Изначальная цель разработки безглютеновой диеты – помощь больным хроническим кишечным расстройством или целиакией. Эту болезнь вызывают некоторые виды злаковых, а конкретнее – те злаковые, которые содержат глютен. Раньше об этой проблеме было известно совсем немного. Сейчас точно известно, что непереносимостью глютена (или клейковины) страдает 1% от всего населения планеты.
По сути глютен является натуральным белком и содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Также его добавляют в некоторые продукты, чтобы придать им особые свойства. К примеру, с ним хлебобулочные изделия получаются более пышными и ароматными, соусы – более вязкими, а мороженое и йогурты – более вкусными.
Глютен повреждает ворсинки тонкой кишки. Они расположены в ее оболочке и участвуют в передвижении пищи по кишечнику и ее усвоению. Желудочно-кишечный тракт получает повреждения, которые могут вызвать смертельный исход при отсутствии должного лечения. Это касается того 1% населения, у которого непереносимость глютена.
Суть безглютеновой диеты состоит в полном отказе от продуктов, содержащих клейковину (глютен). Только диета может помочь привести в норму работу кишечника и избавить больного от целиакии. То есть фактически, благодаря соблюдению диеты можно сохранить себе жизнь, поскольку глютеновая энтеропатия является аутоимунным заболеванием, которое кроме кишечника, может навредить и другим внутренним органам человека.
Если же цель диеты - только сбрасывание лишнего веса, то она значительно лучше остальных диет по нескольким причинам. Во-первых, она позволяет избавится от 3-4 лишних килограммов всего на протяжении недели, прилагая минимальные усилия. Во-вторых, во время диеты из организма выводятся токсины. Рацион данной программы похудения позволяет наладить разнообразное, но в то же время сбалансированное питание, избавив организм от лишних калорий и сахара. Ну и последнее, но не маловажное преимущество данного типа диеты - она не изнуряет организм и позволяет кушать множество любимых блюд, поскольку из рациона исключаются только продукты, содержащие клейковину.