Чак стейк методом сувид

Классический чак стейк для любителей насыщенного мясного вкуса. Готовя чак 30 часов в сувиде, вы сделаете его мягким и не превратите в тушёнку.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Чак стейк - 800 гр.
• Соль и черный перец - по вкусу
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 30 гр.

для соуса:

• Красное вино - 100 мл.
• Сливочное масло - 100 гр.
• Чеснок - 2 зубчика
• Тимьян - 4 веточки
• Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Чак стейк помыть и обсушить, при необходимости отчистить его от пленок.
2. Раскалить сковороду, добавить по ложке растительного и сливочного масла, дать маслу растаять и опустить в него стейк.
3. Обжарить стейк по одной минуте с каждой стороны, приправить солью и специями.
4. Положить стейк в вакуумный пакет, завакуумировать, готовить в сувиде около 30 часов при температуре 55 градусов.
5. После сувида, стейк можно приготовить сразу или охладить пакет в ледяной воде и убрать в холодильник: в этом случае снова разогрейте его при 55 градусах в течение 30 минут перед тем, как довести до готовности.
6. Достать стейк из пакета, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на сковороде с обеих сторон и убрать в теплое место. Пусть стейк отдохнет, а мы пока сделаем соус.
7. Убавить огонь под сковородой, положить мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и обжарить помешивая.
8. Слить в сковороду через ситечко из пакета мясной сок, доведите до кипения, добавить вино и снова довести до кипения.
9. Уварить содержимое сковороды вдвое в течение 5 минут, снять ее с огня и вбить венчиком холодное, нарезанное кубиками сливочное масло до образования эмульсии.
10. Процедить соус, при необходимости добавить соли и сахар.

Рецепт чак стейка с фото пошагово. Вкусное мясо приготовленное в домашних условиях. Простой рецепт чак стейка. Стейк Чак (прожарка medium). Чак медиум прожарки рецепт.