравятся и какие нашли и часть чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Затем грибы, слоем три-пять сантиметров, соль, чеснок пластинками. И так, пока не кончатся грибы. Соль заранее отмеряем, чтобы не мучиться ̶б̶ы̶т̶ь̶ ̶и̶л̶и̶ ̶н̶е̶ ̶б̶ы̶т̶ь̶ сколько уже я килограммов насыпал соли в банку и почему не видно грибов?
Сверху грибов обязательно должна быть соль, ну и опять укроп, хрен, листья, чеснок. Закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем в прохладном месте чтобы молочно-кислые бактерии попировали грибами хотя бы недельку.
Но в принципе я готов есть эти грибы уже на второй день. Чего там их ждать? Вареные, ароматные, вкусные...
такие дела