Из многочисленных и перепробованных лично способов маринования мяса для шашлыка хочу поделится своим любимым, который мне наиболее нравится, так как шашлык получается очень сочным с принятым оттеняющим вкус мяса ароматом специй. Итак, для приготовления шашлыка я использую свиную шею, так как эта часть не подвергается большим нагрузкам, а значит и мясо из нее мягкое и нежное. Шею режим порционными кусками, у меня величиной с куриное яйцо. Перекладываем мясо в емкость, добавляем натертый (или порезанный и подавленный руками) лук. Я всегда добавляю с расчета одна крупная луковица на один килограмм мяса. Добавляем соль, немного черного молотого перца, сахар (на один - два килограмма мяса одну - полторы чайных ложки, при жарке сахар карамелизируется и сохранит все соки в середине, а так же даст приятный оттенок), пол столовой ложки зиры, предварительно растёртой между ладоней им доверху заливаем все айраном . Перемешиваем и оставляем мариноваться часика на два-три, а лучше на ночь. К мясу в качестве гарнира я люблю запеченные на углях овощи (картофель, кабачок, помидор, баклажан, перец, в общим все что есть в наличии), а также щедро посыпать все сверху тонко нашинкованным полукольцами луком перемешанным с сумахом и кинзой.
Из многочисленных и перепробованных лично способов маринования мяса для шашлыка хочу поделится своим любимым, который мне наиболее нравится, так как шашлык получается очень сочным с принятым оттеняющим вкус мяса ароматом специй. Итак, для приготовления шашлыка я использую свиную шею, так как эта часть не подвергается большим нагрузкам, а значит и мясо из нее мягкое и нежное. Шею режим порционными кусками, у меня величиной с куриное яйцо. Перекладываем мясо в емкость, добавляем натертый (или порезанный и подавленный руками) лук. Я всегда добавляю с расчета одна крупная луковица на один килограмм мяса. Добавляем соль, немного черного молотого перца, сахар (на один - два килограмма мяса одну - полторы чайных ложки, при жарке сахар карамелизируется и сохранит все соки в середине, а так же даст приятный оттенок), пол столовой ложки зиры, предварительно растёртой между ладоней им доверху заливаем все айраном . Перемешиваем и оставляем мариноваться часика на два-три, а лучше на ночь. К мясу в качестве гарнира я люблю запеченные на углях овощи (картофель, кабачок, помидор, баклажан, перец, в общим все что есть в наличии), а также щедро посыпать все сверху тонко нашинкованным полукольцами луком перемешанным с сумахом и кинзой.
