Брал я по ранней-ранней весне двух барашков. Одного барана, и овцу. Не дёшево. За 10000 полновесных российских рублей. Почему так дорого взял? Потому что продавец, наш, аульский, клялся и божился, что овца на днях принесет в подоле, или в чём еще там, двух, как минимум, ягнят. А баран, молодой, но, по его словам, очень быстрорастущий. Вроде как, месяца через два меня по росту догонит. Я, тоже, как баран, повелся на эти сказки, и купил. Итог- овца до сих пор пытается принести ягнят. А барашка, подрос, конечно, но очень и очень слабо. Да вот они на фото
Вообщем, я решил их перевести и купить ягнят. Раньше я держал быков, свиней, кроликов и прочую птицу, баранов у меня не было. Поэтому резать барашку я пригласил соседа. У него богатый опыт. Вот он пришел и помог. Точнее, даже не помог, а все сам сделал. Быстро, чисто, аккуратно.
Ну и решил я приготовить свежанину. Вообщем, берем казан, капельтку масла в него растительного, и бросаем туда жир, нарезанный мелкими кусочками. при этом, надо быть зорким соколом, и не проглядеть лимфоузлы. Они в жире прячутся. Их надо беспощадно, но аккуратно вырезать, и тогда мясо не будет иметь неприятного запаха. Итак, бросили жир, начинаем его вытапливать. До золотистого цвета. Как на фото, листайте
Я решил шкварки отдать собакам, но вообще их едят, и они очень вкусные, если их правильно приготовить и подать.
Перед этим, я разделывал мясо, ну и выбрал маленько на свежанину.
Около трёх кг получилось всяких обрезков, ну и ребрышки добавил. Так вот, жир вытопил, и в эту раскаленную массу бросаем мясо. Огонь под казаном на самую полную катушку. Мясо шипит, шкворчит, брызгается жиром, но...из казана выпрыгнуть не может. А я его регулярно помешиваю, что бы оно со всех сторон обжаривалось.
Ни в коем случае не солите на этом этапе. Жарьте, регулярно переворачивая мясо. Фото вверху полистайте, там про цвет мяса можно понять. Как только мясо начало покрываться корочкой золотистого цвета, пора переходить к следующему этапу. Режем лук. Лука берем много. Мясо и лук любят друг друга
Режьте лук, как вам удобно. Главное, его должно быть много. Я, на три кило мяса, около полутора кэгэ лука брал.
А мясо у вас в казане шкворчит, уже начинает появляться специфический запах, который говорит о том, что если вы сейчас, сию секунду не добавите лука, то оно...сгорит.
Посему не медлим, бросаем на мясо в казан лук. И огонь убавляем до половины от полной мощности. Почти сразу же появляется обалденный запах.
Помешиваем мясо с луком, помешиваем, и накрываем крышкой. Лук и мсяо воспылали обоюдной страстью, и лук начинает исходить соком. Мясо нежится в этом соке, впитывает его в себя, источая вкуснейший запах. Помогите ему, переверните его, пусть оно соком со всех сторон напитывается. Луковый сок его сейчас медленноо, но верно размягчает. Знаете, как опытные женщины отвечают на вопрос - Долго ли умеючи? Они говорят:-"Умеючи - долго"
Кстати, на сок то помотрите, а то еще скажете, что я вас обманываю.
Вот теперь солим. Столовую ложку соли, без верха. Это, скажем так, первый посол. Будет ещё.
Накрываю казан крышкой, и принимаюсь за... картошку. Картошки взял совсем мало, четыре штучки. Можно готовить и без картошки, но как то без неё ...не очень без неё. А?
Вот, собственно и всё. Воду не добавляем, можно еще поменьше огонь сделать. Картошка должна потушится-пожариться в соке мясо-луковом. Как только картошка будет готова, достаем из холодильника..., выкладываем на тарелочку, можно еще и помидорчиков с лучком порезать, наливаем и... Приятного аппетита, кароч
ПыСы. Не получилось снять готовое блюдо. Съели быстро. Но скоро буду резать овечку. Клятвенно обещаю, что фото будет. Не пропустите. Чуток по другому готовить буду