ТОП-5 рецептов кабачковой икры
1) «Вкусная икорушка»
Ингредиенты:
5 кг кабачки
1 кг луковица
1 кг морковь
250 грамм растительное масло
2-3 ст. л. соль
100 грамм сахар
700 грамм томатная паста
по вкусу черный перец
6 ст. л. уксус
Способ приготовления:
Морковь и лук почистить и порезать на крупные кусочки.
Кабачки можно использовать не только молодые, но и очень зрелые с толстой кожурой.
Очистить кабачки от кожуры (если она толстая) и семян (если они крупные) и так же порезать на крупные кусочки.
Овощи перемешать в большой ёмкости.
Налить растительное масло и поставить на огонь тушиться 2,5 - 3 часа.
Немного остудить и измельчить в комбайне, блендере или мясорубке до однородной массы.
К овощам добавить томатную пасту, сахар, соль, чёрный перец и уксус, всё хорошо перемешать и тушить еще в течение 30 минут.
Вкус икры очень сильно зависит от качества томатной пасты, поэтому не экономьте на ней!
Количество соли добавляйте на свой вкус!
Готовую икру разложить по стерильным банкам.
Накрыть стерильными крышками и закатать.
Из этого количества продуктов получается примерно 6 литров икры.
2) Классический рецепт
Ингредиенты:
3 килограмма кабачков
килограмм лука
килограмм морковки
100 грамм томатной пасты
столовая ложка сахара
пара столовых ложек соли
растительное масло по вкусу
чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Сначала вымойте и почистите все овощи
Порежьте кабачки средними кружками
налейте на сковородку немного масла и положите нарезку туда
Жарьте с обеих сторон, добиваясь румяной корочки.
Пока кабачки жарятся, можно измельчить морковь теркой, а лук порезать кубиками. Обжарьте лук с морковью в отдельной сковороде
Если хотите, можете добавить немного сладкого перца
Когда приготовятся все овощи, обработайте их блендером или мясорубкой
Смесь из обжаренных кабачков и других овощей поместите в сотейник, поставьте на огонь
Когда закипит, насыпьте соли и сахара, добавьте лимонную кислоту (или уксус), томатную пасту. Если нужно – поперчите
Готовьте на небольшом огне, все время перемешивая. Ждите, пока продукт достигнет нужной кондиции
Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.
Данный рецепт позволяет обойтись без стерилизации готового продукта. В итоге вы получите кабачковую икру классического вкуса, совсем как в детстве. Можете дополнять ею различные блюда, а можете есть прямо из банки – очень вкусно и так, и так.
3) Домашняя икра из кабачков с майонезом
Чрезвычайно популярная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой, которую в данном примере мы сделаем на зиму, то есть закроем в стерилизованные баночки.
Ингредиенты:
Кабачки (цуккини) – 3 кг
Репчатый лук – 500 г
Томатная паста – 160 г
Майонез – 200 г
Растительное масло – 9 ст. ложек
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Черный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)
Уксус (9%) – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
Кабачки промываем, если кожица жесткая, то ее следует снять
Нарезаем на половинки, вычищаем семена (особенно, когда они плотные и большие) нарезаем на небольшие кубики
Кабачки перекрутили – получается полная чаша
Репчатый лук нужно почистить и аналогично натереть прокрутить через мясорубку. Образовавшийся сок никуда не сливаем – именно он и придаст нашему блюду замечательный вкус и аромат
Берем большую кастрюлю, выкладываем в нее кабачки и лук. Включаем небольшой огонь и оставляем овощи примерно на 1 час. Во время варки кабачки пустят очень много жидкости, а нам как раз нужно дождаться загустения и мягкости. Обязательно периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело ко дну.
Вот такая получается густая и булькающая масса, наполняющая удивительным благоуханием весь дом.
Самое время добавить соусы и специи. Выкладываем майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец и масло. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции и оттенка. Оставляем еще вариться 30-35 минут на слабом огне при постоянном помешивании.
Цвет изменился, от розоватого оттенка перешел к оранжевому, тому самому, который мы и видим в магазинах.
В самом конце добавляем 2 ложки 9-ти процентного уксуса, хорошенько перемешиваем и через 2-3 минуты снимаем с огня.
Стерилизуем банки. Для этого можно на дно налить немного воды и отправить их на 10-15 минут в духовку при температуре 160 градусов. Можно просто окунуть и подержать пару минут в кипятке как банки, так и крышки.
Половником наполняем банки практически до краев. Накрываем крышками и закрываем.
4) Кабачковая икра на зиму
Одна из наших самых первых ассоциаций с кабачками. Кому-то нравится самая вкусная остренькая, с чесночком, кому-то сладковатая, другим – нежная, почти пюрешка, с майонезом, как из магазина. Мы отобрали 9 рецептов вкусной кабачковой икры, которые понравится и взрослым, и детям. Так что можете закрыть на зиму сразу несколько разных банок, а потом выбирать самую любимую кабачковую икру. И что хорошо в кабачках – для икры в качестве добавки можно использовать практически любые пряные овощи и зелень, которые есть у вас в огороде или на прилавках.
Ингредиенты:
3 кг белых кабачков
2 кг спелых помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 стакан подсолнечного масла
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
2 ст. л. яблочного уксуса.
Способ приготовления:
Кабачки нарежьте кубиками вместе с кожурой – если семечки в кабачках крупные, их нужно удалить ложкой. Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте.
В глубокую сковороду налейте масло. Слегка обжарьте кабачки, добавьте морковь и лук. Перемешайте и жарьте на среднем огне, помешивая, 10 мин. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжарьте еще 10 мин.
Получившуюся массу измельчите в блендере или комбайне. Добавьте соль, сахар, уксус и варите на слабом огне 30 мин., все время помешивая.
Готовую кабачковую икру разложите в стерилизованные банки и сразу закатайте. Переверните вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания.
5) Кабачковая икра с грибами
Рецепт для тех, кто считает обычную икру из магазина слишком пресной. Вкус у такой домашней кабачково-грибной икры совершенно удивительный. Жареные лисички и белые превращают простую дачную заготовку в изысканную закуску. А куркума делает цвет бодрым и аппетитным. Такую икру нужно готовить и есть, когда хочется поднять настроение себе и домочадцам.
Ингредиенты:
2 кг кабачков
500 г свежих грибов (белые, лисички, шампиньоны)
1 кг помидоров
4 луковицы
2 ст.л. соли со специями (отлично подойдет сванская соль)
1 ст.л. куркумы
80 г сахара
250 мл растительного масла
5 ч.л. яблочного уксуса.
Способ приготовления:
Кабачки нарежьте мелкими кубиками. Если кожура жесткая – предварительно ее очистите. Выраженные семена тоже можно удалить, это удобно делать ложкой
Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы очистите и нарежьте такими же кубиками, как кабачки. Помидоры очистите от кожи и семян, нарежьте кубиками такого же размера
В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите лук, обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте куркуму и сванскую соль, перемешайте
Выложите в сотейник кабачки, перемешайте, тушите не небольшом огне 15 минут. Добавьте помидоры, сахар и тушите еще 15 мин.
Грибы обжарьте на растительном масле, добавьте в сотейник к овощам. Держите на огне еще минут 10, чтобы жидкость слегка выпарилась, а икра загустела.
Горячую икру разложите в стерилизованные банки. Дополнительно пастеризуйте заготовку еще 15-20 мин. Закройте крышками, переверните и дайте остыть, прикрыв толстым полотенцем.
Храните кабачковую икру в прохладном, темном месте. Перед подачей добавьте в нее рубленую зелень и измельченный чеснок.
