Таким блюдом вы точно удивите своих гостей! Можно подавать как отдельным блюдом, в салатах, в бургерах, сэндвичах так и просто с гарниром.
Нашел новый (ещё не приевшийся) способ приготовления мяса по технологии low and slow, что дословно переводится как - низко и медленно.
Принцип очень прост, кусок мяса томится при низкой температуре
(90-120с) на протяжении длительного времени (8-24ч).
В чём готовить тоже большой выбор, в домашних условиях проще всего в духовке, но есть варианты приготовления на газовом или угольном гриле, в смокерах, специальных шкафах и т.д.
Мясо получается супер нежное и сочное, оно буквально разрывается по волокнам. От сюда и название рваная свинина (Pulled pork).
ингредиенты:
Свиная шея 3кг
Копчёная паприка 1 ст.л.
Сушёный горчица 0,5 ст.л.
Чили перец 1 ст.л.
Тмин дроблённый 1 ст.л.
Сушеный чеснок 1 ст.л
Чёрный молотый перец 1 ст.л.
Тростниковый сахар 3 ст.л.
Морская соль 1 ст.л.
Наш кусок полностью покрываем специями. По поводу оставлять мариноваться или нет зависит только от вашего времени.
Мне было удобно подготовить мясо с вечера и оставить его на ночь что бы с утра перед работой только закинуть в духовку. Как раз по возвращению мясо было готово! Оставалось только придать зажаренную корочку.
Шейку плотно завернуть в несколько слоёв фольги, что бы меньше соков выходило.
Ставим в духовку на 8-10часов при температуре 120с. У меня стояло 10 часов но и 8 точно бы хватило=)
Мясо благодаря специям уже имело крайне аппетитный цвет, но для придания зажаренной корочки поставил еще на 30 мин при температуре 190с.
Даже при попытке перенести в миску для дальнейшей обработки мясо начало расходится по волокнам, а значит результат достигнут!
В этот раз мы приготовили Бургеры=)
Для начинки использовали BBQ и сырный соус, солёные огурчики и острый перчик.
Итог.
Мясо получилось крайне достойным!
Стоило ли затраченного времени? Определённо ДА!
Буду ли еще готовить? Безусловно ДА!
По сути прямого участия заняло не более полу часа, а остальное было за духовкой)
Спасибо за уделенное время! Пробуйте и обязательно всё получится!
В более удобном формате рецепты выходят на моей страничке в инстаграм