Добрый день всем, кто заглянул на мой канал!
Я очень рада, что вы помните обо мне и не забываете! Спасибо Вам, что Вы заходите ко мне вновь и вновь! Спасибо всем, кто оценил мою работу!
Этот овощ, иногда, называют заменителем мяса, а уж сколько разнообразных блюд, всевозможных салатов и закусок можно с ним приготовить! Да, это он, фиолетовый красавчик - баклажан.
Баклажаны появились в России в конце XVII начале XVIII века, т.е в 1770 г. И появились впервые в Астрахани. Называли их демьянками или бадынжанами. Попали они в Россию, как полагают исследователи истории растений, из Турции или Персии благодаря казакам, которые совершали в тех краях частые набеги.
Предлагаю всем любителям этого удивительного овоща вариант "Баклажаны квашеные" из кубанской кухни. Мне очень нравится этот вариант тем, что здесь нет уксуса. Баклажаны получаются мягкие, нежные с приятным вкусом и ароматом.
Я готовлю небольшими порциями. Для приготовления беру:
баклажаны - 10-11 шт.
морковь - 1 шт.
белый корень( пастернак или можно корневую петрушку) - 1 шт.
лук крупный - 1 шт.
сельдерей, я брала стеблевой - 1 стебель
чеснок зимний -2 зубчика
соль адыгейская с красным перцем - 1 ч. л.
масло растительное - 200-250 грамм
1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать вдоль с одной стороны, глубина разреза около 2 см.
2. Закипятить воду, 4 л, в кастрюле объёмом до 8 литров, в кипящую воду добавить 1 ст. ложку соли с горкой и в кипящий рассол положить баклажаны, я провариваю минут 10, затем огонь выключаю, кастрюлю накрываю крышкой и оставляю баклажаны в кипятке ещё минут на 20-25.
3. Вынимаю баклажаны, выкладываю на доску, сверху накрываю ещё доской и ставлю груз, из 3 л банки наполненной водой. При выкладывании баклажан разрез находится сбоку. Это я делаю с вечера и оставляю под грузом на ночь.
4. Морковь, белый корень помыть , очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке, я использовала тёрку для корейской моркови, и , к сожалению, на этот раз не было белого корня, получилось всё равно вкусно.
5. Лук очистить, помыть, разрезать на четвертинки и нарезать тонкими полукольцами.
6. Стебель сельдерея нарезала небольшими, тонкими брусочками.
7. Чеснок очистили , промыла и натерла тоже на тёрке для корейской моркови.
8. Зелень петрушки и сельдерея мелко порезала.
9. На сковороду налить растительного масла грамм 30, обжарить лук и выложить к нему морковь, белый корень прожарить на медленном огне минут 10, добавить сельдерей и выдержать на огне ещё 5 минут.
10. Готовые овощи переложить со сковороды в чашку, добавить чеснок, адыгейскую соль, зелень. Всё хорошо перемешать. Фарш готов.
11. Горячим фаршем заполняем разрез баклажанов и укладываем в ёмкость слоями, сверху посыпаем солью, совсем немного, присаливаем.Выложив все фаршированные баклажаны выливаем растительное масло, сверху выкладываем дощечку на которую ставим груз и оставляем в тепле для квашения на 2-3 дня, затем убираем в холодильник.
Первую пробу снимаем через день, но чем дольше стоят, тем более насыщенный вкус.
Приятного аппетита!
Жду ваших откликов. Присоединяйтесь, будем творить Волшебство вместе!
С уважением, моим знакомым и незнакомым друзьям, Акулина.
Вам может быть интересно продолжение этой темы
На праздничном столе это был гвоздь программы... Знакомьтесь - это армянчики!
Капуста маринованная с морковью и болгарским перцем
