Доброго дня.
Поговорим о браге. Есть несколько видов браги, но для использования в квартире лучше всего подойдет брага из обычного сахара. Ее проще всего сделать и после завершения брожения у нее небольшое количество отходов. Для приготовления браги обычно на 1кг сахара добавляют 4 или 5 литров воды и добавляют 25г быстродействующих дрожжей. Воду можно брать обычную холодную водопроводную. Но лучше дать ей немного постоять чтобы она немного нагрелась и выветрилась часть хлора. Дрожжи можно брать обычные хлебопекарные. На упаковке должна быть указана температура, превышать которую нельзя. При превышении дрожжи погибнут раньше завершения брожения и брага будет менее крепкой. Затем ставят емкость в теплое место и за 7-10 дней брага готова к первой перегонке. Для сбития пены используют печенье.
Мой рецепт браги из 4кг сахара, 100г дрожжей и 18л воды:
1) Активируем дрожжи. В кастрюлю наливаем примерно 1л теплой (около 30 -35 градусов) воды и высыпаем 100г дрожжей. Добавляем несколько столовых ложек сахара (из приготовленных 4кг) и ставим в теплое место. При активации появится пена и соответствующий запах
2) Заливаем в бутыль для кулера примерно 14л воды, добавляем оставшийся сахар и перемешиваем. Не заливаем сразу всю воду чтобы оставить место для пены.
3) Добавляем все содержимое кастрюли в бутыль, перемешиваем, укрываем и ставим в теплое место. Лучше после этого далеко не отходить от бутыли иначе можно пропустить рост количества пены.
4) Наблюдаем за брагой и когда начинает расти пенная шапка – крошим в бутыль печенье. После этого пена больше не поднимется и можно долить остаток воды.
5) 1 раз в день размешиваем брагу (достаточно несколько раз покачать бутыль) пока брожение не закончится. Смотрим за температурой браги, держим ее ниже максимальной для дрожжей. Обычно температура поднимается в первый день и держится на одном уровне. Оставлял бутыль рядом с батареей и температура не превышала 35 градусов.
6) После завершения брожения дать бутыли постоять без перемешивания для того чтобы остатки дрожжей осели на дно.
7) Брага готова для перегонки. Получается примерно 18 литров.
Определить готовность браги можно разными способами:
1) На вкус. Брага не должна быть сладкой.
2) Поднести зажженую спичку в горлышко бутыли. Если спичка продолжает гореть, то брожение завершилось
Отдельно хочу рассказать об использовании гидрозатвора. Он представляет собой изогнутую трубку, содержащую в себе воду. Предназначен для изоляции браги от воздуха и определения готовности браги по идущим через него пузырькам. Можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Я его не использую и бутыль с брагой просто накрываю воронкой из пластиковой бутылки с закрытой крышкой. Неприятных запахов не было, с брагой ничего не случалось.