Квашенная капуста считается неотъемлемой частью русской кухни. Ее широко используют в салатах, гарнирах, она также очень полезна для здоровья. Чем же она полезна? вот об этом мы сегодня и поговорим....
Квашенная капуста-это продукт, получаемый путем брожения молочнокислых бактерий, которые находятся на поверхности капусты, эти бактерии сбраживают сахара из капустного сока, и образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесневых грибов.
Готовится квашенная капуста легко:
Капусту шинкуют, добавляют морковь, соль и приминают. Смесь укладывают в бочонки (сейчас, в наше время это эмалированные ведра), прикрывают чистой салфеткой и придавливают грузом(гнет), так чтобы сок выступал. Брожение длится несколько дней (в зависимости от температуры) от 2-7 дней, затем капусту выносят на холод, чтоб капуста не закисла.
Рецептов квашения капусты огромное множество, но все они берут начало от классического рецепта.
Рецепт классический:
на 10 литровую емкость
- капуста - 9 кг.
- морковь - 1 кг.
- соль - 170-200 гр.
выход готового продукта 9 кг.
В капусту добавляют свеклу, кислые ягоды(клюква, брусника), фрукты(яблоко)...специи(тмин, укроп, перец).
Польза квашенной капусты:
- полезна для улучшения пищеварения(за счет молочнокислых бактерий), их количество в квашенной капусте не меньше , чем в кефире. Полезна при запорах.
- для иммунитета, в сезон простуд, за счет большого содержания витамина С
- для похудения, т. к. квашенная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры
- помогает снижению холестерина в крови
- снижению сахара в крови, следовательно полезна для диабетиков
- достаточно частое употребление этого продукта способствует оздоравливанию организма в целом, т. к. содержит большое количество витамина А, Е, К, Р, а так же калий, цинк, магний, фосфор, кальций и другие, так необходимые нашему организму, такой богатый химический состав обеспечивает организм всеми полезными веществами.
- для профилактики онкологических заболеваний
- широко применяется в косметологии(маски)
- содержит уникальный витамин U, который обеспечивает нормальный уровень кислотности желудка и защищает слизистую оболочку желудка
- устранение похмельного синдрома
Квашенную капусту не следует применять людям страдающим :
- панкреатитом
- при повышенной кислотности желудка
- при язвенной болезни желудка
- при повышенном артериальном давлении
- почечной недостаточности
подведем итог:
Квашенная капуста безусловно полезна и необходима для нашего организма, особенно в осенне-зимний период, когда витаминов становится меньше и организм наиболее подвержен простудным заболеваниям и ОРВИ.
Поэтому готовьте этот продукт и кушайте на здоровье! но не забывайте о противопоказаниях.
Доброго Вам здоровья!
Как посолить капусту на зиму, читайте здесь.
А как приготовить капусту пилюсками здесь.
Друзья, а как заготавливаете капусту на зиму вы? Делитесь своим мнением в комментариях.
