Привет, друзья! Сегодняшнее блюдо называется «Мясное рагу». Практически вполне обычное, которое готовят очень многие, но со своими нюансами.
По вкусу оно просто превосходно. Кто-то скажет, что получается чересчур вредно, но мы-то знаем, что вкусное часто не бывает полезным 😊
Принцип приготовления здесь простой – сначала вообще всё обжарить, а потом потушить.
Здесь не может быть конкретного набора продуктов – выбирайте сами, что вам больше нравится. В сегодняшнем рецепте то, что было в холодильнике. К этому составу я бы еще добавил капусту и болгарский перец, и получилось бы вообще волшебно. Хотя и в таком варианте – отлично.
Предпочтений по мясу тоже нет – подойдет любое: от курицы до баранины. Я взял свиную шею из-за ее мягкости и сочности.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ (для моего сегодняшнего варианта):
Свиная шея или лопатка – 500 гр (или любая мякоть любого другого мяса)
Картофель – 500 гр
Морковь – одна крупная
Лук репчатый – одна крупная луковица
Кориандр – 1 чайная ложка
Томатная паста – 1 чайная ложка с горкой
Соль и перец – по вкусу
Топленое сливочное масло (или рафинированное подсолнечное) – для жарки, немного
Укроп – несколько веток
Чеснок – два больших зубчика
КАК ГОТОВИТЬ:
Понадобится широкая толстостенная сковорода. Чем шире и толстостеннее – тем лучше. У меня для таких случаев чугунная с эмалью. Масло в нее приходится добавлять два раза – из-за особенностей приготовления.
Сковороду разогреть на максимум и добавить масло. В него же опустить картофелины среднего размера и обжарить с нескольких сторон так, чтобы везде была коричневая корочка. После обжарки картофель убрать в другую емкость.
Картофель обжарить со всех сторон.
Картофель обжарить со всех сторон.
В том же масле обжарить лук и морковь. Лук – полукольцами, морковь – шайбами. В этом блюде всё готовится крупными кусками, поэтому ничего резать мелким кубиком или натирать на терке не нужно.
Лук до прозрачности, не до коричневости.
Лук до прозрачности, не до коричневости.
Когда лук стал прозрачным и чуть зазолотился местами, а морковь поджарилась – переложить их к картофелю.
Теперь время мяса. Для него сковорода должна быть разогрета на максимум. Если масла не осталось, нужно немного его плеснуть. Само мясо режется крупными кусками, как на шашлык, – примерно 2х3 сантиметра. Выложить его на сковороду, подождать с минуту и только потом перевернуть. Задача: сделать корочку и местами – пригарки. За счет этого будущий соус станет ярким по вкусу и очень насыщенным.
Мясо обжарить до корочки и пригарков местами.
Мясо обжарить до корочки и пригарков местами.
Когда мясо со всех сторон запечаталось, добавить к нему все предыдущие зажарки – картофель, лук, морковь. Сейчас посыпать кориандром, перцем, солью, влить 400 мл кипятка.
Финальный этап.
Финальный этап.
Накрыть крышкой, убрать огонь на минимум и оставить так на полчаса. Этого времени хватит, чтобы картофель приготовился. Мясо тоже будет готово.
Когда картофель станет рыхлым, убрать блюдо с огня, добавить измельченный чеснок, ветки укропа и дать настояться под крышкой 10 минут.
Это просто невероятно вкусно. Обязательно приготовьте!