Вы помните как продавался хлеб в СССР? Никаких пакетов. На вилку с двумя большими зубцами накалывали батон и подавали тебе пышный свежеиспеченный теплый батон.
Ах, как он пах! Идя домой, ты обязательно отламывал или откусывал теплую горбушку.
Так я думаю, стоя перед картиной Ильи Машкова “Снедь московская. Хлебы”. Смотрю на всевозможные булки, кексы, сайки, батоны, и задыхаюсь в аромате свежеиспеченного хлеба.
“Мама, я есть уже хочу. Когда мы пойдем?” - вторгается в мое остолбенение дочь. “Доченька, не ты одна хочешь есть, потерпи” - отвечаю я. И за 10 минут мы пробегаем оставшиеся залы и выходим на улицу в надежде утолить не вовремя разыгравшийся аппетит.
Картинка современного переулка делает свое дело и я возвращаюсь в реальность. Хлеба и булок больше не хочется, но аппетит не пропал.
Мы движемся по Лаврушинскому переулку от Москва-реки и упираемся в кафе. О! То, что нужно. Мы заходим в кафе и садимся за столик на улице.
Рядом живописная, можно сказать, жаровня. Аккуратно одетый повар жарит на мангале всякие мясные штуки.
Конечно, мы заказали мясо. Через несколько минут сам повар (к слову, он оказался ливанцем) подал нам люля-кебабы в лаваше и принялся восхвалять их: как они сочны и ароматны.
Мне сделалось неудобно. Парень, мы просто поесть зашли, мы не ресторанные критики, и денег у нас впритык оплатить заказ.
Повар не соврал: люля-кебабы и правда были одними из вкуснейших, которые я когда-либо ела. Только я не поняла: чего это он так этим гордится. Ну пожарил фарш, ну завернул в лаваш, ну молодец!
Прошло порядка 12 лет и, смотря кулинарные соревнования по уличной еде, я увидела команду из Ливана, которая поразила судей мясом в лепешке. Секрет приготовления заключался в том, что сырой фарш заворачивался в лепешку и готовился в ней.
И тут я поняла чем гордился повар.
Сейчас я расскажу как готовлю такие люля-кебабы дома на сковороде.
- Подготовьте фарш из мяса, которое любите. Я обычно готовлю из жирной говядины. Не использую хлеб и яйца.
- На 0.5 кг фарша добавляю мелко-нарезанный лук (1 маленькая луковица или половина крупной), 1 стручок острого перца, 1 пучок свежей кинзы, 1 ч.л. паприки, ½ ч.л.черного молотого перца, соль.
- Порежьте лаваш на кусочки размером примерно 10х15 см.
- Сформируйте колбаски длиной 10 см и диаметром 2,5-3 см
- Заверните колбаски в лаваш
- Жарьте на сухой сковороде по 10 мин с каждой стороны
Всякий раз, вспоминая Третьяковку и картину “Снедь московская. Хлебы”, мне хочется чего-нибудь высокого и духовного. Например, утиную грудку….
Подписывайтесь на канал и делитесь комментариями