Петушиные горести
— Кукареку!
— Что с тобой, петушок?
— Голова болит.
— Из-за кого?
— Из-за лисы.
— А где лиса?
— Спряталась за зеленой изгородью.
— А где изгородь?
— Быки съели.
— А где быки?
— Молотят кукурузу.
— А где кукуруза?
— Куры склевали.
— А где куры?
— Яйца высиживают.
— А где яйца?
— Кюре съел.
(Из книги французского фольклора «Галльский петух рассказывает»)
В детстве у меня была книга «Галльский петух рассказывает» — великолепный сборник французского фольклора. С историческими справками, чудесными иллюстрациями и картами французских провинций.
В этой книге был анекдот про жадного гасконца, который на постоялом дворе приказал сварить ему яйцо, а из бульона приготовить суп для его слуги. Когда хозяин постоялого двора засомневался в наваристости «супа», гасконец ответил: «Ну тогда сварите два яйца, я охотно съем оба!»
Пока у меня была возможность содержать своих кур — я никогда не держала «несушек», т.е. фабричные кроссы с высочайшей производительностью — одно яйцо в день почти весь год, более 300 яиц за первый год от одной курицы (при соблюдении определенных условий кормления и содержания). Я не держала кроссов по одной-единственной причине: у них невкусные яйца. Даже если нарушить правила кормления в ущерб яйценоскости, т.е. кормить отборными зерносмесями, овощами, молочными и мясными отходами — всё равно яйца от яйценоских кроссов проигрывают по вкусу яйцам породистых кур, которые несутся реже, в физиологически нормальном для птиц режиме.
У этой объективной разницы во вкусе есть обоснования и с точки зрения физиологии птиц, и с точки зрения химического состава кормов и яиц.
Распродав своих кур из-за нехватки помещений и высокой стоимости их зимнего содержания, я всё ещё никак не могу привыкнуть к магазинным яйцам. Для меня они просто почти несъедобны…
Вчера я сварила три магазинных яйца С0 вкрутую — для салата.
И сразу обратила внимание на то, что вода, в которой они варились — испачкала кастрюлю!
У меня чистейшая вода из своей скважины, которая не оставляет накипи в чайнике. Пока яйца были свои — я привыкла просто споласкивать кастрюльку после варки холодной водой. А тут смотрю — и вижу какие-то прикипевшие белковые хлопья сверху, и жирный налет на поверхности воды и стенках кастрюли! 😲
Первая мысль — может быть, у яиц лопнула скорлупа при варке? Нет, скорлупа целехонька у всех трех. Правда, у всех трех «дефективная» с точки зрения птицевода 😉 — у одного с «наплывами», утолщениями, и у двух — наоборот, с истончениями, «мраморная».
В своем хозяйстве я не мыла яйца, т.к. на поверхности скорлупы у свежих яиц имеется тончайшая естественная защитная пленка, которую легко уничтожить мытьем или неправильной дезинфекцией.
Магазинные же скорее всего были помыты, т.е. лишены этой пленки. И истонченная «мраморная» скорлупа стала проницаемой для содержимого. Вот и остался на посуде жирно-белковый налет.
Такой «бульон» от варки яиц был бы более сытным для бедного гасконского слуги 😏
Придется, наверное, все-таки опять завести своих кур следующей весной. А то и без того невкусные яйца еще и в бульон выкипают…